La pasta alla Norma (en dialecto siciliano llamada pasta con 'milinciani') es un plato a base de pasta, generalmente macarrones, condimentada con tomate a la que se le añade la berenjena frita, el queso ricotta y la albahaca.
¿Qué es la pasta alla Norma?
Pasta alla Norma es una especialidad gastronómica regional, de origen siciliano , pero italiana por adopción y ahora conocida y propuesta en todo el mundo.
Los sabores mediterráneos recuerdan inmediatamente la tierra de origen.
Orígenes de la pasta alla norma
¿Por qué se llama así? Pasta alla Norma parece haber sido nombrada así por primera vez en Catania, coincidiendo con la primera presentación teatral de 'Norma' de Vincenzo Bellini en el Teatro Massimo de Catania y cuenta la leyenda que fue cocinada precisamente como un homenaje al Maestro.
Se dice que fue Nino Martoglio (1870-1921), dramaturgo de Catania, frente a un plato de pasta que exclamó: ¡Chista è 'na vera Norma! Para indicar su bondad, lo había comparado con Norma, la obra maestra de Bellini.
Pasta alla norma como está hecha
La Pasta alla Norma es un plato a base de macarrones, pero también es común el espagueti, aderezado con salsa de tomate con la posterior adición, cuando esté lista, de berenjenas fritas, ricotta salada rallada y albahaca fresca.
Era un plato típicamente sureño debido a la fácil disponibilidad del producto fresco, pero de una receta regional ahora se ha extendido por toda Italia y más allá. Incluso en el extranjero este primer curso es reconocido y muy apreciado.
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Ingredientes de pasta alla Norma
Los productos que se encuentran son pocos, solo berenjenas, ajo, tomates frescos o pelados, albahaca y ricotta salada.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de tomates pelados o tomates frescos
- 400 gr macarrones o penne rigate o espaguetis
- 200 gr de ricotta salada
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación:
- Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas y poner las rodajas de berenjena en el colador y cubrir con sal gorda y tapar con un plato. Déjalos así durante media hora.
- Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: un diente de ajo en el aceite y tomates pelados (aunque la receta original esté hecha con tomates frescos según la tradición de la dieta mediterránea . Dejar reposar la salsa durante 20 minutos y luego tamizar los tomates. cocine a fuego lento para que espese, apague y agregue la albahaca.
- Lavar las berenjenas limpiándolas con sal, secarlas bien, freír las berenjenas en aceite de oliva muy caliente pero no hirviendo. Cuando las berenjenas estén doradas, sacarlas de la sartén y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal, luego sazona con la salsa de tomate y sírvela bien condimentada con la salsa con las berenjenas fritas encima de la ricotta salata rallada y unas hojas de albahaca fresca.
Que queso usar en pasta alla Norma
El queso que se rallará arriba es solo ricotta de oveja curada con sal . Cuanto más sazonada esté, mejor será la pasta alla Norma.
Pasta alla norma: errores que no se deben cometer
¡La receta original incluye una serie de ingredientes y una preparación que no acepta compromisos!
Es un plato mediterráneo, sencillo pero rico en olores que hay que potenciar.
Así que presta atención a:
- no se equivoque en la forma de la pasta que normalmente debe ser macarone, pero también se utilizan espaguetis o pennette
- muy importante, nunca use pasta fresca al huevo
- nunca peles la berenjena
- Prepara bien las berenjenas : hay que cortarlas en rodajas y no en dados (¡como casi todo el mundo!), ponerlas en un colador espolvoreado con sal gruesa y dejar escurrir
- no te equivoques al freír las berenjenas: hay que utilizar la sartén grande y sólo utilizar aceite de oliva virgen extra. Una vez frito hay que dejar secar sobre papel absorbente por separado
- no use salsas preparadas : la salsa también se puede obtener de tomates pelados, pero la receta original de Catania implica el uso de tomates frescos cortados por la mitad, puestos en una sartén y luego pasados con una prensa de tomates a mano.
