Descubramos todo sobre las cerezas , una fruta que, además de buena, también es especialmente saludable. De hecho, cuenta con numerosas propiedades beneficiosas y curativas.
Es difícil no ser codicioso por las cerezas , una de esas frutas que a menudo se dice que 'uno lleva a otro', son tan deliciosas. Lo más bonito, para quienes tienen el privilegio de vivir en el campo y tal vez tener un bonito cerezo en el huerto o en la huerta, es comerlos inmediatamente después de recogerlos, una experiencia para probar.
Origen de la cereza
Alrededor del 70 a. C., los romanos afirmaron la introducción de las cerezas en Europa . El ejército del general Lucullus habría traído este fruto de Asia Menor a Roma después de la victoria de la batalla cerca de la ciudad de Cerasoponte. Por este motivo, la planta recibió este nombre, para simbolizar el coraje de las tropas romanas.
En cambio, los griegos lo consideraron su "descubrimiento", informando el texto de un autor griego que se remonta a 300 años antes de Lucullus en el que había una descripción detallada de la cereza.
Se puede decir que los romanos tuvieron un papel importante en la difusión del cerezo por todo el imperio, pues este fruto formaba parte de la dieta de los legionarios.
En la Edad Media fue muy popular en Italia y en varios países europeos. Fue introducido en América del Norte durante la colonización y fue amado por varios gobernantes de diversas épocas, quienes fomentaron su cultivo.
El cerezo
La cereza es un árbol que puede alcanzar los 30 metros de altura, con hojas alternas que son oblongas, de un verde suave y bordes lisos. El tronco es recto y su madera blanda se utiliza para muebles e instrumentos musicales.
La planta es de hoja caduca y se adapta a todo tipo de suelo , siempre que esté bien drenado, aunque prefiere la arcilla silícea. No es exigente en cuanto a exposición y brillo. Soporta bien hasta 1000 m. Y ni siquiera teme el frío invernal, como mucho se retrasará la maduración de sus frutos, incluso en 15 días.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que sus flores temen las heladas primaverales y el fruto sufre principalmente de lluvia, granizo y cambios bruscos de temperatura, que hacen que se hinche y luego se agriete.
Uno de los pocos parásitos que ataca a los cerezos es la mosca de la fruta que aprovecha la tierna pulpa para poner sus huevos y luego perforar la fruta.
Es recomendable plantar estos árboles frutales en invierno (noviembre a marzo). Las plantas en macetas deben enterrarse para que el punto de injerto permanezca por encima del suelo y la parte superior del sistema de raíces pueda permanecer a nivel del suelo.
La mayor parte del cultivo de estas frutas en Italia se concentra en Emilia-Romagna, Lazio, Puglia, Campania y Veneto.
Las hermosas flores de cerezo en ciertos países como Japón se consideran un 'evento' para ser admirado y contemplado. Su floración suele tener lugar entre marzo y abril. Las ramas están cubiertas de maravillosas florecillas rosas y blancas que las transforman en nubes impalpables.
Cerezas: punto
La recolección de estos frutos de verano suele realizarse de mayo a junio , aunque también hay variedades tardías que maduran a lo largo del mes de julio .
Cerezas: variedad
Entre las más de 600 variedades de cerezos, solo 2 se cultivan intensivamente por sus frutos comestibles, los demás solo con fines ornamentales.
- Prunus avium (cereza dulce o cereza de pájaro) cuyos frutos de pulpa dulce y firme, como tenerine y duracine, se consumen principalmente frescos.
- Prunus cerasus (cereza ácida), cuyos frutos de sabor más ácido, como guindas , cerezas negras y vignole, se utilizan para elaborar mermeladas, jaleas, tortas.
Cereza dulce (Prunus avium)
Del cerezo dulce se derivan diferentes variedades como el tenerine (también llamado lustre ), frutos de color rojo con pulpa blanda, y duracine (o duroni ) con piel rojo oscuro y pulpa rojo-violeta. También hay variedades de color rojo claro con una pulpa rosada dulce y crujiente.
En Italia hay varias variedades dulces bastante extendidas, que se caracterizan por las diferentes áreas geográficas de origen y períodos de recolección. Todos caracterizados por una pulpa densa y firme, pueden tener un color rojo más o menos brillante, pasando del rubí al marrón, casi negro, y varían en forma de redondo a corazón.
