Los frijoles son una buena verdura para comer y ricos en propiedades nutricionales. De hecho, garantizan un buen aporte de hierro y otros minerales, y una cantidad considerable de vitaminas, incluso más activas si se comen crudas.
Es una planta primaveral que comienza a aparecer en los puestos del mercado de frutas y verduras a mediados de marzo. Se puede comer crudo o cocido. Te damos algunos consejos sobre cómo cocinar y degustar las habas pero también te explicamos cómo cultivarlas en el jardín.
Habas: como reconocerlas
Es una planta herbácea y anual que pertenece a la familia de las leguminosas . En la nomenclatura botánica se les conoce como Vicia faba L. o Faba vulgaris, y pertenecen a la familia de las Fabaceae.
- El tallo es erecto y grueso: el crecimiento de la planta de haba es atribuible al de una judía verde gigante.
- La planta puede alcanzar los 140 centímetros de altura.
- El fruto es una vaina grande de unos 30 centímetros de largo y en su interior hay de 5 a 10 semillas: estas son comestibles.
El período de los frijoles
Generalmente estas leguminosas maduran entre mayo y junio, pero dependiendo de las variedades (tempranas y tardías) y de la zona climática en la que se cultivan, en realidad las encontramos de abril a agosto.
Frijoles amarillos
En realidad, se trata de frijoles secos sin el tegumento, la piel que los recubre, que tienen un característico color amarillo-dorado claro o blanco.
También podría confundirse con los altramuces , que son, sin embargo, otro tipo de leguminosa.
Orígenes de la planta de haba
Se han apreciado en la mesa desde la antigüedad. Se cree que provienen de Asia, pero su cultivo pronto se extendió a los griegos, egipcios y romanos.
Hasta principios de la década de 1900, estas legumbres representaban la principal fuente de vitaminas en muchos países del sur de Italia gracias a que eran ricas en proteínas, fáciles de cultivar y baratas. Hoy, sin embargo, los principales productores de frijoles son además de Italia, Alemania y China.
Habas: las variedades
Esta planta cuenta con varias variedades, además de la variedad denominada haba destinada al consumo animal como forraje, en la que una sola vaina puede llegar a pesar hasta 1000 gr.
Los granos de la huerta son los comestibles, que maduran en primavera, y las variedades se dividen por época de cosecha:
- variedades medio tardías : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, caracterizadas por vainas largas y semillas grandes con un sabor delicado y un color verde brillante.
- variedades tempranas : Reina Mora, Reina bianca, Express, Red epicure, caracterizada por granos morados
- variedades semi-tempranas : Sabre verso y Saber verso, Superaguadulce que tiene semillas grandes de color verde claro.
Cómo se cultivan las habas
Considerada una leguminosa fácil de cultivar, muy extendida en los jardines del sur de Italia, necesita un clima templado típico del centro y sur de nuestro país.
Florece y da frutos sin mucho esfuerzo. Estos son los consejos a seguir para cultivarlos en tu propio jardín.
Siembra
El suelo debe tener una textura media con un pH neutro o ligeramente alcalino. Se siembra al aire libre generalmente en otoño entre noviembre y diciembre, y en los meses de enero-febrero en las zonas más cálidas, pero algunas variedades tardías se pueden sembrar, incluso en marzo-abril en las zonas más frías.
Para preparar la casa, trate el suelo cavando hasta una profundidad de unos 35 cm. Plante la semilla y ciérrela con tierra. Riegue abundantemente para favorecer la germinación. Fertilizar con estiércol y abono orgánico.
Taladre agujeros a una distancia de unos 50 cm, cada agujero puede acomodar hasta 4 semillas. Las plántulas saldrán en 2-3 semanas.
El cuidado de las plántulas
Para cuidar las plántulas, primero debe limpiarlas siempre de las malas hierbas. El jardín debe regarse periódicamente, pero sin abundar, es decir, el suelo no debe permanecer húmedo durante mucho tiempo.
- Asegure las plántulas y apóyelo en caso de viento fuerte.
