Cultivado tanto en la India como en los países tropicales, el pimiento verde es el fruto verde (o mejor dicho, no oxidado) de la planta piper nigrum, tratado con dióxido de azufre para mantener su color y suavidad.
Tipos de pimiento
La planta genera un solo fruto: una baya de color rojo oscuro que, una vez seca, está lista para transformarse en una de las especias más utilizadas en la cocina europea. Su variante inmadura es más popular en otros países asiáticos, como Tailandia.
La pimienta negra , la pimienta blanca y la pimienta verde se diferencian por tanto en la maduración y el procesamiento de la fruta, lo que le confiere un aroma y sabor únicos. El pimiento verde es de hecho más herbáceo (sin dejar de ser picante), pero tiene propiedades casi idénticas a las de la pimienta negra.
Propiedad de pimiento verde
Conocido en medicina desde la antigüedad, el pimiento verde también es un vermífugo; sus propiedades anti-fermentativas y antisépticas lo hacían perfecto para la conservación de carnes y como insecticida .
Pero también es capaz de promover la digestión y actuar como estimulante de los sistemas nervioso y cardiovascular . Antibacteriano y con virtudes febrífugas, en el pasado se utilizaba para tratar estreñimiento , diarreas , insomnio , abscesos bucales y problemas oculares.
¿Es afrodisíaco el pimiento verde?
Al igual que la nuez moscada, el chile y la pimienta rosa , la pimienta verde también se considera un alimento afrodisíaco . De hecho, parece que de todas las verduras, es el estimulador de la libido más eficaz.
Esto se debe a que, al ser inmaduro, es capaz de conservar mejor sus virtudes, incluidas las sales minerales como el calcio , el fósforo y el potasio . Además, dado que el ingrediente activo está presente en menor cantidad que la pimienta negra, se puede consumir con menos parsimonia.
¿Las semillas de pimiento verde son buenas para los perros?
Parece que la pimienta también es buena para nuestros amigos animales. No solo a los perros, sino también a los gatos, pájaros y tortugas .
Los ingredientes activos presentes en la pimienta, de hecho, (así como la capsaicina presente en la guindilla), tienen efectos solo para los mamíferos.
Las frutas, las especias y los aromas son útiles para hacer que la comida casera sea más sabrosa para cuatro patas, especialmente para perros. La pimienta estimula el apetito y es capaz de reducir las náuseas y los vómitos en los perros enfermos.
Preferirla a la sal (que provoca desequilibrios de electrolitos) y añadirla durante la cocción para que no sea demasiado invasiva.
Cultivo de pimiento verde
Al ser una planta tropical, la temperatura óptima para su cultivo ronda los 25-30 °. La humedad ambiental también debe ser alta. Lo ideal sería cultivar pimiento verde en un invernadero o apartamento cálido.
El sustrato debe ser ligero, rico y bien drenado ; los riegos deben ser abundantes, así como ventilación y fertilización. La planta debe ser alimentada, en primavera y otoño, con productos granulares para plantas acidófilas.
Se reproduce por esqueje semi leñoso. Después de unos 3-4 años, las plantas multiplicadas alcanzan más de 2 metros de altura y producen los primeros frutos. La primera cosecha se realiza de forma manual a los 3-7 años de edad, cuando el fruto está inmaduro.
Cosechados mientras tienden a amarillear, los frutos darán vida a la pimienta negra, que ofrece mayores rendimientos que la blanca. Este último, en cambio, se obtiene con fruta madura a un mínimo del 75%.
Generalmente tiene un rendimiento excelente. De hecho, una planta de pimiento verde puede proporcionar entre 6 y 8 cosechas por año (que se multiplicarán por 15-20 años de vida). Los pimientos secos se conservan mejor en granos y, en cualquier caso, a más tardar 1 año.
Usos del pimiento verde
Delicado y aromático, se utiliza principalmente con carnes guisadas y a la brasa. Pero también enriquece sopas, salsas y rellenos a base de vegetales, e incluso se utiliza en fresas .
Junto con la pimienta blanca , la pimienta negra, la pimienta rosa y la pimienta de Jamaica , la pimienta verde se utiliza en la salsa criolla, un condimento típico de Luisiana, que combina bien con carnes y pescados, especialmente mariscos.
De aroma fresco y menos picante que la pimienta negra, también se mezcla muy bien con otros tipos de especias , como nuez moscada , enebro y cilantro .
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Pimiento verde en escabeche
En Tailandia, el pimiento verde se conserva con frecuencia en salmuera. Esto se debe a que la especia tiende a perder sabor y aroma por evaporación. Por esta misma razón, solo debe agregarse al final de la cocción.
Lo mismo ocurre con la exposición al sol; la alternativa consiste en moler el pimiento en el lugar o en conservación. Las bayas en escabeche se suelen utilizar para hacer el famoso filete con pimiento verde.
Seco, se utiliza para la elaboración de pasta de queso y pimiento, en la elaboración de embutidos y quesos y pan de jengibre.
Pimiento verde cremoso
Esta salsa es ideal con ternera , especialmente solomillo. En lugar de coñac, puede utilizar brandy, whisky, vino tinto, oporto o marsala. Necesitas 10 minutos. Ingredientes:
- 30 gr de pimienta verde en salmuera
- 300 ml de caldo de carne
- 100 ml de coñac
- 100 ml de nata fresca
Preparación. Escurrimos los granos de pimienta y los ponemos en una cacerola de fondo grueso. Tuesta unos minutos a fuego lento hasta que estén completamente secos. Tritúrelos gruesos con la ayuda de una cuchara de madera. Agrega el coñac, aumenta la temperatura y deja hervir durante 1-2 minutos hasta que se evapore. Agregue el caldo, hierva y cocine por 5 minutos hasta que se reduzca. Agrega la nata líquida y continúa cocinando a fuego alto hasta que la salsa esté tan ligera que cubra la cuchara. Sal y pimienta. Si quieres una salsa con un sabor más picante, reduce el caldo en otra olla y agrégala a la primera solo después de haber incorporado bien la nata. Condimente todo y sirva.