Estos son los principales:
- Ferrocarril
- Graffioni o Bigarreaux
- Cereza de Marostica IGP
- Giorgia
- Elisa
- Malicia
- Cristalino
- Grace Star
- Gigante de Canadá
- Big Lory
- Estrella negra
- Arroyos
- Mora di Verona o Mora di Cazzano
- Mora de la Punta
- Moretta di Vignola IGP
- Durone Nero di Vignola
- Anillo negro de Durone
- Bella de Pistoia
- Cereza de la Montaña
- Cereza del Etna DOP
Cereza ácida (Prunus cerasus)
Las guindas derivan de la guinda , de color rojo vivo, pulpa suave y ácida, se utilizan para jarabes, jugos y mermeladas, así como las guindas, con un jugo muy colorido, también se denominan guindas.
Del cruce de estas dos especies surge la cereza ' inglesa ' o cereza real, ligeramente ácida.
Ferrocarril de las cerezas
La variedad Ferrovia se caracteriza por una piel de color rojo brillante y una pulpa rosada de consistencia firme y sabor dulce. Disponible a partir de mayo, debe su curioso nombre al hecho de que se puede conservar durante mucho tiempo y por eso en el siglo pasado fue transportado en trenes por toda Italia.
Graffioni o Bigarreaux
Esta variedad tiene frutos grandes y dulces de pulpa firme de color rojo intenso, que llevan este nombre por la mezcla de colores de sus frutos. Madura desde finales de mayo hasta junio.
Hay algunas variedades tardías que maduran hasta finales de julio.
Morello cerezas y guindas
Las frutas ácidas por excelencia, utilizadas principalmente para la elaboración de mermeladas de cereza y en repostería, para tartas y postres, maduran a finales de julio y se caracterizan por un aroma intenso, color granate brillante, pulpa suave y tierna, y un contenido de acidez. diferente según la variedad.
Duroni
Los frutos de la variedad denominada duroni tienen forma de corazón y son bastante grandes. La característica principal es el color rojo oscuro de la piel, y la pulpa firme y dulce, muy sabrosa e inconfundible. Están disponibles a principios de julio.
Originarios del área alrededor de Vignola, son un cultivar IGP.
Cerezas Vignola
Algunas variedades IGP se denominan cerezas Vignola, todas caracterizadas por un color rojo oscuro, pulpa muy firme y crujiente, con un regusto ligeramente amargo, que incluyen frutos de diferentes cultivares con varios períodos de maduración: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola, Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart.
También hay dos variedades más conocidas:
- Moretta di Vignola IGP , típica de Módena, ligeramente ácida, pero fragante, con una pulpa suave.
- Durone Nero di Vignola , muy grande, de color rojo-negro y pulpa firme, muy dulce.
Cerezas de Marostica
En particular, sugerimos esto, con diferentes recetas que implican el uso de la cereza Marostica, una variedad con Indicación Geográfica Protegida (IGP), conocida por su sabor particularmente dulce y azucarado, con una forma redonda típica, caracterizada por un sabor muy soda.
Cerezas: propiedades y contraindicaciones.
Si investigamos sus propiedades desde el punto de vista alimentario, descubrimos que al comerlas, además de complacer el paladar, ayudamos a nuestro organismo. De hecho, son:
- purificación
- desintoxicantes
- antirreumático
- antioxidantes
Más concretamente, aquí están sus virtudes y sus valores nutricionales.
Cerezas: calorías y valores nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, las cerezas se reservan innumerables beneficios y con muy pocas calorías: solo 64 Kcal por 100 gr .
Son ricas en vitaminas, especialmente A, vitamina C, pero también en niacina , riboflavina, tiamina , así como en sales minerales, en particular potasio .
En 100 gr encontrarás:
- 16,1 g de carbohidratos
- 1,06 g de proteína
- 0,20 g de lípidos
- 2,1 g de fibra
Cerezas: propiedades
Poseen una cantidad válida de vitaminas C y A , tanto antioxidantes, antiedad y aliadas de la belleza de la piel, pero también de vitaminas B y PP , además de estar llenas de sales minerales, como potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio y sodio.
Gracias a la presencia de flavonoides, estas frutas de verano son un alimento altamente antioxidante, por lo tanto útil para la prevención de enfermedades tumorales, hipertensión, trastornos cardíacos y cardiovasculares ya que reduce el colesterol .
