Es una alternativa de azúcar natural a la sacarosa. El sorbitol es estable, ligeramente dulce y tiene una fuerte acción higroscópica. Por eso es muy utilizado no solo en cocina, sino también en farmacología y cosmética.
Sorbitol: que es
Es un alditol, es decir, el alcohol de la glucosa. Similar al xilitol, es una alternativa natural al azúcar.
Su versión artificial, deshidratada, da vida al sorbitán, componente de algunos fármacos, y a los polisorbatos, agentes emulsionantes también utilizados en la industria cosmética y alimentaria.
Tiene un sabor ligeramente dulce que libera una sensación refrescante en toda la boca. A nivel farmacéutico, se utiliza para diagnosticar la enfermedad celíaca , la presencia de malabsorción gastrointestinal y colitis.
¿Son iguales el sorbitol y el sorbitán?
El sorbitán es un producto orgánico del sorbitol. Mediante la deshidratación (esterificación de ácidos grasos) se obtiene un grupo de tensioactivos no iónicos que se utilizan como emulsionantes y antiespumantes para cremas, aceites, productos de la industria alimentaria y cosmética y en preparados farmacéuticos.
Estructura de sorbitol
Está formado por 6 átomos de carbono, 14 de hidrógeno y 6 de oxígeno. De hecho, aparece como un polvo blanco, fácilmente soluble en agua .
Alimentos con sorbitol
También llamado glucitol, se encuentra en algas rojas, bayas y frutas como manzanas , melocotones, albaricoques, ciruelas, peras , cerezas y serbas . De hecho, es de aquí de donde toma su nombre. También está presente en hortalizas como cebollas, puerros y espárragos ; es casi inexistente en los cítricos.
Sorbitol de maíz o trigo
Durante mucho tiempo, la principal fuente de sorbitol fue el serbal, que lo contiene al 12%. Hoy se prefiere obtenerlo a partir de maíz de rumento .
Debido a sus capacidades humectantes , a menudo se agrega a salsas como mayonesa y mostaza , mermeladas, cremas faciales, baños de burbujas y medicamentos complementarios. El polvo de sorbitol se utiliza en la goma de mascar.
Sorbitol E420
Conocido como jarabe de sorbitol, se utiliza entre los aditivos alimentarios como agente leudante y estabilizante. De hecho, es capaz de dar consistencia, evitando la formación de levaduras , mohos y otros microorganismos.
Para ello, su forma sintética (E420) se encuentra en productos horneados como muffins , croissants, bizcocho, panettone y otros.
No daña el esmalte dental ya que las bacterias potencialmente cariogénicas no pueden utilizarlo para su propio metabolismo. Pero puede causar hinchazón, calambres abdominales y flatulencia , ya que es parcialmente absorbido por el intestino.
¿Cuánto dura el sorbitol?
Sus mejores efectos se obtienen entre una temperatura de 15 ° y 30 ° . Este azúcar tiene un punto de fusión muy alto (94 °) y llama (100 °). De hecho, se puede utilizar sin consecuencias incluso en la cocina.
Suplemento de sorbitol
También se agrega a los suplementos para facilitar la evacuación y mejorar el sabor.
Porque el sorbitol se usa con carbón activado
En los seres humanos, el sorbitol se usa para hacer que los suplementos a base de carbón sean más apetecibles . Pero también para aumentar su poder laxante y desintoxicante.
En un caso específico en el que se tomaron juntos, el sorbitol se asoció con un aumento excesivo de las concentraciones de sodio en sangre. También puede provocar náuseas y diarrea .
Sorbitol laxante
Dado que se absorbe parcialmente en el intestino, en sujetos sensibles puede de hecho causar diarrea, incluso si se consume en dosis modestas (30 g por día). Para ello, se puede administrar como laxante, tanto por vía oral como por vía rectal.
Por tanto, no se recomienda para quienes padecen síndrome del intestino irritable y, en cualquier caso, para niños menores de 12 meses.
Caries de sorbitol
A menudo se agrega a las pastas dentales y enjuagues bucales . No solo para mejorar su agrado y suavidad, sino también porque, como el xilitol, puede matar de hambre a las bacterias que causan las caries. En este caso, el uso es especialmente adecuado para niños.
El sorbitol es malo
Los estudios de la FDA y el Comité de Seguridad de Aditivos de la FAO (JECFA) no definieron al sorbitol como peligroso. Sin embargo, pueden ocurrir varios efectos secundarios en personas más sensibles. Algunos de estos son:
- Picazón local
- Heces alquitranadas
- Dificultades respiratorias
- Sed excesiva
- Disminución del flujo de orina.
Las mujeres embarazadas o en período de lactancia siempre deben consultar a su médico antes de comenzar a consumir sorbitol. Está absolutamente prohibido en quienes padecen fructosemia, intolerancia hereditaria a la fructosa .
¿El sorbitol es malo para los perros?
Se encuentra en el carbón activado, un fármaco que también se utiliza para casos de sospecha de toxicidad en perros y gatos. Es útil para aumentar el tránsito intestinal y por tanto identificar las toxinas más rápidamente, pero puede provocar vómitos, diarreas y deshidratación .
No debe usarse en mascotas con deterioro de la capacidad cognitiva o respiratoria. En términos más generales, este azúcar puede provocar una caída repentina del azúcar en sangre que provoca una "intoxicación" por el chicle.
Masticar chicle, tanto por la presencia de sorbitol como por la presencia de xilitol, es de hecho malo tanto para gatos como para perros, con consecuencias como:
- Él vomitó
- apatía
- desorientación
- ataxia (falta de coordinación muscular)
- temblores
- colapso
- convulsiones
- debilidad
- Diarrea
- dolor abdominal
- taquipnea (respiración rápida)
Ya después de 30 minutos de tomarlo . Después de 8-12 horas, puede ocurrir insuficiencia hepática aguda, hemorragia interna y muerte.
