Descubre todos nuestros consejos sobre cómo reconocer un aceite de oliva de calidad.
Origen
El aceite de oliva es un alimento típicamente italiano rico en propiedades nutricionales, gracias también a su equilibrada composición, todo lo que lo convierte en un ingrediente indispensable en la dieta diaria .
Rico en grasas monoinsaturadas , entre las diversas propiedades nutricionales que posee, sin embargo, el aceite de oliva es un producto cuyas características pueden variar mucho, dependiendo de la calidad de la materia prima, los diferentes prensados y procesados.
Por eso es importante saber leer bien las etiquetas y poder evaluar correctamente diversa información, para hacer la mejor compra para nuestra salud, así como para el bolsillo.
Cómo reconocer la calidad
Reconocer la calidad de un buen aceite de oliva no es fácil, pero existen algunas reglas fundamentales que permiten orientarse incluso a quienes no son conocedores.
Habiendo dicho que el mejor tipo de aceite es el aceite de oliva virgen extra, obtenido por prensado en frío, veamos cuáles son las 7 reglas de oro para reconocer la calidad de un aceite de oliva :
- La recolección debe realizarse cuando comience el cambio de color de verde a marrón.
- El aceite producido depende del tipo de aceituna que se utilice, en el norte tenemos un aceite más ligero, en el sur uno más denso.
- Las aceitunas deben estar bonitas, sanas y sin picaduras de insectos.
- Las aceitunas deben recogerse y amontonarse en cajas perforadas para su ventilación y llevarse inmediatamente al molino para comenzar el proceso de molienda.
- La temperatura de molienda y el posterior amasado deben rondar los 25 ° - 32 ° durante un máximo de media hora.
- El aceite se debe dejar reposar unos días , a medida que se depura el aceite, se despoja del agua sucia llena de depósitos, que se separan con centrifugación y decantación repetida, para agilizar este proceso que utilizan algunos productores. Filtros especiales para eliminar residuos de procesamiento.
- El almacenamiento debe estar libre de tanques de aire y a una temperatura no superior a 20 ° en una habitación seca y especialmente en la oscuridad, ya que la luz es el aceite enemigo, la exposición a cualquier fuente de luz transforma la clorofila en oxidante, se vuelve verde a amarillo claro en poco tiempo. Sucede que algunas personas agregan clorofila sintética para hacer que el aceite de oliva sea verde, por lo que si ve botellas transparentes con aceite verde, piense detenidamente en la compra a menos que sea una producción muy reciente.
Parámetros de control de calidad
Los parámetros a controlar son: acidez, polifenoles y peróxidos
• la acidez debe estar dentro del 0.35% pero por ley puede ser hasta el 0.80%
• polifenoles , son útiles para el sistema circulatorio, previenen el envejecimiento deben tener valores muy elevados ya que tienden a desaparecer rápidamente con el tiempo, por lo que el aceite con más de 18 meses tiene valores claramente inferiores a los presentes en el primer año.
• peróxidos, que es la cantidad de oxígeno asimilado por el aceite, con envejecimiento natural y consecuente formación de sabores y olores desagradables al producto y debe ser como máximo 20 .
¡Buen aceite de oliva!
Otros alimentos de calidad
Para una alimentación cada vez más saludable.
- Pastas orgánicas
- Fruta orgánica
- Vino ecológico
- Cerveza orgánica