Cocción especial en ollas de barro : aquí tienes toda la información y los consejos prácticos más útiles para utilizar correctamente este tipo de cocción.
Origen
Las macetas de terracota han sido utilizadas durante siglos por todos los pueblos del Mediterráneo .
La terracota es un material perfecto para cocinar muchos alimentos y durante mucho tiempo fue protagonista de la tradición culinaria mediterránea. Cocinar en ollas de barro , de hecho, realza el sabor natural de los alimentos y te permite cocinar de una manera fácil y saludable.
La cocción de alimentos realizada con este material, aún hoy, es uno de los secretos de una dieta sana y genuina .
A diferencia de las de metal, de hecho, las ollas de barro cocido no producen microcarbonizaciones de alimentos potencialmente dañinos para el organismo y, por tanto, son una herramienta válida para la cocción natural .
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Además, la terracota permite mantener la temperatura uniforme y constante , conservando el sabor natural de los alimentos y evitando el uso de grasas . Esto tiene un efecto positivo sobre la salud y el metabolismo, y permite un almacenamiento correcto y seguro de los alimentos .
Cocinar en ollas de barro: beneficios y ventajas.
Cocinar en terracota implica ventajas considerables , reconocidas y transmitidas a lo largo del tiempo durante generaciones. Con las ollas de terracota puedes cocinar muchos alimentos de forma saludable . Desde legumbres , verduras , pescados y carnes .
La vasija , de hecho, es un material muy poroso capaz de capturar y retener el sabor y los aromas de los alimentos en su interior.
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Las ollas de terracota se prestan muy bien en la cocción lenta y gradual . Esta es una técnica que permite utilizar el calor de manera uniforme y constante , ideal para cocinar todos aquellos alimentos que requieran cocción a fuego lento. Con el acero, en cambio, la cocción se realiza principalmente en la base.
Dado que la terracota devuelve su sabor natural a los alimentos, es especialmente adecuada para cocinar cereales, salsas, guisos, guisos, sopas y otros platos habituales.
La principal peculiaridad de la terracota, de hecho, es que le permite cocinar alimentos incluso cuando el fuego está apagado. Este es un dato muy importante, a tener en cuenta especialmente al calcular los tiempos de cocción .
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Cocinar en ollas de barro: instrucciones de uso.
Antes de su uso, las macetas de terracota deben someterse a un tratamiento inicial específico . Este tratamiento servirá para evitar el riesgo de que se rompan cuando se utilicen por primera vez en el fuego. Aquí, en resumen, qué hacer:
- Sumerge tu maceta en agua fría durante 24 horas. Esto servirá para hidratar la olla y hacer que salgan burbujas por los poros de la terracota.
- Seca bien la olla dejándola semi-invertida durante 5 horas. La parte inferior debe estar hacia arriba y el borde no debe descansar completamente sobre el estante. De esta forma la humedad se evaporará por completo y evitarás el estancamiento.
- Frote el interior de la olla con un diente de ajo y déjelo reposar durante 3 horas.
- Lave la olla con agua y limón y seque con un paño suave y limpio.
Las cazuelas de barro están recubiertas de esmalte tanto en el exterior como en el interior, excepto en el fondo. Por lo tanto, será bueno revisar bien el acristalamiento antes de comprar y asegurarse de que no haya porosidades u otros defectos. Otras recomendaciones útiles son:
- No compre sartenes esmaltadas con colores demasiado brillantes ya que pueden contener plomo
- Compruebe que el esmaltado se ha realizado con pinturas no tóxicas.
- No se deje engañar por las ollas de barro que se ofrecen a precios de ganga. El precio medio de una maceta de barro de buena calidad nunca es inferior a 20-40 euros.
Cocinar en ollas de barro: consejos prácticos
La primera regla a observar durante la cocción es no colocar la olla al fuego directo . Utilice siempre un esparcidor de llama del mismo diámetro que la olla.
Un cambio repentino de temperatura, de hecho, podría romper el recipiente. Lo mismo ocurre con el frío. Si la sartén aún está caliente, evite colocar dentro alimentos congelados o particularmente fríos.
Como limpiarlos
Una información clave para recordar es que estas macetas no deben limpiarse con jabón , sino con agua y limón .
Sin embargo, hay quienes sugieren el uso de jabones neutros y delicados , pero nosotros preferimos la primera opción.
De esta manera, de hecho, la olla no retendrá ningún detergente residual que pueda entrar en contacto con los alimentos que se están cocinando.
Una vez lavada, se debe dejar secar la olla boca abajo para que la humedad se evapore rápidamente. Nunca guarde las ollas de barro que estén húmedas o que no estén perfectamente secas.
Donde guardarlos
Advertencia : las macetas de terracota son mucho más frágiles que todas las demás macetas del mercado . Por tanto, será aconsejable disponer de espacios adecuados donde colocarlos y utilizarlos con el debido cuidado.
Nuevamente con referencia a la fragilidad de las ollas de barro, es una buena idea evitar apilar los recipientes con otras ollas.
Use toallas de papel para separar una olla de la otra y evite crear demasiada presión entre un recipiente y otro.
Un último truco útil para poner en práctica es combinar el uso de cucharones de madera . El metal, de hecho, podría dañar la olla.
Donde comprarlos
Puedes encontrarlos en tiendas especializadas en artículos para el hogar y la cocina, pero algunas también en línea.
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