También está presente en snacks y piensos fito-nutracéuticos complementarios para gatos. Su acumulación puede provocar neuropatía periférica y cataratas en gatos diabéticos.
¿Puede el sorbitol causar aumento de peso?
En general, el uso de edulcorantes alternativos no es en absoluto indispensable, incluso en los casos en que se sigan dietas hipocalóricas.
Un estudio del Instituto Nacional sobre el Envejecimiento, del Departamento de Salud de EE. UU., Afirmó que el consumo regular de sustitutos artificiales del azúcar promueve la acumulación de grasa en el abdomen .
Sorbitol y diabetes
Su poder edulcorante es igual al 60% de la sacarosa, pero aporta alrededor de un 40% menos de calorías , todas aportadas por los carbohidratos. Por tanto, es posible encontrarlo en chicles sin azúcar, caramelos y productos ligeros dedicados a quienes padecen diabetes, ya que se transforma en fructosa sin la intervención de la insulina.
De hecho, debido a su capacidad para retener agua, el sorbitol podría ser muy peligroso para quienes padecen diabetes .
Dado que el organismo la absorbe a partir de la glucosa y la glucosa se sintetiza a nivel de los tejidos insulinodependientes, en caso de una crisis hiperglucémica, el resto de los tejidos pueden presentar deficiencia, ya que inhibe la insulina.
Debido a esta tendencia a acumularse en las células y salir con dificultad, podría provocar cataratas, retinopatía y neuropatías periféricas. Por lo tanto, no se recomienda su uso por diabéticos .
¿Cuándo se puede usar el sorbitol?
En caso de necesitar un laxante (bajo indicación médica). Es muy útil a nivel industrial para evitar la deshidratación de los alimentos expuestos al aire, por lo que también es ideal en caso de piel seca y como parte de un programa de prevención de caries.
Sorbitol: pH
El pH del sorbitol se encuentra entre 5 y 7, por lo que se utiliza en cosmética como agente humectante e hidratante . A menudo se agrega a las gotas para aliviar la sequedad y la irritación de los ojos, y en las vacunas contra la rubéola, las paperas, la varicela y el sarampión (MMR y MMRV), anti rotavirus (que causa gastroenteritis, incluida la infancia) y fiebre amarilla.
Sorbitol líquido
Se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria y como aditivo en la industria cosmética. Es viscoso, inodoro e incoloro. De hecho , se disuelve , al 70%, en agua desmineralizada , para estar listo para su uso.
Retrasa la rancidez de las grasas, por lo que a menudo se agrega a glaseados, trufas y gianduia. Además, ayuda a retener la humedad natural de los productos, aumentando su suavidad y por tanto su textura.
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Sorbitol cosmético
Es capaz de trabajar en sinergia con otros conservantes, mejorando las capacidades antimicrobianas del producto final. También hace que las formulaciones a base de glicerina sean menos pegajosas y más fáciles de aplicar.
En su versión líquida es útil para la creación de maquillajes protésicos y la de la industria de efectos especiales, para dar vida a la llamada gelatina de modelar .
Manitol de sorbitol
La solución de manitol + sorbitol se usa quirúrgicamente para minimizar la hemólisis cardiovascular durante la prostatectomía. Por lo tanto, es un medicamento que debe recetarse y usarse solo en caso de necesidad y bajo estricta supervisión médica.
No hay efectos secundarios particulares que informar, ni para niños y ancianos, ni para mujeres embarazadas y en período de lactancia, pero puede agravar las afecciones renales, pulmonares y cardíacas de pacientes que ya padecen problemas cardíacos .
¿Son iguales el sorbitol y el xilitol?
Tienen estructura, características y contraindicaciones similares. De hecho, son parte de la misma familia, la de los polioles, pero el xilitol tiene un mayor poder edulcorante, mientras que el sorbitol, un índice glucémico menor (9 contra 13).
¿Son iguales el sorbitol y el aspartamo?
Tiene los mismos efectos secundarios que otros polioles (aunque en menor grado) pero, además, el aspartamo no puede ser utilizado por quienes padecen fenilcetonuria. Además, no es apto para cocinar , ya que perdería su efecto edulcorante.
Además, tiene un poder edulcorante mucho mayor (180 frente a 0,7 para el sorbitol).
¿Sorbitol cancerígeno?
En 2012, en Italia, se registraron 1 muerte y 2 intoxicaciones graves debido a algunos paquetes de sorbitol contaminados con nitratos . Por tanto, era nitrito de sodio, vendido como sorbitol.
Una sal que se utiliza como conservante y colorante en la carne procesada y que parece aumentar un mayor riesgo de cáncer de esófago y estómago si se consume durante mucho tiempo y en dosis excesivas.
El sorbitol es, por tanto, un ingrediente seguro en todas sus concentraciones. Los estudios en animales, incluidas ratas inyectadas con sorbitol, no mostraron incidencias de tumores en el lugar de la inyección.
Sorbitol cristalizado
En su versión cristalizada, es un polvo blanco muy utilizado en farmacia y cocina , incluso por grandes chefs. El polvo de sorbitol está hecho de jarabe altamente purificado.
Su sabor es dulce pero ligero. Su no reactividad, dulzor y compatibilidad con muchos ingredientes activos lo convierten en un portador en muchas formulaciones. Suele utilizarse para mejorar el cuerpo de los preparados y darles un sabor más agradable.
Por tanto, es un diluyente , por ejemplo en comprimidos y granulación húmeda, pero también un excelente plastificante (en cápsulas de gelatina).
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