El alga nori se ha hecho famosa en nuestro país por ser el alga que se utiliza en la preparación del sushi. Pero es bueno saber que además de ser útil en la realización del tan querido plato japonés también es un alimento rico en proteínas, vitaminas y sales minerales ... todos elementos preciosos para nuestro organismo. En Japón, el alga nori se consume a diario, incluso en los niños, porque aporta una gran cantidad de beneficios para la salud.
Averigüemos todo sobre esta verdura que nos ha regalado el mar y que los asiáticos nos han enseñado a apreciar como alimento y como fuente beneficiosa para el organismo.
Alga nori: que es
Alga nori atrae la atención de Occidente alrededor de la década de 1960. Es un alga roja de Japón, también llamada lechuga de mar, Porphyra tierna o Porphyra yezoensis, pertenece a la clase de Rodoficee.
Origen
Su consumo se remonta al 533-544 d.C. en China. Desde el siglo XVII se cultivaba en Japón y en la República de Corea, porque comenzaba a ser muy apreciado por sus habitantes.
Hoy en día, el cultivo de esta alga roja representa una de las industrias acuícolas más grandes de Japón, Corea y China, gracias a la importante demanda de todo el mundo y los conocidos beneficios para la salud humana.
Variedades conocidas
Se conocen 70 especies, pero hay muchas más. Las principales variedades utilizadas por el hombre son:
- Porphyra tierna
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Cómo se producen las algas n ori
La producción de algas y su envasado sigue siendo artesanal. Sin embargo, dado el éxito internacional del sushi, la producción ha aumentado significativamente, llevándolo a cifras industriales.
Estas algas se recolectan en invierno a mano o con bomba de succión donde en otoño se colocaron en el fondo fangoso de las bahías a lo largo de las costas japonesa, china y coreana, uniendo algunas cañas de bambú para formar rejillas.
Lo ideal es asegurarse de que las algas se adhieran a los juncos a una altura tal que escapen del agua durante la marea baja y puedan tomar la luz del sol, pero permanezcan sumergidas durante la marea alta.
Después de su cosecha, estas verduras se lavan y se pican hasta que se convierten en una papilla. Luego déjelo secar sobre esteras de bambú al sol o en grandes hornos industriales.
Se prensan en láminas delgadas de la consistencia del papel de arroz que luego se doblan y empaquetan.
Alga nori: valores nutricionales
Se encuentra entre las algas más nutritivas conocidas gracias al rico contenido de:
- proteínas (25-40%)
- yodo
- Omega 3
- minerales como calcio, hierro, cobre, magnesio, fósforo, zinc, manganeso y potasio
- vitaminas A
- vitaminas del grupo B, C, D, E y K
- vitamina B12
- niacina PP
- ácido fólico
- taurina
- betaína
Es bajo en grasas y carbohidratos y solo tiene 35 calorías por cada 100 gramos.
Alga nori: sabor
Tiene un sabor 'marino' y ligeramente yodado y salado, aunque más delicado que otras algas. En Japón, se come seco como refrigerio y se parece a las papas fritas en textura.
Beneficios para la salud
Al igual que otras algas comestibles como el klamath , agar agar , fucus y dulse , el nori también es rico en vitaminas y minerales, y en particular en yodo y proteínas, por lo que es uno de los llamados superalimentos.
Y puede aportar beneficios a nuestro organismo, en particular tiene propiedades:
- antitrombosis
- hipocolesterolemiantes
- estimulantes de la producción de hormonas
- previene el cáncer de colon, mama y piel
También ayuda en casos de:
- úlcera péptica
- desnutrición
- estrés y dificultad para concentrarse
- estreñimiento
- hipotiroidismo debido a la deficiencia de yodo
- enfermedades inflamatorias
- sobrepeso y obesidad
- cardiopatía
Finalmente, calma:
- dolores premenstruales
- eczema
- descamación de la dermis
Contraindicaciones para el consumo: alga nori en el embarazo.
