Levanten la mano si no han intentado preparar un strudel de manzana después de unas vacaciones en Tirol del Sur. Aquí os dejamos diferentes recetas, desde la más clásica hasta la de trigo sarraceno, que nos llega directo desde Colfosco, en Val Badia.
Cómo hacer strudel de manzana
Vamos a ver la receta básica para la fabricación de este clásico de manzana de postre a base típica de ambas regiones austriacas e italiana del Tirol.
La pasta
Aquí está la receta para hacer un strudel para 6-8 personas. Para la pasta necesitarás:
- 250 gramos de harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 20 gr de mantequilla (también se puede sustituir por aceite)
- 10 cl de agua caliente
- 150 g de mantequilla
- 1 tazón de pan rallado
Preparación . Todos los ingredientes se colocan en un bol y se mezclan hasta obtener una pasta homogénea, suave y brillante que ya no se pega a los dedos.
Se puede hacer en un robot equipado con un gancho de masa de movimiento planetario. Amasar durante 5 minutos. Haz una pelota. La tradición dice que mide unos 70 cm de largo y se golpea contra la mesa 50 veces. Lo ves ...
Una vez hecho esto, calienta un bol, preferiblemente en loza, vertiendo agua hirviendo en él. Espere un par de minutos y vacíelo, séquelo y déle la vuelta sobre la bola de masa, para que se mantenga caliente. Déjelo reposar durante al menos una hora.
El relleno
Aquí están los ingredientes para el relleno, cuya tradición tiene solo pasas, almendras, manzanas y canela mezcladas con azúcar y todo regado con ron. Por otro lado, no hay piñones ni frutos rojos, aunque han llegado numerosas variaciones.
- 1 kg de manzanas Renette
- 150 gramos de azúcar
- 50 gramos de pasas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de ron
- 50 gramos de almendras picadas en trozos grandes
Preparación. Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en gajos. Luego hazlos en trozos pequeños. Ponlos en un bol y agrega todos los demás ingredientes excepto las almendras. Mezclar bien.
Cómo extender la masa
Prepare un paño de cocina de al menos 70 × 100 cm y extiéndalo sobre la mesa. Si no lo encuentra en las tiendas, puede hacerlo usted mismo con una sábana. Luego enharina abundantemente.
Estirar la masa en el centro del paño, aplanando primero un poco con las manos y luego con un rodillo, para que quede uniforme. Tenga cuidado de que no se formen agujeros ni roturas. Tienes que conseguir una pasta muy fina.
Si alguna vez ocurre un desgarro, repárelo uniendo las solapas y apretando con las yemas de los dedos, y luego alisando suavemente con un rodillo. Si el agujero es demasiado grande, se puede arreglar con un poco de pasta del borde.
Luego, cuando ya no puedas extenderlo con un rodillo, toma la masa como si fuera una hoja y tira suavemente con las manos, comenzando por el centro y deslizando las manos hacia afuera. Debes tirar de él con las manos levantándolo de la tela y tirando suavemente con los dedos extendidos como un abanico para que se convierta en un velo , mejor si pides ayuda, cuatro manos son mejor que dos en esta fase tan delicada. Cuando la pasta tenga el tamaño de la tela y, de hecho, se desborde aunque sea un poco, ya está. La tradición dice que está listo cuando es tan sutil que puedes 'leer el periódico' debajo ...
Derretir la mantequilla y cepillar bien toda la superficie de la masa y espolvorear con pan rallado.
Ahora pasa a disponer el relleno en una tira en el centro a cucharadas, a unos 3-4 cm del borde más corto. Finalmente espolvorear con almendras picadas.
Cómo cerrar el strudel de manzana
Empieza a enrollar la masa empezando por el lado del relleno y con ayuda del paño, que irás levantando a medida que se enrolla. Detente solo cuando llegues al final de la mesa. Luego acércate a la bandeja de horno cubierta con papel antiadherente y con una última vuelta de paño deja caer suavemente el strudel.
Dado que el plato no será lo suficientemente grande para contener todo el strudel, será necesario doblarlo en forma de S, Z o U. En cualquier caso, sírvalo cortado y nadie lo notará. Finalmente, cierra bien los extremos.
Antes de cocinar, espolvorear nuevamente con mantequilla derretida. Cocine durante 10 minutos a 220 °, luego baje a 180 ° y termine de cocinar después de 20-25 minutos, cuando la superficie se dore.
Como almacenar el strudel de manzana
Puedes guardarlo en el frigorífico unos días, calentándolo en el horno a 100 ° durante 10 minutos antes de servir. También puedes congelarlo. Pero entonces será mejor no terminar de cocinar y sacarlo del horno 5 minutos antes.
¿Qué tipo de manzanas para el strudel?
Para el relleno del strudel, elija solo manzanas con pulpa ligeramente ácida y que no produzcan demasiada agua durante la cocción y no se reduzcan a una pulpa blanda y acuosa. Deben permanecer firmes.
Por lo tanto prefieren variedades ácidas y firmes como Renette, la Delicous de oro , la colada , la naranja de Cox , que es la mejor.
¿Qué masa para el strudel de manzana?
En Austria la masa fina de este postre se llama strudelteig (masa de strudel), pero en Tirol del Sur prefieren la masa quebrada, aunque hay quienes la hacen con hojaldre, y algunos la ofrecen con hojaldre e incluso con el de pan , que inevitablemente perderá su crujiente en nombre del grosor.
Strudel de manzana con hojaldre ya hecho
Esta tarta del Tirol del Sur también se puede preparar con hojaldre ya preparado. Seguramente será más rápido, aunque no tenga la fragancia crujiente de la pasta hecha a mano, que en cambio debe ser muy fina y se envuelve en varias capas y se unta con mantequilla.
Los ingredientes para el relleno son los mismos que en la receta básica, más 2 paquetes de hojaldre de forma rectangular confeccionado , que tendrás que unir para alcanzar un tamaño mayor, necesario para contener bien el relleno.
Preparación . Proceda como en la receta básica para el relleno y siga el procedimiento para componer y enrollar como se explica en la receta básica. Cepille la masa con mantequilla y espolvoree con pan rallado. Coloca el relleno a lo largo de un lado y comienza a enrollarlo desde allí con la ayuda de su papel pergamino, luego cae suavemente sobre el plato el rollo de strudel cerrado. Hornear a 180 ° durante 40 minutos, después de haber cepillado la superficie del bizcocho con mantequilla.
Strudel de manzana con masa de pizza
Se trata de una versión muy rústica, en la que utilizarás la masa de pan que encuentres en la panadería o supermercado. Inevitablemente más espeso, no es necesario enrollarlo varias veces, solo una ronda de masa será suficiente. Para ello basta con extenderlo hasta un tamaño de unos 50 × 70 cm.
Necesita 45-50 minutos de cocción a 180 ° y al final terminarás con un strudel que se parece más a un calzone que a un postre. Esta pasta es la elección perfecta si quieres pasar de un postre a una versión salada, rellena de queso y jamón por ejemplo, o a base de manzanas y parmesano.
Strudel de manzana con masa filo
La masa filo es una buena alternativa a la masa fina de hojaldre. También en este caso, como está listo (es difícil de preparar) en láminas de aproximadamente 15 × 10 debes crear pequeños mini-strudels. Recuerda mojarte bien las manos al manipular la masa filo, de lo contrario se pegará a tus dedos y se rasgará.
Proceder como en la receta básica, reduciendo las dosis del relleno a 2 cucharadas por strudel y enrollando una sola vez. Hornee a 180 ° durante 5-10 minutos, después de haber cepillado la superficie con mantequilla derretida.
Cómo acompañar el strudel de manzana
Cómo acompañar el strudel de manzana
Este dulce crujiente con un corazón de manzana oscura, con aroma a canela, se sirve mejor caliente, con una bola de helado de vainilla , o una cucharada de crema batida o una natilla bastante espesa.
También puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se haya enfriado.
Acompañar con un vino blanco afrutado, como Gewürztaminer, muy frío.
Crema de strudel de manzana
Puedes hacer una crema inglesa clásica. Aquí está la receta en versión vegetariana con leche de almendras , también apta para los alérgicos a la leche de vaca . Ingredientes (para 6 personas):
- 1 litro de leche de almendras
- 6 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar glass
- 1 vaina de vainilla
Preparación . En un cazo, vierte la leche de almendras. Agrega la vaina de vainilla cortada a lo largo y raspada para que suelte las semillas. Hervir todo a fuego lento. Mientras tanto, en un bol, mezcle el azúcar y las yemas de huevo. Vierta la leche hirviendo y mezcle con un batidor.
Vierta nuevamente en la cacerola y cocine la crema a fuego lento, muy lentamente. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera. Deje de cocinar cuando la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
Dejar enfriar en un bol y colocar en el frigorífico cubierto con un film transparente. Puede conservarse durante 3 días como máximo.
Donde nace el strudel de manzana
En todo el valle del Danubio, la región de la Selva Negra e incluso Alsacia, se encuentran versiones de strudel de manzana, aunque se considera un postre típico de Austria.
De hecho, parece que los austriacos se lo robaron a los húngaros, que lo llaman retès, influenciado a su vez por los turcos. Después de todo, el Imperio Otomano llegó a las puertas de Viena. Por lo tanto, este pastel es el digno heredero del baklava y la halva del Medio Oriente.
En Austria se llama Apfelstrudel (Apfel significa manzana en alemán), pero también está muy extendido en Alemania, la Suiza de habla alemana y, por supuesto, en Alto-Adige, todas las áreas que estaban bajo el dominio austriaco. Las comunidades judías asquenazíes también lo introdujeron en Israel, pero también en Estados Unidos y Argentina.
Si la receta original requiere que se rellene con trozos grandes de manzanas ácidas, almendras picadas y pasas, aromatizadas con canela, también puede tener varios tipos de frutas frescas o secas como nueces y piñones, peras, cerezas, así como miel , ricotta , semillas de amapola . También hay versiones saladas de masa de pan.
Si una vez se extendió la masa hasta que se hizo un velo y se untó con mantequilla, luego se enrolla, de modo que la mantequilla separara las capas, en tiempos más modernos hemos pasado al hojaldre, que no es más que una mejora de este antiguo sistema.
Strudel de manzana austriaco
La receta clásica incluye almendras y ron, pero también puedes seguir la receta tradicional austriaca, que reemplaza algunos ingredientes del relleno, en particular, agregar limón y quitar el ron. El procedimiento para la pasta es siempre el mismo. Ingredientes para 4 personas:
- 4-5 manzanas medianas (una variedad firme con poca agua como Renette)
- jugo de medio limón
- 30 gr de pasas
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de pan rallado
- 40 gr de mantequilla
Preparación . Lavar y pelar las manzanas, cortarlas primero en cuartos y luego en rodajas finas. En un bol mezclar las manzanas, el jugo de limón, la canela, las pasas remojadas primero por 10 minutos en agua tibia si están muy duras, 3 cucharadas de azúcar (reservar la cuarta para terminar).
En una sartén, dore el pan rallado en la mitad de la mantequilla a fuego muy lento, hasta que el pan rallado haya absorbido toda la grasa. Vierta todo sobre las manzanas y mezcle para cubrirlas uniformemente. El propósito del pan rallado es absorber el exceso de agua cuando el strudel está cocido y hacer que el relleno sea más sabroso.
Precalienta el horno a 180 grados. Disponer el relleno sobre el rectángulo de masa ya extendido según las instrucciones de la primera receta, dejando al menos 3-4 cm de margen desde los bordes. Enrolla el strudel con la ayuda del paño de cocina. Levántelo suavemente, de modo que el strudel se enrolle sobre sí mismo. Suelde bien los lados y corte el exceso de masa.
Desliza el strudel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándote de que la "costura" quede debajo. Unte la masa con la mantequilla derretida restante y espolvoree con el azúcar morena restante. Hornee en el horno durante unos 40 minutos. El strudel debe estar ligeramente coloreado en la superficie.
Strudel de manzana del Tirol del Sur con trigo sarraceno
Aquí está la receta de strudel de manzana preparada por Patrizia Nagler, quien administra la pensión Mirandola en Colfosco. La masa quebrada es igual que la torta de trigo sarraceno.
- 200 gramos de azucar
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 350 gramos de harina 00
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo para pasteles
- 1/2 sobre de azúcar de vainilla
- ralladura de 1 limón rallado
- 25 ml de leche
Ahora aquí está también lo necesario para el relleno de su strudel de manzana:
- 7 manzanas medianas
- 40 gr de miel
- 50-70 g de pasas sultanas
- migas de pan
- una gota de ron
- ralladura de 1 limón
- Polvo de canela
Preparación. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Agrega las pasas y una pizca de ron, miel y ralladura de limón y una pizca de canela. Dejar reposar mezclando todo de vez en cuando.
En cambio, puede comenzar a preparar la masa de hojaldre. Toma todos los ingredientes y ponlos en un bol mezclándolos bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Extienda la masa con un rodillo en una hoja delgada de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino: espolvorear el pan rallado y el relleno de manzana en el centro. Dobla el strudel en una billetera, comenzando con los extremos más estrechos de la masa.
Hornea el strudel durante 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass al gusto.
El strudel de manzana que has obtenido se puede servir frío o caliente, acompañado de nata montada o con una sabrosa salsa de vainilla .
Strudel de manzana con la thermomix
En realidad, la Thermomix es útil en la fase de amasado y en la preparación del relleno, pero para enrollar la masa necesitas primero un rodillo y luego tus manos.
Recetas especiales para un strudel de manzana alternativo
Strudel de manzana, pera y frutos secos
Bastará con sustituir manzanas por peras , pero eligiendo una variedad de pulpa firme como Coscia o Abate, aún no madura, y aumentando la cantidad de pan rallado para absorber el agua que desprenden durante la cocción estas frutas. También puedes añadir diferentes tipos de frutos secos además de las almendras, como avellanas , piñones, nueces , pistachos y anacardos , siempre y cuando estén todos sin sal y sin tostar.
Strudel de manzana, pera y chocolate
Una receta alternativa es el strudel de chocolate y pera, que inevitablemente perderá el crujiente del apfelstrudel original, para ganar en sabor y dulzura.
Aquí está la receta:
- 1 rollo de hojaldre cuadrado
- 165 gr de peras Coscia verdes
- 50 gr de chocolate negro
- 2 cucharadas de azucar
- 1 puñado de piñones
- mantequilla al gusto
Preparación . Desenrolla el hojaldre y recorta 6 rectángulos de unos 10 x 15 cm. Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños. Picar el chocolate negro en trozos grandes y ponerlo en un bol junto con el azúcar, los piñones y las peras. Mezclar y colocar 2 cucharadas del relleno en el centro de los rectángulos de masa, ya engrasados con mantequilla derretida. Envuelva y asegure bien los bordes. Unte más mantequilla derretida. Cocine durante 20 minutos a 200 ° hasta que la superficie esté dorada.
Strudel de manzana, pera y almendra
Siguiendo la receta anterior, puedes variar el relleno reemplazando las almendras picadas en trozos grandes por la mitad de las peras de manzana y chocolate .
Strudel con manzanas y peras caramelizadas
También puedes utilizar un relleno de solo manzanas y peras previamente caramelizadas en un cazo con mantequilla y azúcar a fuego lento. En este caso es recomendable añadir solo las almendras y no las pasas y ron u otros ingredientes.
Aquí está la receta:
- 1 hojaldre rectangular
- 5 manzanas
- 100 gramos de azucar
- 30 gr + 10 gr de mantequilla salada
- 1 puñado de almendras
Preparación . En una sartén derretir los 30 g de mantequilla con el azúcar y caramelizar las manzanas previamente peladas y cortadas en cubitos. Cuando empiecen a oscurecerse y al caramelo de color beige oscuro, retirar del fuego. Luego esparce las manzanas sobre la masa quebrada, espolvorea con almendras y cierra la masa para obtener un rectángulo que untas con la mantequilla derretida restante. Hornee a 180 grados durante unos 35-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
Strudel de manzana con mermelada
Siguiendo la receta anterior puedes hacer un strudel de manzana caramelizada y agregar un poco de mermelada de naranja amarga , que hará un agradable contraste. Utilice piñones y pasas como frutos secos en lugar de almendras.
Strudel de manzana con macarrones
En lugar de pan rallado para absorber el agua que liberan las manzanas durante la cocción, puedes optar por migas de croissant o amaretti desmenuzado. En este caso, utilice solo almendras como frutos secos.
Strudel de manzana al microondas
Si solo tienes microondas o tienes muy poco tiempo, ¡prueba la receta de un strudel en vaso! Aquí está el procedimiento.
Strudel de manzana abierto
Puedes decidir no cerrar el strudel, en este caso es mejor referirte siempre a la receta con el hojaldre ya hecho u optar por la masa quebrada. Se convertirá en una especie de tarta de manzana, siempre con los mismos ingredientes que el strudel tradicional.
Strudel de manzana por copa
Puedes preparar una especie de crumble de manzana en porciones individuales y servirlo como un strudel por copa.
Aquí hay otros excelentes postres a base de manzana de nuestra selección de recetas vegetarianas y veganas :
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