El trigo también conocido como trigo es un cereal muy antiguo. De ella se obtiene harina blanca, de las cuales existen diferentes tipos distintos por sus cualidades nutricionales.
El trigo blando, también llamado trigo (Triticum aestivum), es un cereal muy utilizado. Conocido desde la antigüedad, es originario del continente asiático. Se utiliza en particular para la producción de pan, pasteles con levadura y pasta fresca.
La clásica harina blanca se obtiene de la molienda de las espigas de este grano. Este último es el más extendido comercialmente y el que encontramos con mayor frecuencia en nuestras despensas.
Las cualidades nutricionales del trigo varían considerablemente según el grado de molienda y el tipo de harina obtenida. En general, los valores nutricionales también dependen de muchos otros factores, incluido el clima, las técnicas de cultivo, el tipo de suelo y los fertilizantes utilizados.
La pasta seca más consumida se produce principalmente con el uso de harina de trigo duro. Las harinas de sémola obtenidas de su molienda suelen tener un menor índice glucémico, un mayor aporte de proteínas y vitaminas y en la cocción mantiene una mejor consistencia.
Diferencias entre trigo blando y trigo duro
Estos dos tipos de trigo son muy similares a nivel estructural pero diferentes desde el punto de vista nutricional .
En particular:
- trigo duro: las mazorcas tienen partes terminales filamentosas de mayor longitud . Además, la veta es más alargada y casi translúcida. De ella se obtiene la sémola.
- trigo blando: las mazorcas tienen partes filamentosas pequeñas o completamente ausentes. La veta es más redondeada y se rompe con mayor facilidad, siendo más desmenuzable. Se obtiene la tradicional "harina blanca",
Las diferencias entre los dos tipos de trigo los hacen aptos para distintos usos en el aprovechamiento de las harinas obtenidas de ellos.
Diferencias entre harina blanca y sémola
La harina blanca se utiliza principalmente para la elaboración de pan, productos con levadura, como tartas, galletas o bollería y pizzas. Además, también es la materia prima para la elaboración de pasta fresca y pasta al huevo.
La harina o sémola de trigo duro obtenida por molienda, en cambio, tiene un grano más grueso y un color que tiende al amarillo-ámbar. Este tipo de harina se considera más adecuada para la elaboración de pan y para la producción de pasta seca. Con harina de trigo duro, por ejemplo, se elabora el famoso pan de Altamura.
Trigo blando: los distintos tipos de harina
De harina blanca , existen varios tipos según el nivel de refinado y molido.
Harina 00
La harina tipo 00 es la más trabajada y tiene un grano muy fino. Tiene una textura en polvo y no contiene germen de trigo ni salvado.
Harina 0
Obtenido del corazón del grano de trigo, es el más rico en carbohidratos. Menos refinada que la del doble cero, la harina 0 todavía está muy procesada y contiene un pequeño porcentaje de salvado y por tanto de fibras.
Harina 1
La harina tipo 1 se caracteriza por un porcentaje aún mayor de salvado.
harina integral
Finalmente, la harina integral contiene todas las partes del grano siendo una harina tamizada que solo ha pasado por el primer proceso de molienda. Por ello se presenta como el más completo a nivel nutricional.
De hecho, conserva todas las fibras y minerales que contiene el grano. Gracias a la mayor cantidad de fibras presentes en este tipo de harinas, la sensación de saciedad es mayor una vez ingeridas a través de diversos alimentos.
La pasta de trigo blando
La pasta obtenida de este tipo de trigo no es muy utilizada en nuestra tradición gastronómica. Más energético que el del trigo duro, tiene una menor cantidad de proteínas y vitaminas.
También tiene una menor capacidad de absorción del almidón, que se dispersa en el agua durante la preparación. Por lo tanto, este tipo de pasta tiende a volverse bastante pegajosa y tiene poca resistencia a la cocción. Suele recomendarse para niños menores de 10 meses y para aquellos que luchan por digerir el tradicional.
Sin embargo, este tipo de harina puede ser útil para preparar pasta fresca y al huevo. En cuanto a la pasta seca en Italia, se suele producir a partir de trigo duro . Este último tiene la capacidad de retener el almidón y así poder mantener una mejor cocción de la pasta.
Además, tiene un índice glucémico más bajo y un mayor contenido de proteínas. El rendimiento es, por tanto, mucho mejor y más adecuado y sabroso según los cánones de nuestra cocina tradicional.
Otra información
También te pueden interesar estos artículos que hablan de los diversos tipos de harinas que no solo son las elaboradas a partir de trigo, sino también de otros cereales y falsos cereales, como la quinua y el amaranto:
LEA TAMBIÉN:
- Harina de trigo integral : propiedades y beneficios
- Harina de trigo sarraceno : propiedades y usos
- Guía de harinas sin gluten : cuáles son las principales y que características tienen
- Harina de Manitoba : que es y en que se diferencia de otras harinas
- Harina de arroz : que propiedades y usos
- Harina de castaña: cuáles son sus propiedades y cómo utilizarla
- Harina de maíz : características y usos
- Harina de mijo : que es y como usarla
- Harina de garbanzo : cómo usarla y que beneficios
- Harina de quinua : que es y como usarla
- Avena : redescubrímosla y conozcamos los beneficios
- Harina de espelta : conocimientos sobre beneficios y recetas
- Harina de almendras : recetas y beneficios
- Harina de coco : recetas y propiedades
- Harina de cebada : recetas y virtudes
- Harina Kamut : que es y cuales son los beneficios