Si bien aún no han conquistado un papel protagonista en nuestra cocina, los brotes de soja representan un componente importante en la dieta de muchas poblaciones orientales y asiáticas y se consumen tanto crudos como cocidos, combinados con otros ingredientes o incorporados en recetas más elaboradas. Averigüemos los beneficios, características y posibles preparaciones.
Nuestra cultura gastronómica ha olvidado hace mucho tiempo la importancia de una dieta basada también en el consumo de brotes , en particular de soja , todavía muy apreciada por las poblaciones china, africana y asiática en la actualidad.
Solo a partir de los años setenta , gracias al redescubrimiento de los beneficios ligados a la nutrición natural , los brotes de soja han vuelto paulatinamente a las mesas occidentales, incluidas las italianas, donde encuentran un lugar por sus grandes cualidades nutricionales .
Descubramos las propiedades y beneficios asociados al consumo habitual de estos alimentos y las posibles recetas para disfrutarlos al máximo.
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Brotes de soja: propiedades y valores nutricionales
Los brotes de muchas plantas, como las legumbres, son un alimento rico en propiedades y valores nutricionales verdaderamente excepcionales. Los del frijol, en particular, representan una valiosa fuente de proteínas y energía lista para usar. Su consumo habitual ejerce una acción beneficiosa sobre el hígado , ya que las sustancias que contienen favorecen la eliminación de la bilirrubina , un producto de desecho de la destrucción de los glóbulos rojos que provoca incluso enfermedades graves como la ictericia .
Entre las otras virtudes de los brotes de soja, destaca la capacidad de fortalecer y tonificar las paredes del estómago , contribuir a la disolución de cálculos y mejorar la actividad respiratoria . Realmente modesto, sin embargo, la ingesta de calorías : sólo 67 calorías por cada 100 gramos de producto.
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Los brotes de soja, en particular las variedades Azuki y Mung , se distinguen por el excelente aporte de enzimas y aminoácidos esenciales, vitaminas, especialmente C, B9, B1 y B5 y oligoelementos , en particular fósforo, zinc, hierro y magnesio. .
Además, son ricos en fibra dietética y lecitina. Se ha demostrado que este fosfolípido es eficaz para controlar el nivel de colesterol en la sangre y contribuye a la protección del sistema cardiovascular.
ESPECIAL:
- Brotes de lentejas
- Soja
- Brotes de bambú
- Brotes de trigo
Brotes de frijol mungo
La semilla obtenida de la planta de frijol Mungo es quizás la más utilizada en el mundo. Su origen es probablemente indio y a lo largo de los siglos ha conocido una difusión muy masiva en Asia y China , donde todavía se cultiva en la actualidad. Fuentes confiables creen que incluso en Italia y en otros países europeos las semillas de frijol mungo han sido un ingrediente básico de la nutrición humana.
Sin embargo, desde el descubrimiento de América en adelante, este alimento ha sido reemplazado por la planta de frijol Borlotto , que también ha ocupado su lugar en la agricultura.
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Hoy en día, el cultivo de esta variedad de frijol está muy extendido en China, en el Lejano Oriente, en algunas zonas de América Latina y África. Una vez maduro, el frijol mungo se cosecha, se seca y se almacena .
Para el consumo crudo del producto fresco, sin embargo, se utiliza para combinarlo en ensaladas con otras verduras . Finalmente, como alternativa al secado, se puede chamuscar en una sartén y guardar en cajas o frascos durante algún tiempo.
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento bajo en calorías, rico en vitaminas (especialmente C), sales minerales, aminoácidos y otras sustancias importantes para la digestión y el bienestar del intestino.
Dada la versatilidad que demuestran en la cocina, los brotes de soja mungo también se denominan ' todoterreno ', también en referencia a la integridad de los valores nutricionales. Son saciantes, refrescantes y te permiten hacer una comida 100% natural, completa y baja en calorías.
Las características y el sabor de los brotes de soja Mungo se potencian en preparaciones más complejas como panecillos, ensaladas de arroz, ensaladas de pasta, sopas y caldos . En la práctica, son ese toque extra perfecto para enriquecer cualquier plato a la ligera.
Brotes de soja: ¿cómo se comen?
Como se mencionó, los brotes de soja más utilizados en la cocina son los de las variedades Mung, Azuki y Borlotto . Los dos primeros se pueden comer tanto crudos como cocidos . Los brotes de soja Borlotti, por otro lado, deben blanquearse , cocerse al vapor o saltearse.
En cualquier caso, recuerda que si se usan crudas es recomendable consumirlas en cantidades modestas y asegurarte de que provengan de semillas orgánicas .
La cocción al vapor es la mejor forma de disfrutar plenamente de las excelentes propiedades nutricionales de este alimento. Solo póngalos en la canasta y déjelos cocinar durante unos minutos, hasta que estén tiernos. Mezclados con aceite de oliva o mantequilla derretida y sazonados con sal y pimienta, son una guarnición realmente sabrosa.
Como ingrediente para enriquecer ensaladas o rellenar sándwiches y sándwiches, el consejo es utilizar brotes de frijol mungo crudos. Agregarán crujiente al plato y harán un gran maridaje con pepinos, pimientos, hierbas y especias. Tan condimentados, se pueden servir como acompañamiento de platos principales de carnes blancas, pescados y tofu.
Muy sabroso es la preparación de los brotes en fritura . Nuevamente, el consejo es preparar palitos de vegetales mixtos para saltearlos en una sartén grande o wok, tal vez con salsa de tofu.
Brotes de soja: algunas recetas
Si quieres disfrutar al máximo del sabor fresco y crujiente de los brotes de soja, la receta para ti es esta ensalada de brotes con cebolletas y verduras de temporada. Estos son los ingredientes que necesitará para prepararlo:
- 2 tazas de brotes de soja (lavados y escurridos)
- 1 pimiento cortado en tiras finas
- 4 rábanos rojos en rodajas finas
- 2-3 cebolletas en rodajas
- Un puñado de aceitunas negras
- 1 tomate sin semillas cortado en rodajas finas
Para el aderezo:
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo machacado
- ½ cucharadita de salsa de soja
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes enumerados para el aderezo en una botella o frasco cerrado. en un wok añadir los brotes de soja a los pimientos, los rábanos y las cebollas picadas y sofreír unos minutos a fuego alto. Dejar enfriar en la nevera.
Unos minutos antes de servir, transfiera todo a una ensaladera grande y vierta el aderezo, mezclando bien. Completa la guarnición con las aceitunas en rodajas y el tomate.
¿Dónde encontrar brotes de soja?
Ahora puede encontrar todo en línea ... aquí hay una manera de recibirlos cómodamente en casa.
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