El consumo de todas las algas no está indicado en los siguientes casos:
- durante el embarazo
- durante la lactancia
- en caso de patologías metabólicas
La sobredosis puede tener efectos secundarios, especialmente para quienes padecen hipertiroidismo , hipertensión, taquicardia, irritabilidad e insomnio .
Cómo usar las algas nori
Esta, como todas las algas en la cocina, se usa a menudo en Asia, en particular se ha hecho famosa en todo el mundo, porque es la base de la preparación del sushi.
- En Japón y ahora en todo el mundo, las algas se utilizan para la preparación de maki, rollos enrollados con arroz y pescado en su interior.
- En Oriente, esta alga se consume como hábito diario, mordiéndola como snack, incluso por los niños: tiene una consistencia crujiente y salada que se agradece como snack.
En la cocina asiática en general se añade para dar sabor a sopas y caldos.
¿Cómo se conserva?
Los paquetes de nori cerrados se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar oscuro y fresco, hasta meses, por ejemplo, en la despensa. Una vez abierto, debe colocarse en un recipiente cerrado, como una bolsa de plástico para alimentos, que se puede cerrar herméticamente para no perder la fragancia. Y debe usarse dentro de las 4 semanas posteriores a la apertura.
Alga nori caducada
Aunque se almacenan durante meses o más, las hojas de algas caducadas o mal conservadas adquieren una textura gomosa y desarrollan un olor fétido. Mejor tirarlo todo a la basura.
Alga nori: recetas
Aquí algunas recetas tradicionales japonesas e italianizadas adaptadas a nuestro gusto.
Receta de ramen con alga nori
Los ramen son los fideos en caldo típicos de la cocina japonesa. Ingredientes:
- 400 gr de ramen japonés
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de champiñones champiñones
- 1 hoja de alga nori
- 4 huevos
- 4 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de salsa tamari
- 1 manojo de cebolletas
Preparación. Dorar las zanahorias en rodajas junto con el apio y los champiñones en rodajas en una cebolla salteada, ajo y cebollino picado. Cocine a fuego medio, agregando lentamente el caldo de verduras.
Mientras tanto, hervir los huevos y hervir el ramen en agua con sal en otra sartén, luego escurrir y verter en la sartén, preferiblemente un wok, junto con las verduras doradas.
Servir en cuencos añadiendo las tiras de algas y los huevos. Condimente con la salsa tamari y el cebollino.
Receta de algas nori para maki sushi
Los maki son rollos de algas rellenas de arroz con la adición de pescado, verduras, carne o huevos al gusto. Se encuentran entre los platos de sushi más conocidos. Ingredientes:
- 500 gr de arroz Gohan para sushi
- 100 ml de vinagre de arroz
- 50 gramos de azúcar
- 1 hoja de alga nori
- pescado (camarones o salmón o atún)
- 1 cucharada de salsa de soja
- la punta de una cucharada de Wasabi
- vinagre
Preparación. Enjuague el arroz varias veces en agua fría para eliminar el almidón, hasta que el agua se aclare. Luego ponlo en una olla con ½ litro de agua y las algas se van. Cocine durante 10 minutos a fuego medio y 10 minutos a fuego lento con la tapa puesta y deje reposar otros 10 minutos.
Mientras tanto, vierta el vinagre de arroz y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego muy lento. Combine el arroz y el jarabe de vinagre de sidra de manzana en un recipiente, posiblemente de madera, y mezcle. Cubrir con un paño y dejar reposar.
Sobre la tabla de cortar de madera o un tapete de silicona o bambú, colocar una lámina rectangular de algas que se ablanden al cocinarse, colocar encima una cucharada de arroz y luego el relleno que puede ser pescado o verduras o ambos y una pizca de wasabi.
Enrollar el alga sobre sí mismo con la ayuda del tapete y cerrarlo humedeciendo la solapa. Use guantes adecuados para hacer sushi y ejerza una ligera presión para asegurarse de que todos los ingredientes estén juntos.
Corta el rollo en maki y sírvelo acompañado de salsa de soja y wasabi.
Receta italiana con alga nori
Aquí tienes una receta italiana a base de algas. Ingredientes:
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de harina
- 75 gr de pan rallado
- 40 gr de avellanas tostadas
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 8 hojas de salvia
- 2 hojas de alga nori
- 1 cucharadita de perejil picado
Preparación. Las algas se reducen a polvo con una licuadora. Triturar en un bol los huevos con un poco de sal y pimienta, el pan rallado, las avellanas previamente picadas y 2/3 de la hoja de algas.
Agrega la ricota y una vez mezclada, agrega la harina y el parmesano. La masa resultante debe estar blanda: en este punto se forman ñoquis redondos que se enharinarán. Hervir los ñoquis en abundante agua con sal durante 5-8 minutos.
Mientras tanto calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego lento, agrega las hojas de salvia, y después de medio minuto retira los ñoquis del fuego con una espumadera. Condimente con el aceite. Finalmente agregue el polvo de alga nori.
Receta vegana con alga nori
Son adecuados para aromatizar diversas recetas veganas en lugar de queso y otros condimentos de origen animal. Forma parte de la preparación del gomasio , de hecho, destinado a dar sabor a platos vegetarianos.
Probemos esta receta de espaguetis con puerros y repollo. Ingredientes:
- 200 gr de espaguetis integrales
- 200 gr de col
- 1 puñado de alga nori
- 1/2 puerro
- semillas de sésamo
Preparación . En un bol con agua ponemos las algas para que se reanuden. Mientras tanto, calienta el agua para la pasta. Lavar las hojas de col, cortar el puerro en juliana.
En una sartén calentar el aceite y dorar el puerro. Agrega la col y luego las algas previamente escurridas. Cocine durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, el agua habrá hervido: tira los espaguetis. Atención: sal poco porque las algas ya son naturalmente saladas.
Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo sin aceite durante un par de minutos en una sartén. En cuanto el espagueti esté al dente, escurrirlo y añadirlo a las verduras. Saltee en una sartén durante unos minutos. Completa el plato con las verduras, las semillas de sésamo tostadas, una pizca de pimienta.
Alga nori: otros usos
Al igual que las algas wakame y la clorella , el nori también se utiliza en el sector de la cosmética: de hecho, es un ingrediente útil para la preparación de cosméticos para el cuerpo y el cabello.
De hecho, existen en el mercado cremas y compresas a base de esta alga roja que ayudan a:
- para prevenir la caída del cabello
- combaten la caspa y la piel grasa
- realizar una acción desintoxicante
- tienen una función hidratante
- ayudan a combatir la celulitis
Alga nori como fertilizante
Las algas en general se utilizan como fertilizante .
Las algas proporcionan nutrientes al suelo, pero también hormonas, vitaminas y enzimas que promueven la floración y el crecimiento de las plantas, la ramificación y la extensión de las raíces.
El alto contenido de potasio y sales minerales hacen de las algas un elemento adecuado para el acolchado que puede fertilizar las plantas del jardín.
Alga nori como alimento para nuestro perro
Esta verdura marina es uno de los alimentos que los humanos pueden compartir de forma segura con sus animales.
Contiene mucha fibra y vitaminas C y E que también son muy buenas para el perro. Además, por su alto contenido en clorofila, son ideales para regular el metabolismo.
Alga nori: dónde comprar
Ahora es un producto de uso común, dado el uso generalizado de la cocina asiática y japonesa en particular.
En el mercado lo encontramos seco y en paquetes de 10 hojas cuadradas dobladas: la calidad es buena si las hojas son brillantes, poco quebradizas y ligeramente transparentes a la luz.
También puedes encontrar el producto en tiras o en polvo.
Cuánto cuesta
Está disponible en el mercado a precios absolutamente asequibles:
- online puedes comprarlo desde 3 euros
- en tiendas especializadas el precio comienza a partir de 5 euros