La sopa de garbanzos es un plato rico en sabor y tradición, fácil de preparar y económico. Se puede saborear con varias recetas, también aptas para vegetarianos y veganos.
Hoy veremos cómo prepararlo en tres versiones, la clásica, la vegetariana y la vegana.
Empecemos por el tradicional.
1. Sopa clásica de garbanzos
INGREDIENTES:
- 200 g de garbanzos secos
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 90 g de cebolla
- 90 g de zanahorias
- 90 g de apio
- 50 g de tocino ahumado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero
- sal
PREPARACIÓN:
Remojar los garbanzos unas 12 horas cubriéndolos con abundante agua fría. Pasado el tiempo necesario, añadir una hoja de laurel y un diente de ajo y dejar hervir durante unas 2 horas. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras previamente hecho y preparar una base de cebolla, zanahoria y apio salteados. Agrega también el tocino en rodajas, el romero y los garbanzos escurridos.
Cubre todo con el caldo de verduras y continúa cocinando unos 30 minutos. Condimente con sal a su gusto y sirva con un chorrito de aceite y unos picatostes.
ESPECIAL: Gachas de garbanzos , la receta tradicional
2. Sopa de garbanzos vegetariana
Una alternativa ideal no solo para el invierno es la sopa de garbanzos con patatas, también apta para vegetarianos.
INGREDIENTES:
- 500 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 200 g de garbanzos ya hervidos
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta para probar
PREPARACIÓN:
Corta la cebolla en rodajas finas y déjala dorar en una olla grande con un poco de aceite. Luego agregue zanahoria y apio en rodajas y papas peladas y cortadas en cubitos. Cubra con el caldo de verduras y continúe cocinando durante unos 15-20 minutos. Luego vierte los garbanzos hervidos con romero, sal y pimienta.
Continuar cocinando por otros 5 minutos y finalmente servir la sopa tibia con una pizca de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite.
Sopa de garbanzos: se puede preparar en versión clásica, vegetariana o vegana.PRUEBA TAMBIÉN: Ensalada de garbanzos y rúcula con vinagreta de limón
3. Sopa vegana de garbanzos
Una forma diferente de disfrutar los garbanzos es en combinación con una verdura muy saludable como las hojas de nabo.
INGREDIENTES:
- 300 g de garbanzos ya hervidos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 400 g de hojas de nabo
- 1 guindilla
- Sal y pimienta para probar
- aceite de oliva virgen extra al gusto
PREPARACIÓN:
Licúa los garbanzos hervidos con una batidora hasta obtener una crema sabrosa. Si es necesario, agregue un poco de agua de cocción. Limpie las tapas de nabo quitando los tallos y hojas más grandes y viértalas en agua hirviendo. Luego vierte un poco de aceite en una sartén y agrega el ajo y la guindilla en trozos.
Luego agregue las hojas de nabo ya escurridas y fríalas a fuego alto. Verter la crema de garbanzos en los platos y colocar encima las hojas de nabo.
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