- la cobertura debe hacerse después de que comience a producir las primeras vainas.
- la cosecha es gradual , la semilla aún no debe estar madura, de lo contrario es dura, y se realiza a partir de las vainas colocadas en la base de la planta.
Cuando la planta termina de dar fruto, como se recomienda para todas las leguminosas, se debe cortar y enterrar porque mejora la calidad del suelo a favor de futuras cosechas.
Habas: propiedades nutricionales
Son ricas en vitaminas, hierro, potasio, magnesio, cobre , selenio y sobre todo ácido ascórbico .
En particular, consisten en
- 84% agua
- 5% de proteína
- 5% fibra,
- 4.5% de carbohidratos
- 0,4% de grasa
Gracias a su composición, se recomienda tomarlos para depurar el organismo:
- el hierro que contienen los frijoles es una valiosa ayuda para quienes padecen anemia
- las muchas fibras pueden ser útiles para promover la regularidad intestinal
- Las vitaminas son fundamentales para mejorar el sistema inmunológico (se recomienda usarlas crudas porque al cocinar se pierden gran parte de las vitaminas)
- Se utilizan fibras y agua para promover la diuresis (en este caso recomendamos el consumo de frijoles secos que se pueden comprar en fitoterapia)
No hay que olvidar que ante tantas propiedades nutricionales, son bajas en grasas y por ello son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas: 100 gramos contienen 70 calorías .
Habas y enfermedad de Parkinson
Entre las propiedades beneficiosas parece que son eficaces para reducir los síntomas de la enfermedad de Parkinson.
De hecho, esta leguminosa contiene un aminoácido llamado L-DOPA, capaz de actuar sobre los niveles de dopamina, aumentando su concentración dentro del cerebro.
La dopamina es el ingrediente principal de los fármacos que combaten la degeneración provocada por el Parkinson.
Flores secas de haba
Las flores secas de habas que se pueden comprar en la medicina herbal se pueden utilizar para preparar una decocción con excelentes propiedades diuréticas.
Bastan 10 gramos de flores secas en 250 ml de agua.
En fitoterapia también hay vainas secas y con tan solo 50 gramos en 250 ml de agua se puede preparar una infusión recomendada especialmente durante el embarazo porque aporta un importante aporte de folato, del que deriva el ácido fólico: una taza de habas cocidas contiene 44% del requerimiento diario de ácido fólico.
Habas: contraindicaciones
Comer habas puede causar molestias, especialmente si se excede. En particular, como todas las legumbres, pueden provocar hinchazón del vientre .
Favismo
Tienen una contraindicación muy peligrosa: el favismo . Es una enfermedad relacionada con la deficiencia de una enzima, la G6PD. Es una forma de anemia grave, muy extendida en Italia, especialmente en el sur y en las islas, causada por la ingestión de Vicia faba y algunas drogas.
La deficiencia de la enzima G6PD puede desencadenar crisis hemolíticas: uno de los desencadenantes es la ingestión de habas o la inhalación de su polen. Una de las causas es la presencia de divicina en la legumbre, especialmente cruda.
Los frijoles elevan la presión
No hay evidencia científica que respalde este efecto en humanos.
Habas en la cocina
Se pueden consumir cocidos o crudos y también se pueden secar o congelar para conservarlos durante mucho tiempo antes de cocinarlos. Sin embargo, solo frescos se pueden comer con la película que los recubre, el tegumento.
Si quieres cocinarlos siempre hay que pelarlos, es decir, quitarles la piel que los recubre, para que sean más digeribles. Luego se pueden cocinar, secar o congelar.
- Frescas se pueden consumir de forma natural, basta con abrir la vaina y extraer las semillas, eliminando solo el pequeño tallo colocado en la parte superior. Se pueden acompañar de pan, salami y queso fresco como en Liguria, o pecorino como en el centro de Italia. O se pueden cocinar y luego es importante quitarles la piel. Primero solo tienes que blanquear las semillas durante 5 minutos. También se pueden asar cortándolos como castañas.