Filete de pimiento verde
El filete con pimiento verde es un segundo plato famoso de la cocina francesa, pero ahora se cocina y se aprecia en todo el mundo. La receta original requiere que la carne se empanice por todos lados y se dore a fuego alto en mantequilla.
Filete con pimiento verde sin crema
Cualquiera que esté a dieta o sea vegano puede comer un excelente filete de pimiento verde vegano, sin mantequilla ni crema. Ingredientes:
- 2 filetes de ternera o seitán
- 20 gr de pimienta verde en salmuera
- 200 ml de crema de soja
- 25 ml de brandy
- mostaza
Preparación . Antes de hacer el caldo de carne, recuerda sacar del frigorífico todos los ingredientes de la salsa, especialmente los filetes, para que no se queden fríos en el centro. Puede ser útil atarlos con cordel de cocina, para que mantengan su forma durante la cocción. Simplemente cocínelos en una sartén bastante grande con tapa. Ni siquiera necesitará agregar aceite para formar la corteza. Agrega el brandy (o coñac) y deja que se evapore. Agrega el pimiento verde escurrido, la mostaza, la nata fresca y el caldo. Condimentar con sal y pimienta y volver a subir el fuego.
Cocine por otros dos minutos, cubriendo con la salsa y volteando los filetes por ambos lados. Retirar el hilo y dejar reposar. Retirar la salsa con un poco de nata y caldo. Temporada. Deje que espese durante otros 1-2 minutos. Agréguelo a la carne.
Filete a la plancha con pimiento verde
Otra receta ligera consiste en cocinar filetes de ternera a la parrilla , ideal en verano. Para que la carne absorba el aroma del pimiento verde, deberá marinarse en salmuera.
Ingredientes:
- 700 gr de filetes de ternera (rabadilla)
- 15 gramos de pimiento verde en granos
- 1/2 cucharadita de mostaza dulce
- 1 cucharadita de salmuera boloñesa (alternativamente sal gruesa y romero picado )
Preparación. Agregue el aceite, la salmuera boloñesa y la mostaza a una cucharada de agua. Agrega el pimiento verde y pon los filetes a marinar, revolviendo bien con las manos durante al menos 10-20 minutos. Cocine los filetes en la parrilla o asado durante 4-6 minutos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción. Retirar del fuego, dejar reposar 2 minutos (preferiblemente envuelto en papel de aluminio). Finalmente, sirva en la mesa.
Filete de pimiento verde sin mostaza
Los que no les gusta la mostaza y prefieren no usar caldo, pueden preparar un filete ligero y muy rápido con estos ingredientes:
- 30 gr de pimienta verde en salmuera
- 100 gr de ricotta
- 200 ml de leche
Preparación. La salsa también se puede hacer por separado, calentando la leche en una cacerola, en la que cocinarás los granos de pimienta verde ya triturados durante unos 2-3 minutos. Retirar del fuego y agregar la ricota. Baja el fuego, sazona con sal y tapa para seguir cocinando 2 minutos más. Cuando esté cocido agregar la salsa, tapar, dejar reposar al menos 2 minutos y servir. Si lo desea, puede guardar el filete en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 1 día.
Guiso con pimiento verde
Pero la salsa de pimiento verde también va muy bien con la ternera . Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de ternera
- 100 gr de cebolla cortada muy fina
- 300-400 ml de caldo de verduras
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de crema vegetal
- 1 cucharada de pimienta verde en grano y en salmuera
Preparación. En una cacerola, caliente 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego alto para el guiso. Agrega la cebolla, mezcla y espolvorea con harina. Mezclar bien y verter el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y baja el fuego. A fuego medio, vierte el caldo caliente y agrega el pimiento verde, bien escurrido y bien triturado. Sazonar con sal. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Una vez cocida y enfriada, puedes dejar reposar la carne en el frigorífico durante 1 día con la tapa puesta. Justo antes de servir, calienta la olla tapada a fuego lento. Retirar la tapa, dejar reducir la salsa y agregar la nata, mezclando todo hasta que quede cremoso. La pulpa de ternera cortada en cubitos ya está dividida, por lo que es útil para pasmás tarde o si tiene invitados para cenar .
Contraindicaciones del pimiento verde
La piperidina, piperina y piperectina son las amidas que le dan el sabor picante al aceite esencial de pimiento verde, por esta razón, puede resultar dañino gastronómicamente para quienes están en tratamiento por trastornos digestivos. Por lo tanto, se recomienda un uso moderado para quienes padecen gastritis, reflujo y úlcera.
El pimiento verde también tiene propiedades rubefacientes , es decir, puede causar vasodilatación de los capilares con la consiguiente irritación leve de la piel si se administra para uso externo.
Especias: otra información y conocimientos
Descubra las propiedades de numerosas especias, más o menos conocidas:
- El comino
- El pimentón
- La cúrcuma
- El curry
- El anís estrellado
- El anís verde
- La maza
- El achiote
- La alcaravea
- El enebro
- El cardamomo
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