Así es como funciona la certificación de tienda orgánica en Italia: los pasos y si realmente vale la pena obtenerla.
Varias personas han pensado, en varias partes de Italia, abrir una tienda que venda solo productos orgánicos. Una opción cada vez más extendida en nuestro país, dado el interés cada vez mayor de los consumidores, que sin embargo ve dos realidades distintas en contraste: las grandes cadenas que abren tiendas en toda Italia, y las pequeñas tiendas que tienen una sola sucursal, no especialmente grande. Es un David contra Goliat, aunque eso no significa necesariamente que los pequeños comercios estén destinados a cerrar desde el primer momento, todo lo contrario. Sin embargo, para brindar garantías adicionales a sus clientes, me han pedido que explique cómo funciona la certificación de tienda orgánica,y de regreso de investigaciones y estudios específicos sobre el tema, aquí está la respuesta.
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Certificación orgánica: cómo funciona
Para tener una visión general del mundo de las certificaciones orgánicas en general, es bueno saber que hasta hace unos años los almacenes y quienes se ocupaban de las ventas en general no estaban incluidos en la obligación de certificación que, en cambio, solo se detenía en la producción primaria. Hoy en día, las cosas ya no son así, y están cubiertos por bio p roduttori certificados de alimentos vegetales, fabricantes de alimentos de origen animal, industrias de fabricación y procesamiento, importadores, exportadores y estructuras de ventas.
Para quienes lo hayan olvidado, los alimentos que pueden ser orgánicos son los productos vegetales, los productos animales (excluida la caza), los productos de la acuicultura (excluida la pesca), los productos alimenticios procesados, el vino, las levaduras y las algas marinas.
La certificación orgánica se lleva a cabo primero en una tienda que ya cumple con todas las cuestiones legales relativas a cualquier tienda que vende productos alimenticios: para lo cual las solicitudes de construcción de la Municipalidad, las solicitudes de salud de la ASL, el cumplimiento del sistema de autocontrol (el HACCP, por así decirlo), registro en la Cámara de Comercio y así sucesivamente, en definitiva, todas las obligaciones legales que debe seguir incluso la tienda no orgánica, deben ser regulares antes de comenzar con la certificación.
En Italia, la certificación orgánica funciona así.
Los organismos que certifican son organismos de terceros, por lo que nunca son estatales y no existen obligaciones legales hacia ellos (como los hay, por ejemplo, para la ASL o la agencia tributaria). Estos organismos, a su vez, deben estar certificados por Accredia , que es el único organismo estatal que se ocupa de las certificaciones.
Por lo tanto, el organismo de certificación debe proporcionar primero su certificado de acreditación Accredia, de lo contrario podría ser falso (es muy raro que suceda, pero sucede).
En este punto, la tienda debe solicitar la certificación orgánica de uno de los organismos de certificación externos en Italia. Hay una veintena de ellos, por lo tanto no muchos, y deben operar de acuerdo con el Reg. CE 834/2007, del que seguramente habrás oído hablar de agricultura ecológica, es el único reglamento europeo todavía en vigor.
Los asuntos documentales, por lo tanto, serán tratados por el organismo, que informará al estado para los controles (que el estado no hará, pero de todos modos), la autoridad competente, del inicio del proceso de certificación orgánica. En este punto se firma el contrato con el organismo elegido y se iniciarán las verificaciones, que seguirán una normativa estándar (ISO) muy precisa, en su implementación, destacando todas las criticidades presentes que deben ser corregidas antes de la emisión del certificado de conformidad, que es el documento que realmente certifica la tienda orgánica.
En este punto, en la práctica, la tienda está certificada, y esto significa que ...
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Tienda orgánica certificada: que significa y cuánto cuesta
En mi opinión, muchos de los que quieren tener una tienda orgánica certificada no tienen claras las implicaciones de la certificación de la tienda orgánica.
En la práctica, para una operación de almacenamiento o venta , estar certificado como orgánico solo significa que se respeta la naturaleza biológica del producto, en definitiva, exactamente como ocurre con un productor primario. Pero si un agricultor lo necesita para dar garantías sobre piensos, medicamentos y producción , un comerciante solo lo necesita para certificar que los productos orgánicos no entran en contacto con productos no orgánicos, que el comerciante siempre puede vender de todos modos. En definitiva, no hace falta decir que "esta tienda solo vende productos orgánicos", también porque bastaría con agregar agua, que no puede ser orgánica, para perder una certificación orgánica que sería absurdo si se hiciera de esta manera.
En resumen, esta certificación puede tener sentido para una tienda por departamentos que vende frutas y verduras a granel, donde lo orgánico no debe mezclarse con lo no orgánico pero existen riesgos; una tienda que solo compra productos orgánicos y los vende, a su vez certificados y todos empaquetados, no necesita dicha certificación (también porque ¿dónde la pone entonces? No produce nada, la certificación se suele poner en la etiqueta, es el verde con la hoja y las estrellas).
No lo necesita y ni siquiera se dice que tiene las posibilidades económicas: una certificación es muy cara, tanto en un principio (pueden variar de 5.000 a 10.000 euros e incluso más) como a seguir, con los costes de los análisis de laboratorio (a ' el análisis de plaguicidas cuesta 200 euros). Y en la certificación son necesarios los análisis, de lo contrario ¿qué certificación es?
En definitiva, emprender un proceso de certificación no tiene mucho sentido en algunas realidades, como las pequeñas. Una gran cadena de distribución puede hacerlo para certificar almacenes, para que los productos orgánicos no entren en contacto con los no orgánicos, pero tiene las posibilidades económicas para hacerlo; para una tienda pequeña, que además no tiene relaciones comerciales (salientes) con empresas que requieren este tipo de certificación, es una carga inútil y probablemente difícil de soportar.
En definitiva, si quieres ponerte en contacto con un organismo certificador para intentar emprender este camino puedes hacerlo, pero pregúntate primero por los costes de dicha operación: lamentablemente el mundo de las certificaciones es algo muy complejo, y también caro, que está fuera del alcance del pequeño comerciante.
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