Cómo limpiar los espárragos y cocinarlos
Te desvelamos los secretos para limpiar los espárragos, los consejos para cocinarlos de la mejor manera y las recetas para podarlos sobre la mesa
Junto con el apio y el hinojo, los espárragos forman parte de la familia de las hortalizas de tallo: en la variedad verde y blanca estas hortalizas son carnosas y dulces y se consumen al vapor o hervidas y luego se prestan para degustar tanto de forma natural (junto con una deliciosa salsa de acompañamiento que realza el delicado sabor, como la salsa holandesa) o gratinada. Primero veamos cómo limpiar estas verduras ...
Cómo limpiar espárragos
Preferiblemente elija espárragos del mismo largo, con tallo firme, rectos y sin manchas. Enjuagar con agua corriente para eliminar los restos de tierra y luego colocar todo el racimo sobre la tabla de cortar: con el cuchillo de cocinero quitar aproximadamente 1 cm de tallo , la parte más fibrosa y leñosa. Con un pelador de patatas , recorte los tallos quitando la parte exterior más dura. Luego ate los espárragos en pequeños manojos (alrededor de una docena por manojo) con hilo de cocina y cocine.
Consejos para cocinar
Para cocinar los espárragos, hay una olla alta y estrecha con una cesta interna extraíble. Esta olla ha sido especialmente diseñada para permitir una perfecta ebullición de la verdura de manera que los tallos más duros se sumergen en agua mientras las puntas más tiernas se cuecen gracias al vapor resultante.
Si no tiene esta olla, puede usar una olla para espaguetis (preferiblemente con su propio colador interno): ponga los ramos de espárragos en pie en la olla, vierta tanta agua hirviendo como necesite para cubrir los tallos, agregue sal y cocine por aproximadamente 6-8 minutos. Escurre los espárragos y utilízalos según la receta .
Huevos y espárragos, una mezcla perfecta pero también prueba otras deliciosas recetas
Recetas con espárragos
El espárrago, en primavera, se convierte en el centro de muchas recetas saludables y sabrosas : entre los primeros imprescindibles están el risotto o la pasta con espárragos y tomates secos. Unos toques de espárragos en la sopa, junto con guisantes nuevos, inmediatamente darán un toque de color y calidez a un plato que, a partir del invierno, se vuelve inmediatamente apto para mediados de temporada.
Si te encantan los aperitivos , te resultará muy fácil y divertido inventar nuevos snacks a base de espárragos : prueba, por ejemplo, decorar sencillos crutones de pan negro tostados con huevos revueltos y puntas de espárragos al vapor ( huevos y espárragos¡Son una pareja verdaderamente única!) o darle un toque de verde a una cremosa y ligera mousse de salmón. Siguiendo con el tema, ¿ya has probado nuestra tarta de espárragos y salmón ahumado? ¡Podría ser la oportunidad adecuada!