Entre los tipos de arroz oriental que hemos aprendido a cultivar, también está el arroz rojo , que en Italia se produce en el valle del Po. Hoy conoceremos todo sobre este alimento, sus propiedades y los métodos más adecuados para cocinarlo.
Origen
Existen muchas variedades de este cereal, pero la más extendida es la integral que, frente a otros cereales similares, mantiene inalterado el contenido de fibra, vitaminas y sales minerales.
El arroz rojo es una variedad de cereal muy popular en Tailandia, Indonesia y en muchos países del este. En Italia y en Europa el cultivo de este arroz se ha extendido como otros tipos más 'clásicos' del mismo grano, pero su distribución en el mercado no está tan extendida.
En algunas regiones, de hecho, se encuentra en muchos supermercados, en particular en las tiendas de productos orgánicos y en las tiendas de comercio justo .
En todos los demás casos, también puede comprar fácilmente en línea como veremos.
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Variedades de arroz rojo
Las principales variedades de arroz rojo , todas unidas por el grano largo con el típico color rojo oscuro y el aroma inconfundible, a menudo provienen de cultivos orgánicos y son:
- el arroz integral rojo original
- arroz rojo integral orgánico
- el arroz de camarga
- Thay arroz integral de Tailandia
- arroz integral de Java de Indonesia
Si en Italia el arroz integral se cultiva principalmente en el valle del Po , en Francia el cultivo de este cereal se realiza en la región de la Camarga .
De estas dos áreas provienen y se venden las mejores producciones de arroz integral en los mercados occidentales.
Valores nutricionales del arroz rojo
En comparación con el arroz refinado, el arroz rojo se vende como arroz integral, ya que tiene un alto contenido de fibra y sales minerales.
Desde el punto de vista nutricional lo hacen mucho más completo y saludable que el clásico arroz blanco. Es muy rico en fósforo y magnesio , pero también en proteínas y fibras vegetales .
A pesar de ser una buena fuente de carbohidratos, es baja en grasas.
Estos son los valores nutricionales referidos a 100 gramos de arroz rojo integral:
- Energía 350 kcal
- Grasas 1.95 g
- Ácidos grasos saturados 0,40 g
- Hidratos de carbono 71,9 g
- Azúcares 1,9 g
- Fibra 6,3 g
- Proteína 8.1 g
- Sal 0.0 g
- Fósforo 365 mg
- Magnesio 155 mg
Propiedades beneficiosas del arroz rojo
Gracias a estas características, se atribuyen muchas propiedades beneficiosas al arroz rojo al ser un alimento rico en fibra, fuente de sales minerales, antioxidantes y de bajo índice glucémico.
El hecho de que en la mayoría de los casos este cereal provenga de cultivos orgánicos garantiza una mayor seguridad y salubridad de los alimentos.
Al igual que otros cereales integrales, el arroz rojo también es una excelente fuente de antioxidantes, fibras y sales minerales que contrarrestan el envejecimiento celular y favorecen el buen funcionamiento del intestino.
También útil para calmar los niveles de colesterol y glucosa en sangre, este arroz es perfecto para contrarrestar el riesgo de obesidad en adultos y niños.
Además, la alta ingesta de minerales apoya y fortalece el tejido óseo .
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Quienes padecen colesterol alto seguramente habrán aprendido a apreciar las virtudes de un tipo particular de arroz rojo, el fermentado , que se considera a todos los efectos un complemento natural para bajar los niveles de colesterol malo en sangre.
Este arroz se obtiene a partir de arroz fermentado común sometido a fermentación según procesos particulares.
La reducción del colesterol también tiene un impacto positivo en las arterias y el sistema cardiovascular en general. Por esta razón, el consumo habitual de arroz rojo también disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas .
Además, este tipo de arroz tiene un notable poder saciante. También teniendo en cuenta el elevado aporte de fibras naturales, es un perfecto aliado natural en dietas de adelgazamiento y dietas hipocalóricas .
No contiene gluten por lo que puede ser consumido sin problemas por celíacos.
Contraindicaciones
Cuidado con las contraindicaciones relacionadas con el consumo de este alimento. De hecho, no se recomienda en caso de enfermedades hepáticas, embarazadas o en período de lactancia. Evítelo incluso en pacientes que reciben terapias con medicamentos para reducir el colesterol. En estos casos, su consumo equivaldría a duplicar la cantidad de medicamentos prescritos.
Tiempos de cocción
Para cocinar mejor este arroz se puede proceder con el clásico hervido en agua con sal o incluso con vapor. El tiempo de cocción es de unos 35-40 minutos , pero puede variar según la variedad. Al igual que el arroz integral, el rojo también debe enjuagarse antes de terminar en la olla para eliminar las impurezas y los residuos.
Para reducir los problemas de cocción , un truco es remojarlo unas horas antes en agua fría. Luego ponga una parte de arroz rojo y 2 partes de agua en una olla grande y agregue una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos.
Recetas y combinaciones con arroz rojo
Como se anticipó, el arroz rojo se presta a diversas combinaciones gastronómicas con verduras y legumbres .
Este cereal es el ingrediente perfecto para preparar varios primeros platos y ensaladas frías . Las combinaciones ideales son aquellas con verduras de temporada, legumbres cocidas y otros cereales, pero también se come solo o como guarnición. Como relleno es ideal para la elaboración de timbales, tortillas y flanes.
Para darle sabor, use curry y especias a voluntad.
Si buscas un plato fresco y ligero, ideal en el calor del verano, la receta para ti es esta ensalada de arroz rojo, calabacín y menta .
- Para hacerlo también necesitarás empapar una taza de pasas con agua tibia y cocinar 350 gramos de arroz integral en agua hirviendo.
- Si lo desea, también puede optar por cocinar en olla a presión cubriendo el arroz con 8 dl de agua fría con sal y cocinar a fuego moderado durante 20 desde el silbido.
- Mientras tanto, cortar en trozos grandes 2 calabacines salteados con cebolla y aceite de oliva virgen extra y añadir 30 gramos de piñones y las sultanas remojadas y escurridas.
- Una vez escurrido el arroz, déjelo enfriar y agréguelo al resto de ingredientes, mezclando bien.
Completa la receta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un puñado de hojas de menta fresca .
¡Disfrute de su comida!
Dónde comprarlo online
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