Sin desmerecer el clásico pesto con albahaca, la rúcula también se presta como ingredientes para elaborar esta sabrosa salsa de tradición gastronómica italiana, el pesto de rúcula .
Se puede usar cualquier vegetal para hacer pesto. El principio es siempre el mismo: se sirven frutos secos, aceite de oliva virgen extra, ajo y parmesano. Si usamos rúcula obtendremos una crema deliciosamente perfumada.
La rúcula es una forma de hierba aromática alternativa a la albahaca clásica . Es adecuado para aquellos que aman experimentar y disfrutar de su sabor ligeramente picante.
Se puede utilizar tanto como salsa para pasta como condimento para bruschetta o como guarnición de platos principales. Aquí le mostramos cómo prepararlo fácilmente y en poco tiempo en casa.
Pesto de rúcula y nueces
La rúcula es una hierba espontánea con un típico sabor ligeramente picante. Rica en propiedades beneficiosas, se puede cultivar muy fácilmente.
Además de consumirlo crudo en ensaladas, se puede cocinar y utilizar para la preparación de salsas. Va muy bien con el delicado sabor de nueces, piñones y almendras en la preparación del pesto.
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr de rúcula
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 10 nueces
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación . Coloca la rúcula en el vaso de la licuadora y vierte el aceite. Luego agregue las nueces, el parmesano y la sal.
Licua todo hasta obtener una crema espesa y homogénea. Vierte el pesto en un recipiente adecuado y colócalo en el frigorífico para consumirlo en unos días.
Esta receta se puede modificar sustituyendo nueces por piñones o almendras.
Además de este inusual pesto, también te puede interesar la receta de pesto de pistacho y las un poco extrañas con pesto de ajo silvestre y calabacín .
Pesto de rúcula y almendras
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr de rúcula
- 100 gr de almendras
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 100 gr de queso parmesano
Preparación. Pon todos los ingredientes en un recipiente alto y estrecho. Agregue aceite y sal y mezcle con el uso de una licuadora de inmersión. Cuando consigas una mezcla tersa y homogénea, puedes usarla inmediatamente como condimento o guardarla en el frigorífico unos días.
Pesto de cohetes: cómo usarlo
Para conservar este pesto puedes preparar porciones individuales para congelar directamente en las bandejas de cubitos de hielo. Seguro que no tendrás que descongelarlo todo.
Puedes untarlo directamente sobre rebanadas de pan tostado casero al grill, quizás ya aromatizado con una salsa de ajo, cuando aún estén calientes.
Puede usarlo para sazonar pasta , en lugar de pesto alla genovese. También es excelente como "base" para tartas saladas. Simplemente extienda una fina capa sobre la masa, ya sea brissée o hojaldre, y luego rellénelos con sus ingredientes favoritos.
La masa de pizza adquiere un sabor inusual si se utiliza este pesto de cohetes en lugar del clásico de tomate y mozzarella.
Como aperitivo o apetito para acabar con el hambre, es una excelente alternativa ligera y vegetariana a las habituales patatas fritas y cacahuetes, en la que se pueden mojar galletas saladas y palitos de pan.
También va bien con risotto o para decorar un puré de papas ligeramente suave.
Pesto ligero y vegano de rúcula
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr de rúcula
- 100 gr de almendras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
Preparación. Pon todos los ingredientes en una batidora de inmersión y agrega más aceite según el nivel de cremosidad que quieras darle al pesto.
Pesto de rúcula y tomates secos
Un pesto 'verde' pero con un toque de tomate seco. Ideal como base para pizzas o bocadillos.
- 100 gr de rúcula
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 50 gr de piñones
- 4 tomates cherry secos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación. Lava y limpia las hojas de rúcula de los tallos más grandes. Tostar los piñones en una sartén caliente a fuego lento, hasta que se doren. En una licuadora, poner la rúcula, el ajo, el parmesano, los piñones, los tomates secos y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega poco a poco más aceite hasta obtener una crema suave.
Pesto de cohetes con thermomix
Puedes utilizar diferentes frutos secos o incluso todos juntos, eligiendo entre pistachos, piñones, cacahuetes, almendras o nueces. Ingredientes para 6 personas:
- 75 gr de rúcula
- 50 gr de pistachos / piñones / cacahuetes / almendras / nueces
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- el jugo de 1/2 lim o ne
Preparación. Lavar y centrifugar el cohete. En el bol de la Thermomix, combine todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.
Revuelva durante 5 segundos a velocidad 6. Raspe los lados del bol. Repita varias veces, pasando de la velocidad 6 a la 8, hasta obtener una consistencia fina. Si es necesario, agregue una cucharada de agua, jugo de limón o aceite para hacer la crema más líquida. Vierta el pesto en un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.