Alchermes: aquí tienes nuestra sencilla y rápida receta para elaborar en casa este licor con un sabor único e inconfundible.
L ' alchermes , escrito a veces alkermes, el licor se utiliza a menudo para "mojar" los postres, como la clásica bagatela.
El sabor es particularmente dulce, razón por la cual casi nunca se usa como licor para beber en la actualidad.
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Orígenes de Alchermes
Se supone que este licor es de origen árabe , pero en Italia fueron los españoles quienes lo difundieron. El término alchermes deriva de al-qirmiz, que no era más que el nombre de la cochinilla .
Es el insecto parásito de un cactus peruano que, reducido a polvo y extraído del ácido carmínico, es un excelente tinte para telas, pero sobre todo bebidas (y también bebidas alcohólicas famosas como Aperol y Campari) y dulces de un típico tono rojo. , llamado rojo carmín.
En la época de la familia Medici, en Florencia, este licor era considerado muy apreciado. Su producción fue confiada íntegramente a las monjas de la Orden de Santa Maria dei Servi, y luego pasó a los frailes cartujos y Santa Maria Novella.
Después del matrimonio entre Catalina de 'Medici y el rey de Francia Enrique II de Orleans, los alchermes también se difundieron de sus primos franceses como el nombre de " licor de Medici ".
Alchermes es de origen árabeCuriosidad : actualmente la cochinilla está indicada con las iniciales E120 y E124 (un derivado), no para dar a los niños, sin embargo, mientras que el tinte rojo sintético (azorubina) es E122.
Receta de Alchermes
Ahora averigüemos qué ingredientes se necesitan para los alchermes caseros.
Ingredientes para 1 litro de licor:
- 500 gramos de azúcar granulada
- 500 ml de alcohol a 95 °
- 600 ml de agua
- 10 gr de canela en polvo
- 10 gr de cilantro
- 1 vaina de vainilla
- 1 gr de clavo en polvo
- 2 gr de nuez moscada en polvo
- 3 gr de macis en polvo
- la piel de 1 naranja sin la parte blanca
- 3 semillas de cardamomo
- 50 ml de agua de rosas o 5 gotas de extracto de rosa para uso alimentario
- 2 gr de anís (la esencia de anís también está bien)
- 10 gr de cochinilla o alternativamente colorante rosa o rojo natural
Método. Como primer paso hay que picar las distintas especias excepto la vainilla y la piel de naranja. Mézclalos con la canela y el clavo molido.
En una botella verter el alcohol con 100 ml de agua sin gas y las especias picadas, la vaina cortada a lo largo y la ralladura de naranja. Cierra herméticamente y déjalo reposar unas 2-3 semanas, asegurándote de agitar el frasco un par de veces al día.
Luego disolver el azúcar en 300 ml de agua fría, mezclar y agregar el líquido macerado con las especias. Déjalo reposar otros 2 días. El último paso consiste en filtrar todo con una gasa de algodón y también agregar agua de rosas junto con el tinte. Una vez listo el licor, puedes guardarlo en un frasco previamente esterilizado y dejar que madure durante 1 mes en la oscuridad antes de usarlo.
El licor debe filtrarse para estar listo.Usos de Alchermes
Alchermes contiene de 20 ° a 32 °. Se puede utilizar para la preparación de numerosos postres como diplomáticos, melocotones y todos aquellos que necesiten ser coloreados, como la charla de Carnaval.
En el pasado se bebía como digestivo y también era apreciado por los poetas. Y si quieres comprarlo ...
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