- Cocidas , simplemente blanquear las semillas en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar el tegumento y sazonar con un chorrito de aceite o cocidas con otras verduras y utilizarlas para sopas.
- Secos, deben cocinarse antes de comerlos. Hay que dejarlas en remojo como otras legumbres, pero bastarán 8 horas si ya están peladas. Se deben poner en agua hirviendo para ablandarlos y cocinarlos en sopas y minestrone.
Habas secas
Secos, se pueden pelar, es decir, ya se les ha privado del tegumento , y luego simplemente se remojan durante 8-10 horas en agua fría (que tendrá que tirar) antes de cocinarlos. El agua los ablanda convirtiéndolos en puré. Combinan bien con verduras de sabor amargo, como la achicoria.
Si se han secado con el tegumento , primero se deben remojar durante 12-18 horas en agua fría que luego arrojarás, como los frijoles y garbanzos, y luego se hervirán para hacer sopas y terciopelos.
Habas congeladas
También se pueden congelar mientras aún están crudos, primero quitando la piel y luego guardándolos en bolsas transparentes para alimentos.
Para consumirlos hay que cocinarlos siempre, ya sea directamente en una sartén con aceite de oliva y unas cucharadas de agua o caldo, o bien hervidos.
Habas: recetas para todos los gustos
Aquí tienes varias recetas para cocinar estas legumbres de una forma sabrosa e inusual.
Habas al horno
Las habas al horno son un sabroso segundo plato, para acompañar quizás con patatas y otras verduras hervidas.
Preparación . Sofreír la cebolla y colocar en una cacerola combinando las legumbres. Mete al horno a 180 grados durante 25 minutos. Luego espolvorear con perejil y rociar con aceite.
Habas guisadas
Guisados es el método más práctico y utilizado para disfrutarlos en temporada.
Preparación . Preparamos un sofrito con aceite y cebolla. Pon el agua a hervir. En la sartén, agregue las habas y mezcle con pimienta y sal. Agrega 3 cucharadas de agua caliente. Cocine durante 10 minutos a fuego lento y con tapa.
Habas y pecorino
El plato típico del centro de Italia, un bocadillo codicioso y nutritivo son las habas y el pecorino romano.
Preparación . Cocine los frijoles sin piel en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, ralla 100 gramos de pecorino y mézclalos con el queso.
Agrega 1 cucharada de aceite, 1 pimienta molida y unas hojas de menta a la mezcla. Crea bolitas con esta mezcla y pásalas por el queso rallado. Luego déjelos en el frigorífico durante una hora y luego sirva como aperitivo.
Receta sin gluten: panelle de habas
Ingredientes:
- 600 gr de habas
- 1 cebolla
- 1 manojo de hinojo silvestre
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de aceite de cacahuete
Preparación . Pelar la cebolla y pelar las habas. En una sartén dore la cebolla con el aceite. Luego agregue las habas y el hinojo lavado y picado. Vierta 2 litros de agua y cocine por 1 hora y 30 minutos, hasta que los frijoles se deshagan. Triturar bien también ayudando con la cuchara de madera a reducir en crema. Agrega sal y luego retira del fuego. Vierta la crema en la tabla de cortar de madera, como la polenta, y déjela enfriar.
Cuando la mezcla se haya endurecido, preparar el panel con el molde. Freír en aceite de semillas y escurrir sobre papel absorbente. Deben servirse calientes con una pizca de pimienta.
Habas y diabéticos
Las legumbres forman parte de los alimentos con un índice glucémico bajo, por lo que se recomiendan para personas con diabetes .
También se encontró que tienen una acción positiva general sobre el organismo, tienen la capacidad de regular la ingesta de carbohidratos. Hacen que los carbohidratos se absorban lentamente, evitando así que los azúcares resultantes se viertan a la sangre demasiado rápido, lo que provoca picos de azúcar en la sangre.
La capacidad que ofrecen estas cápsulas para contener aumentos rápidos de azúcar en sangre es muy importante, porque los picos hiperglucémicos repetidos son responsables del desarrollo de complicaciones, especialmente en la diabetes tipo 2.