Descubramos la receta para preparar una excelente mermelada sin azúcar para una dieta más saludable. ¿Quién dijo que la mermelada sin azúcar no es tan buena como la clásica?
Con la elección de la fruta más adecuada y unos trucos, tendrás una mermelada sin azúcar, menos calórica, pero igualmente sabrosa y genuina, elaborada sin conservantes y edulcorantes de dudosa procedencia.
Además, esta mermelada representa una forma inteligente de utilizar la fruta que corremos el riesgo de tirar: para prepararla, de hecho, utilizaremos frutas muy maduras, por lo tanto azucaradas.
Muchas variaciones
Las variaciones para preparar una excelente mermelada sin azúcar son realmente infinitas: albaricoques, peras, membrillos o el insólito ruibarbo , así como los ingredientes que puedes darte el gusto de añadir para darle ese 'toque extra' que nunca hace daño a tu mermelada. .
Da luz verde a tu imaginación y tu estilo culinario con canela, jengibre , regaliz o guindilla para experimentar con combinaciones gastronómicas siempre nuevas. Sin embargo, incluso las bayas y fresas más tradicionales funcionarán bien, así como las naranjas y mandarinas.
Los ingredientes básicos
El principio es el mismo que con la mermelada casera. La mermelada se espesa por la reducción de agua, la dilución del azúcar (en nuestro caso del azúcar natural que contiene la fruta) y por la presencia de pectina presente en la fruta como espesante natural .
El jugo de limón agrega mayor acidez a la fruta, ayuda a gelificar y estabiliza la mermelada, además de protegerla del ataque de bacterias.
Para hacer una mermelada sin azúcar es necesario aportar una cantidad de manzanas igual al menos al 30-50% de la fruta utilizada y mantenerlas con la piel (muy rica en pectina natural) y si es posible semillas, o sin corazón, y si se quiere, ya precocidas en horno durante 10-15 minutos, para reducir el tiempo de cocción de la mermelada .
Sea cual sea la fruta elegida, la receta básica siempre incluye los mismos ingredientes:
- 500 gr de fruta (fresas, albaricoques o peras)
- el jugo de ½ limón
- ½ vaso de agua
- 150-250 gr de manzanas cortadas en gajos con piel y pepitas según el tipo de fruta, más o menos azucaradas
Además: puedes agregar muchos otros ingredientes para enriquecer tu mermelada con sabores inusuales.
Por ejemplo, 1 cucharadita de semillas de chía molidas (excelente para mermelada de fresa), 1 cucharada de canela en polvo (combinada con peras, pasas o manzanas) o jengibre (para peras y manzanas), o 5-10 hojas de menta fresca para fresas.
Aquí tienes la receta para preparar una excelente mermelada sin azúcar 'casera'El procedimiento
Puede proceder de la siguiente manera:
Para evitar la formación de toxinas, se recomienda cocinar la fruta durante 20 minutos y refrigerar durante una semana, o pasteurizar los frascos hirviéndolos en agua.
- lavar la fruta y cortarla en trozos grandes sin quitarle la cáscara (pero el origen de la fruta debe ser orgánico)
- si prefieres una mermelada homogénea licúala
- cocine una o más manzanas, limpias con la piel y cortadas en gajos en el horno durante 10 minutos
- agregar a la fruta y al jugo de limón, agregar la manzana a medio cocer
- en una olla de mermelada o con doble fondo, disponer la fruta y empezar a cocinar a fuego moderado hasta que todo el líquido se evapore y la consistencia sea como puré
- agregue el agua gradualmente y cocine a fuego más alto, revolviendo constantemente
- puedes agregar tus especias favoritas
- revuelva continuamente y verifique el grado correcto de consistencia con la prueba del platillo
- transfiera la mermelada aún hirviendo a frascos de vidrio esterilizados
- cierre con las tapas apropiadas y voltee cada frasco boca abajo en un estante de madera o tabla de cortar durante 10 minutos para crear un vacío
- se deja reposar de esta manera por lo menos 24- 48 horas
Para evitar la formación de toxinas, se recomienda cocinar la fruta durante 20 minutos y refrigerar durante una semana, o pasteurizar los frascos.
Receta de mermelada sin azúcar con pectina
La pectina artificial hace que la mermelada espese rápidamente, por lo que puedes cocinarla solo unos minutos, agilizando el proceso y también conservando las características nutricionales de la fruta y evitando añadir azúcar.
La pectina ya está presente de forma natural en la fruta (especialmente en las manzanas), por lo que solemos utilizar el truco de añadir un 30% de manzanas sobre el peso de la fruta para obtener la pectina de forma natural.
Pero si quieres ser súper rápido, puedes usar pectina artificial, que encontrarás fácilmente en el supermercado. Siga el procedimiento indicado en el paquete de pectina. Solo te tomará 10 minutos de cocción para obtener una excelente mermelada.
Advertencia: verter un poco de mermelada en un platillo para evaluar su consistencia, si aún está líquida se puede agregar jugo de limón (1 cucharadita por cada kg de fruta) y llevar a ebullición por 1 minuto.
Vierta la mermelada aún hirviendo en frascos que ya han sido esterilizados hasta el borde y cierre herméticamente; voltea los frascos boca abajo durante 5 minutos. Puedes comer tu excelente mermelada después de 24 horas.
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Conservación de mermelada sin azúcar
Si se esteriliza y pasteuriza correctamente, la mermelada sin azúcar se puede almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por 8 meses si no se abre, o en el refrigerador durante 10 días si se abre.
Recuerda que para una esterilización eficaz que evite la formación de bacterias, los frascos y tapones deben hervirse completamente sumergidos en agua durante al menos 20 minutos y llenarse cuando aún estén calientes e inmediatamente cerrarse, escurriéndolos antes que el agua. Darles la vuelta durante unos minutos para crear el vacío. Debe formarse una pequeña depresión debajo de la tapa.
Para pasteurizar los frascos llenos de mermelada y sellados herméticamente se deben hervir hasta 40 minutos sumergidos en agua a más de 5 cm del borde. Déjelo enfriar en el agua hirviendo y seque.
Siempre es mejor poner una etiqueta con la fecha de producción y el tipo de fruta utilizada.
Consejos finales ...
Eso sí, para disfrutar al máximo de todas las bondades de una mermelada casera natural con las manos, el consejo es comerla sobre tostadas o pan tostado para el desayuno o una merienda realmente enérgica.
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