La zanahoria (nombre científico zanahoria Daucus) son raíces de características nutricionales muy valiosas para nuestro bienestar. Mejoran la piel y la vista, protegen el estómago y reducen el riesgo de infecciones. Tantas buenas razones para llenarlo todos los días.
La planta de zanahoria pertenece a la familia de las Umbelliferae, junto con el apio , el hinojo , el perejil , por nombrar solo algunos. Es una hierba perenne con flores blancas y hojas verdes muy largas.
Probablemente era originaria de Oriente Medio , pero pronto llegó también a los pueblos griego y romano. Durante muchos años, las zanahorias se utilizaron únicamente como alimento para el ganado, solo con Caterina de 'Medici comenzaron a servirse en la mesa.
En realidad, no todos saben que la zanahoria naranja apareció solo en 1700. Inicialmente, la especie de color púrpura estaba muy extendida , ahora de nuevo en boga por sus notables propiedades.
Zanahorias: propiedades nutricionales
Son bajas en calorías : piensa que 100 gramos contienen 88,29 gramos de agua y aportan solo 35 calorías. Estas verduras son ricas en muchos elementos esenciales para nuestro bienestar:
- contienen sales minerales ( hierro , fósforo , potasio , zinc , calcio , selenio , sodio, magnesio , cobre).
- Vitamina A, B2, B6, Vitamina C , Vitamina D , Vitamina E, Vitamina K.
- Betacaroteno (de ahí su nombre), alfacaroteno, flavonoides, fibra, luteína, zeaxantina.
También podemos encontrar zanahorias en diferentes colores.
Beneficios de las zanahorias
Gracias a todas estas sustancias, los beneficios que aporta este vegetal son realmente numerosos . Por tanto, sería útil consumirlo todos los días. ¿A quién no se le ha ocurrido acabar con el hambre masticando una zanahoria cruda?
Ahora veamos qué implicaciones positivas aportan a nuestra salud:
- Antioxidantes : gracias a la presencia de vitamina C y alfa y betacaroteno, las zanahorias protegen contra la propagación de radicales libres, preservan las arterias y fortalecen el sistema inmunológico .
- Antitumoral: en consecuencia, esto también favorece una disminución del riesgo de desarrollar patologías cancerosas. Un estudio ha demostrado que 1 zanahoria al día puede proteger contra el cáncer de pulmón.
- Desintoxicantes: estimula la producción de orina, favoreciendo la expulsión de desechos y toxinas.
- Beneficios para la vista : la zanahoria ayuda a mantener a raya las enfermedades de la córnea. También contrarresta la degeneración macular de la retina.
- Protegen la piel : no solo revelan un bronceado natural gracias al betacaroteno, sino que también tienen una acción fotoprotectora. También ralentizan el envejecimiento de la piel y reparan los tejidos, haciendo que la piel sea flexible y tersa.
- Antianémicos : aumentan la disponibilidad de glóbulos rojos y combaten eficazmente la anemia .
- Ayudan al sistema digestivo: protegen las membranas mucosas, fortaleciendo las paredes del estómago. De esta forma se evitan inflamaciones y úlceras. También son útiles en caso de intoxicación alimentaria o disentería.
- Galactogenes : favorecen la producción de leche materna.
- Protegen el sistema cardiocirculatorio : reducen los niveles de colesterol y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular.
- Ayudan al sistema respiratorio: fortalecen las membranas mucosas de la nariz, la boca y los pulmones, disminuyendo el riesgo de infecciones.
Como comer zanahorias
A menudo te hemos advertido de la posibilidad de perder importantes valores nutricionales en función de la técnica de cocción utilizada.
Esta verdura, sin embargo, parece comportarse de forma anómala, ya que el betacaroteno se conserva de la cocción , siempre que no se prolongue en el tiempo. De hecho, parece que blanquear zanahorias ayuda a nuestro organismo a asimilar mejor esta sustancia.
Además, no todo el mundo sabe que el mejor consumo que se puede hacer es condimentarlas con aceite de oliva , ya que las grasas ayudan a incrementar la disponibilidad de carotenoides .
Descubra ... cómo cultivar zanahorias
Contraindicaciones de las zanahorias
Generalmente la zanahoria no da problemas, sin embargo existen situaciones realmente extremas en las que un consumo excesivo produce una condición llamada carotenosis.
Cuando se ingiere en cantidades desproporcionadas, se puede acumular demasiado betacaroteno y la piel adquiere un extraño color amarillento . No es una condición que requiera cuidados e intervenciones especiales. Basta con reducir simplemente su consumo. En principio, no debe superar los 500 gramos al día . Además, las personas con diabetes deben prestar atención.
Recetas con zanahorias
Esta verdura es apta para cualquier tipo de platos , desde primeros a segundos platos , entrantes y postres. Ejemplos son el milhojas con zanahorias , el risotto de cúrcuma y guisantes, el aterciopelado , la ensalada de judías verdes con quinua y zanahorias asadas.
Su sabor dulce y delicado los convierte en excelentes ingredientes para combinar con diversos platos. Os indicamos ahora algunas recetas, empezando por un manjar apto también para vegetarianos.
Hamburguesa de zanahoria
Ingredientes para 6 personas:
- 200 gr de zanahorias
- 2 huevos
- 55 gr de hojuelas de maíz
- 1 tallo de apio
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
- Hervir las zanahorias cortadas en cubos, luego cuando estén blandas ponerlas en un bol.
- Tritura las hojuelas de maíz y agrégalas a la zanahoria, junto con la cebolla picada y el apio.
- Batir dos huevos y verterlos en el bol con una pizca de sal y pimienta.
- Mezclar bien con las manos y formar 6 hamburguesas.
- Cocinarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite y cuando estén dorados servir .
Si quieres darte un capricho, añádelos a los tradicionales sándwiches que hayas tostado previamente.
Otras recetas con zanahorias:
- Tarta vegana de zanahoria y naranja
- Zanahorias ralladas con limón
- Puré de patatas con zanahoria
- Zanahorias Agridulces
- Donut de zanahoria sin huevos
- Muffins de zanahoria