Averigüemos algunas cosas útiles que debe saber sobre las alcaparras : sus propiedades, usos en la farmacopea y su papel como ingrediente en una dieta natural saludable.
La alcaparra (nombre científico capparis spinosa) es un pequeño arbusto de flores blancas y muy fragante; las alcaparras utilizadas como alimento, por otro lado, están contenidas dentro de los botones florales.
Repartidas por toda la cuenca mediterránea , las alcaparras crecen espontáneamente, especialmente en suelos calcáreos que requieren muy poca agua para sobrevivir. Se conocen con fines alimentarios desde la antigüedad, especialmente por sus propiedades diuréticas y antiinflamatorias: en particular, se creía que eran eficaces contra el dolor de muelas.
Se recolectan en verano, cuando la planta florece, apenas brotan los cogollos.
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Propiedades nutricionales de las alcaparras
Compuesto por más del 80% de agua y cantidades reducidas de carbohidratos, proteínas y fibras, las alcaparras también contienen una buena cantidad de sales minerales (incluyendo sobre todo sodio, pero también calcio, potasio, hierro, fósforo, selenio , magnesio, zinc , cobre y manganeso).
Aunque las vitaminas están bien representadas, en particular las de los grupos A, B, C, E, K y J. Contienen betacaroteno.
Además, en las alcaparras también hay dos sustancias importantes, la quercetina y la rutina, en altas cantidades, pertenecientes al grupo de los flavonoides, con propiedades antioxidantes y de control del metabolismo del colesterol .
Gracias a estas sustancias, estos alimentos podrían llevar a cabo una acción antiinflamatoria, antitrombótica y reductora del colesterol.
Aquí están todos los alimentos de la cocina natural.
Propiedades y aplicaciones de las alcaparras
Se sabe que las alcaparras se utilizan en la cocina, pero gracias a sus numerosas sustancias disfrutan de diferentes propiedades curativas y aplicaciones para diversas dolencias.
El uso más común es como antiinflamatorio debido a la gran cantidad de quercetina, que tiene acción antioxidante, y también se está investigando sus posibles propiedades anticancerígenas .
Además, la presencia de rutina mejora el metabolismo de las grasas, desde el colesterol hasta los triglicéridos, ayudando a reducir el riesgo cardiovascular. Los brotes de la planta también son efectivos porque contienen niacina, una sustancia útil para reducir el colesterol LDL.
Quienes padecen hemorroides pueden utilizar la tintura madre obtenida de las raíces de la alcaparra. Además, las alcaparras también son conocidas por sus propiedades estimulantes del apetito y del proceso digestivo, aliviando el dolor de estómago y las flatulencias.
Finalmente, se ha encontrado que los efectos positivos resuelven algunas formas de alergia cutánea.
Usa alcaparras en la cocina
En el ámbito culinario encuentran amplio espacio en las recetas de la tradición mediterránea. Se pueden conservar durante mucho tiempo en aceite o sal . En concreto, las alcaparras de la isla de Pantelleria han adquirido un certificado de origen protegido.
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Se utilizan solos, por ejemplo en un pesto para untar sobre bruschetta, o para dar sabor tanto a ensaladas frescas como a base de mayonesa, van muy bien con carnes blancas, y son uno de los ingredientes básicos del vitello tonnato. También quedan perfectos con pescado.
Recetas con alcaparras
Te ofrecemos una receta clásica y otra algo menos convencional.
Espaguetis con tomates y aceitunas
Un plato de nuestra tradición, fácil de preparar y que potencia las características de este ingrediente.
Veamos los ingredientes necesarios y los sencillos pasos de preparación:
- Para preparar este plato para 3 personas, basta con pelar 4 tomates cobrizos maduros y luego dejarlos al gusto con el aceite de oliva virgen extra salteado y media cebolla (blanca o roja).
- Luego agregue también las aceitunas en rodajas y las alcaparras.
- Mientras tanto habrás puesto el agua al fuego y tirado la pasta; una vez escurridos, deje un poco de agua de cocción pero agregue a la salsa y deje que los espaguetis se revuelvan durante unos minutos.
En poco tiempo habrás preparado un sencillo plato vegetariano con un excelente sabor mediterráneo.
Patatas rellenas de crema de garbanzos y alcaparras
Otra receta embellecida por la presencia de este ingrediente que recomendamos es esta.
Sigue el enlace a continuación para descubrir esta deliciosa receta de patatas rellenas de crema de garbanzos y alcaparras .
Si te interesan las alcaparras, a continuación encontrarás productos a base de esta comida mediterránea: