La gran moda de los alimentos saludables y naturales , ricos en fibra y nutrientes, también se ha apoderado de nosotros, con el resultado de que muchos consumidores compran productos de todo tipo siempre que el paquete muestre "orgánico" o "integral": pero harina integral. ¿es mejor que la harina blanca ?
Dar plena confianza a una marca o una etiqueta sin preocuparnos por comprender plenamente qué crea la nocividad del producto y qué, por otro lado, garantiza su beneficio, es perjudicial tanto para nuestra salud como para nuestro bolsillo.
Mucho se ha hablado de lo perjudicial que es la harina 00 clásica para la salud de nuestro organismo, sugiriendo a menudo harinas y alimentos integrales como alternativa.
¿Harina integral o harina blanca?
La harina blanca , que todos conocen y utilizan, no es más que el resultado de un proceso industrial llamado "refinado".
Los granos de trigo se muelen mediante máquinas específicas, que los privan del germen, que es el corazón nutricional que contiene aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales , vitaminas del grupo B y vitaminas E , y del salvado, la parte más externa particularmente rica en fibra. .
Mediante este procedimiento obtenemos una harina muy sedosa y ligera, capaz de conservarse durante mucho tiempo, pero definitivamente pobre en nutrientes y demasiado rica en azúcar. Como todos los productos refinados, su uso habitual conlleva un aumento del nivel de azúcar en sangre y una mayor acumulación de grasas almacenadas.
Harina integral: pros y contras
Por otro lado, los productos de harina integral también corren algún riesgo.
Si la ingesta de fibra es de fundamental importancia para el buen funcionamiento de nuestro organismo, los peligros que se esconden tras una dieta demasiado rica en alimentos integrales son muchos.
La mayoría de las harinas y los productos integrales se elaboran en realidad con harina de tipo 0 a la que se añade una cantidad mínima de salvado previamente refinado, por lo que carece de nutrientes. Por tanto, estos son productos doblemente procesados pero vendidos como más saludables.
Entonces, ¿la harina integral es mejor que la harina blanca?
Harina de trigo integral: ¿es realmente mejor?
Es cierto que las fibras aumentan la sensación de saciedad y facilitan el tránsito intestinal , reducen la absorción de grasas y colesterol, reducen la absorción de sustancias cancerígenas y el riesgo de desarrollar masas tumorales. Por eso, es fundamental asegurarse de comer alimentos elaborados con harina de trigo integral real.
Sin embargo, las contraindicaciones no son del todo despreciables: los alimentos integrales tienen tiempos de almacenamiento mucho más cortos y no son tan apetecibles.
Además, un consumo excesivo de fibra conduce a un exceso de "fitatos", o sustancias que dificultan la absorción de algunos minerales como el calcio y el zinc.
En una dieta equilibrada, la correcta ingesta de fibra está garantizada principalmente por frutas y verduras, sin necesidad de complementarla con harinas integrales y productos de panificación.
Sin embargo, si no puede resistirse a los pasteles, sándwiches, bocadillos y galletas, podría considerar prepararlos usted mismo: en algunas empresas italianas, todavía es posible encontrar pequeños molinos de piedra y agricultores para comprar granos de trigo con total seguridad.
Alternativamente, en la web cada vez son más los minoristas que ofrecen la versión casera de los molinos tradicionales, para poder moler el grano necesario de forma independiente y obtener una harina nutricionalmente completa.
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Observaciones finales
Pero si incluso la solución de bricolaje no lo convence, lea atentamente la lista de ingredientes de los productos que compra y recuerde dos reglas simples:
- el verdadero alimento integral, es pan o pasta, tiene un color oscuro homogéneo
- el que se obtiene a partir de harina refinada y salvado es básicamente blanco, salpicado de puntos oscuros del salvado.
¿Convencido? ¿Es la harina integral mejor que la harina blanca? La respuesta es “depende” y esperamos haberte dado algo en que pensar.
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