La lima kaffir es un fruto de la familia de los cítricos: en Asia la especia obtenida de este cítrico se utiliza en la cocina para condimentar platos y sopas. En Italia todavía no está muy extendido, pero poco a poco se está imponiendo en las recetas más exóticas y cada vez se aprecia más. Se utilizan las hojas y la cáscara de la planta.
En este artículo, descubriremos las muchas propiedades de la lima kaffir (también llamada lima kaffir), sus usos en la cocina y más allá.
Combava: descripción
El nombre científico de Combava es Citrus hystrix. Es una fruta cítrica similar a la lima del género Citrus y es una fruta muy extendida en los países asiáticos que bordean el Océano Índico.
Todavía se usa poco en Italia y, por lo tanto, es difícil de encontrar. Se le llama comúnmente Kaffir Lime.
- Combava es un pequeño árbol espinoso con hojas muy fragantes que crece en tres años y florece con hermosos racimos de color blanco rosado.
- El fruto es redondo y ligeramente aplanado en los polos , de tamaño mediano, con una piel muy gruesa y abultada de color verde intenso.
- La pulpa de esta fruta es muy ácida y por tanto, aunque comestible, no se consume.
Significado del nombre
En latín se llama Citrus hystrix: la palabra Hystrix que significa puercoespín resalta la cantidad de espinas que tiene la planta.
Origen
Hay dos opiniones contradictorias sobre su origen:
- la primera teoría cree que es un híbrido entre cedro y tilo
- el segundo que es una mutación espontánea de la cal
La combava tiene orígenes asiáticos y todavía se cultiva hoy en Tailandia, Vietnam, Laos y Camboya, que son los principales consumidores.
También se cultiva en Madagascar e Indonesia.
En Italia se ha iniciado un pequeño cultivo en Sicilia, donde el clima parece adecuado,
Combava: las propiedades
Esta fruta se utiliza principalmente como especia debido al agradable sabor que da a los platos con sabor asiático.
Sin embargo, además de su sabor, la combava también se distingue por sus propiedades; de hecho en Indonesia se le llama Jeruk Obat o fruta medicinal.
Enumeramos cuáles son las propiedades de la lima Kaffir :
- propiedades antiinfecciosas y antisépticas,
- relajante para estados de ansiedad, estrés, agitación e insomnio
- descongestionante del hígado cuando se toma como té de hierbas
- desintoxicante de la sangre cuando se toma como té de hierbas.
Cómo usar la combava
Esta fruta no se come fresca porque es muy ácida. La parte que se utiliza como especia es la cáscara con un sabor picante que se convierte en un excelente ingrediente para salsas y condimentos o las hojas.
- La cáscara para convertirse en especia se seca primero y luego se corta
- Las hojas son muy populares y forman la base de algunas ensaladas con un sabor exótico.
- El jugo del jugo de fruta se procesa y se utiliza como ingrediente en algunos licores a base de ron que se producen y consumen en la isla de Madagascar y en la isla de Reunión.
Aquí está el secreto de algunos platos con sabor a cítricos de la cocina oriental
Estaba ardiendo en la cocina
El polvo obtenido de las hojas secas y picadas se utiliza en la cocina gracias al aroma amargo que recuerda a la hierba de limón , lima y cilantro . Se utiliza, por ejemplo, en la preparación de chutney de Madagascar.
- Recomendado en platos de pescado fresco para ofrecer un sabor cítrico.
- En Asia se acostumbra agregar una pizca de lima kaffir al agua de cocción del arroz.
- En repostería se utiliza como aromatizante para preparaciones de chocolate, fresa y vainilla. También se utiliza para dar sabor a ensaladas de frutas o helados.
- Los bartenders de todo el mundo lo utilizan para hacer cócteles: excelente en bebidas a base de ginebra, vodka o tequila.
Cómo usar las hojas
Hay varias formas de utilizar las hojas de este cítrico en la cocina . Antes que nada debemos recordar que puedes usar:
- fresco además de ensaladas o seco
- secas, se añaden y se cuecen a fuego lento en sopas, en la preparación de platos de curry o para bolas de pescado con sabor tailandés.