El consejo de la abuela : después de haberlo pasado, se termina de cocinar en la sartén donde previamente se frieron las berenjenas.
- no condimentar todo junto: la pasta se aliña con la salsa y se ponen encima las berenjenas
- no use parmesano, caciocavallo o pecorino: solo ricotta de oveja salada y muy condimentada.
Pasta alla norma con mozzarella
Entre las variaciones muy populares de este plato se encuentra la versión con mozzarella.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pasta (preferiblemente corta)
- 500 ml de salsa de tomate
- 2 berenjenas
- 150 g de mozzarella
- ajo
- albahaca
- ricotta salata
- sal y pimienta
Preparación:
Pasta alla Norma con mozzarella es una variante simple de la receta clásica, muy utilizada en la actualidad. De hecho, la preparación procede como en la receta original:
- cortar las berenjenas y dejarlas escurrir cubiertas de sal
- preparar la salsa de tomate
- mientras tanto, fríe las berenjenas
- secar la berenjena en exceso de aceite
- cocinar la pasta y aderezarla con la salsa de tomate
- encima de la pasta, sazonada con la salsa, colocar las berenjenas fritas, la mozzarella cortada en cubos y un poco de albahaca fresca, ricotta salata rallada al gusto.
Pasta alla Norma light
Para que el primer plato alla Norma sea un plato ligero para quienes siguen una dieta hipocalórica, aquí hay algunas precauciones que deben tomarse durante la preparación:
- use pasta integral
- asa las rodajas de berenjena en lugar de freírlas
- use un queso ligero como requesón en lugar de ricotta maduro
Pasta alla norma vegana
Para preparar pasta vegana alla Norma es necesario cambiar el único ingrediente animal presente en la receta original, que es el ricotta salado: simplemente reemplácelo con un queso vegetal, con tofu natural o ahumado.
Ingredientes para la receta vegana
- 400 g de pasta (preferiblemente corta)
- 500 ml de salsa de tomate
- 2 berenjenas
- 1/2 barra de tofu ahumado
- albahaca
- ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación. La preparación de la pasta es idéntica a la original de Catania. Después de haber sazonado la pasta con salsa de tomate, agrega unas rodajas de berenjena frita y una buena ralladura de tofu ahumado o queso vegano de tu elección.
Pasta sin gluten alla norma
Será fácil preparar una buena pasta alla Norma incluso con ingredientes sin gluten.
Los tomates frescos, las berenjenas, el ajo, la albahaca y el aceite no contienen gluten.
La pasta de trigo se sustituirá por pasta sin gluten (como la pasta Schaer) que se encuentra en todos los formatos y, por tanto, también en macarrones. La preparación sigue siendo la misma que la receta original de Catania.
Pasta alla Norma con calabacín
¿No te gusta mucho la berenjena? ¿Eres intolerante a la berenjena? Pues hay una variante de pasta alla Norma preparada con calabacín. ¡Pero por favor, no lo llames más pasta alla Norma!
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de macarrones
- 500 g de pulpa de tomate
- 4 calabacines
- 50 g de ricotta dura para rallar
- albahaca
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación. Lavar y recortar los 4 calabacines, cortarlos en aros y ponerlos a freír en aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate y hervir abundante agua con sal. Cocine los macarrones y sazone la pasta con la salsa y sirva con dos hojas de albahaca, los calabacines, la ricotta rallada.
Vino en combinación con pasta alla Norma
El vino recomendado para contrastar la dulzura del tomate y el salado de la ricotta es un vino regional siciliano de la zona: Etna Bianco Superiore Doc , un vino típico de las laderas del Etna. Un blanco suave que va bien con el plato muy aromático a base de berenjenas, salsa de tomate, albahaca y ricotta salada como la pasta alla Norma.
Otro vino recomendado, y siempre de origen siciliano, es un Zibibbo seco que realza el sabor de la pasta con berenjenas.
Si prefiere el vino tinto, se recomienda un Cerasuolo di Vittoria de cuerpo medio o un Mamertino di Milazzo.
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