Las antocianinas, en particular, también son analgésicos y antiinflamatorios naturales que son especialmente eficaces contra la artritis.
Ayudan a contrarrestar la hipertensión. También es importante el contenido de melatonina, útil para regular el ritmo sueño-vigilia.
No menos importantes son las virtudes depurativas y diuréticas que se encuentran contenidas en el fruto, pero sobre todo en el pedúnculo . Piensa que este último también se puede utilizar para preparar una decocción detox.
Una almohada se puede rellenar con piedras de cereza , para usar tibia para los dolores musculares y fría para los moretones.
Cerezas y diabetes
Contienen levulosa, un azúcar que tiene un índice glucémico limitado y que hace que las cerezas también sean amigables para los diabéticos.
Contraindicaciones de las cerezas.
No existen interacciones con medicamentos y contraindicaciones particulares, pueden desencadenar reacciones alérgicas en sujetos predispuestos. 
Cerezas en la cocina: postre pero no solo ...
Las cerezas son perfectas en la cocina natural tanto en la preparación de tartas y mermeladas como en licores (solo recuerda el marrasquino).
Incluso si son buenos naturales , son extremadamente versátiles en la cocina tanto que se prestan tanto para preparaciones dulces como saladas. Son capaces de dar lo mejor en tartas y tartas de frutas , mermeladas, almíbares, licores o para conservar enteros (en alcohol y azúcar).
Los que están en almíbar o en alcohol se utilizan para preparar dulces típicos o se pueden utilizar para hacer frutos secos de forma casera .
Combinan bien con otras frutas como albaricoques, manzanas, mangos , peras, piñas, cítricos, pero también con quesos de cabra frescos y sin condimentar .
En ensaladas dan un toque agridulce a una base simple de lechuga, brotes, valeriana, escarola o espinacas. Pruébalos así, para un delicioso aperitivo, como picar , un aperitivo.
Cerezas: cómo elegirlas
Dependiendo de la región de origen, la característica de la cereza cambia, puede ser de color rojo oscuro o con tendencia al amarillo claro, con una pulpa suave y jugosa o más dura y áspera, blanca o roja.
A la hora de comprar, es bueno elegirlos con una piel luminosa, de color uniforme, sin magulladuras y libres de moho.
Deben lavarse solo en el momento de su consumo y deben conservarse en el frigorífico durante unos 3-4 días en un plato, quizás cubiertos con papel de cocina.
Veamos algunas recetas para preparar excelentes postres, pero no solo.
Cerezas en almíbar
Para disfrutarlas incluso en pleno invierno, puedes elaborar cerezas en almíbar , utilizando aquellas que no hayan sido tratadas químicamente.
Cerezas cocidas
Deben cocinarse para hacer mermelada de cerezas, un imprescindible entre las mermeladas, pero también para otros platos, incluidos los salados.
Brochetas de queso
Ingredientes necesarios:
- 50 gramos de fontina
- 50 gr de cerezas
- 50 gr de queso de oveja
- 50 gr de queso fresco
- 1 puñado de pipas de girasol
- 1 tomate
- 1 lechuga
- hojas de albahaca
Preparación . Divide las cerezas en 2 y quita el hueso. Cortar los quesos en cubos y tostar las semillas de girasol. Crea una ensalada mixta con este último, el tomate en dados y sazona todo con aceite, vinagre, sal. Ensambla las brochetas alternando cerezas y queso y colócalas en un buen plato para servir sobre una base de hojas de lechuga cubiertas con una vinagreta de vinagre, sal, pimienta y aceite.
aguardiente de cerezas
Aquí está la receta de un delicioso licor de cereza perfecto para decorar helado y panna cotta o para tomar después de la comida.
- 100 cl de brandy
- 500 gr de guindas
- 200 gr de morelle
- 150 gramos de azúcar
- la ralladura de 1 limón
Preparación . Después de quitar los tallos, lavar y secar con un paño, poner las cerezas en la batidora junto con las piedras trituradas. Poner todo el puré obtenido en un tarro de cristal y añadir el azúcar, el brandy y la ralladura de limón. Cerrar herméticamente el recipiente esterilizado y dejar reposar durante 2 meses. Filtrado y embotellado.
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