En particular podemos utilizar las hojas secas de lima kaffir:
- para condimentar el caldo
- para condimentar el arroz especialmente en la variedad jazmín, agregando algunas hojas al agua hirviendo
- además del adobo de pollo, cerdo o cordero
- para las sopas picantes de camarones
- bajo el azúcar para hacer un almíbar
La hoja suelta su olor pero apenas se come: de hecho es recomendable quitar la nervadura central de la hoja que está demasiado amarga antes de introducirla en el plato para hervirla.
Cómo almacenar las hojas
Las hojas se pueden almacenar congeladas: así que compre las hojas frescas y guárdelas en una bolsa de escarcha para mantenerlas en el congelador.
Sopa de pollo tailandesa
Ingredientes
- 200 gr. de pechuga de pollo cortada en cubos
- 4 cebolletas tiernas,
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de 250ml de leche de coco ecológica
- 6 cucharadas de caldo de verduras
- 2 patatas cortadas en rodajas muy finas
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- cáscara de una lima kaffir
- limoncillo cortado en rodajas muy finas
- 2 cm de raíz de jengibre
- 2cm de galanga
- pimiento rojo
- Hoja de cilantro vietnamita al gusto
Preparación . Dorar la parte blanca de las cebolletas y añadir el pollo cortado en cubitos: dorar. Agrega la leche de coco , la cúrcuma , el jengibre , la galanga y también la cáscara de lima kaffir rallada, la hierba de limón en rodajas. Cocine en una cacerola durante 5 minutos, agregando el caldo caliente según sea necesario. Agrega las patatas en rodajas finas y déjalas por otros 10 minutos.
Agrega el ají al gusto y hierve otros 5 min. Sirva caliente con unas hojas de cilantro .
Arroz vegano con sabor tailandés
Ingredientes
- 150 g de arroz Thaibonet integral
- 100 g de arroz rojo integral
- 3 calabacines
- 150 g de guisantes
- 200 g de melón
- 20 aceitunas Taggiasca
- 1/2 cucharadita de polvo de Combava
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro picadas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- sal entera
- aceite de oliva virgen extra
Preparación . Cocine las dos variedades de arroz cada una en su propia olla y en su propia agua. Mientras tanto, lava y corta los calabacines en dados . En una sartén antiadherente verter los calabacines y cocinar hasta que se ablanden. Aparte cocinar los guisantes, escurrir y enfriar.
Si el arroz Thaibonet está cocido, salarlo y añadir la combava y las semillas de cilantro: voltear bien y seguir cocinando un par de minutos, añadiendo el tomillo.
Luego combine los dos tipos de arroz - arroz thaiboner y arroz rojo integral - que ha enfriado por completo en un solo bol y agregue el calabacín y los guisantes : mezcle los ingredientes.
Limpiar y cortar el melón en cubos y añadirlo al arroz junto con las aceitunas picadas. Mezclar, verter un poco de aceite y dejar reposar en la nevera antes de servir. Se necesitan un par de horas para que todos los sabores se mezclen.
No solo cocinar: cómo usar las hojas de lima kaffir
Esta especia asiática se usa no solo para crear recetas aromáticas sino también en otras áreas.
- como fragancia si se agrega a la tina de agua caliente. La ralladura se utiliza para este propósito, que libera un sabor similar a la lima. Es un gran relajante .
- Las hojas se pueden usar para perfumar la habitación: agréguelas al popurrí e inmediatamente creará un agradable olor cítrico.
- para lavarse y perfumar sus manos. Simplemente frote las hojas frescas de combava en sus manos para recibir inmediatamente una sensación de frescor y sentir un agradable aroma a lima.
Otros usos
Por su agradable olor, se utiliza en la industria de la perfumería para la elaboración de esencias: en particular, se utiliza la piel que contiene muchos terpenos, limoneno y especialmente citronelol que tiene un intenso aroma a rosa.
En Asia, el jugo se usa para perfumar el cabello y dejarlo suave y brillante.
Tiene muchas propiedades terapéuticas y, por tanto, puede utilizarse como descongestionante hepático o como relajante y sedante para la ansiedad.
Combava: cuánto cuesta y dónde comprarlo
Lo encontramos en las tiendas de alimentación asiática. En Italia todavía es difícil de encontrar hoy, pero podemos comprarlo online.
- El polvo cuesta una media de 12-13 euros por 250 gr.
- Las hojas secas cuestan alrededor de 2,50 por 100 gramos.
- También puedes comprar un mapa por unos 20 euros.