¿Sabes cómo mantener intactas las propiedades de los alimentos ? Veamos los trucos más útiles, caso por caso.
Mantener intactas las propiedades de los alimentos es la base de cualquier técnica de cocina saludable. De hecho, con las altas temperaturas se desencadenan reacciones químicas particulares que favorecen la transformación de sustancias que en ocasiones son perjudiciales para nuestro organismo.
Para entender qué metodología adoptar se deben tener en cuenta varios factores: el tipo de alimento, el tiempo y la herramienta utilizada para cocinar. Entendamos algo más.
Mantenga intactas las propiedades de los alimentos: verduras
Ahora se sabe que las verduras se comen mejor crudas, pero cuando esto no se puede hacer o no se prefiere, se debe disfrutar al vapor . De hecho, cuando se cocina en agua , todas las vitaminas se dispersan. Luego evite dejarlo en remojo para limpiarlo.
- El brócoli, por ejemplo, es rico en vitamina C y numerosos compuestos antioxidantes, perfectos para ayudar al sistema inmunológico a combatir las enfermedades y la gripe . Si los hervimos, perdemos todos estos elementos preciosos.
- Lo mismo ocurre con los espárragos. Deben consumirse después de cocer al vapor o cocinar en una sartén.
- Una excepción es el tomate , que debe preferirse en formato salsa. De hecho, es la cocción la que permite a nuestro organismo absorber el licopeno , una sustancia aliada al corazón.
Mantiene intactas las propiedades de los cereales y las patatas
¿Sabías que los cereales integrales se deben remojar antes de ponerlos en la olla? Sí, al igual que las legumbres secas. De hecho, el agua permite que los cereales integrales se deshagan de los fitatos. Pero, ¿qué son estos fitatos? Son compuestos que contrarrestan la absorción de vitaminas y minerales .
Las patatas se hierven perfectamente, pero no les quites la cáscara a menos que quieras que todos los nutrientes se disuelvan en agua.
Carne y pescado
Si bien la carne a la brasa siempre es muy codiciada, en realidad se necesita muy poco para transformar una barbacoa en un peligro para nuestra salud. De hecho, si no presta atención, se forma benzopireno, una sustancia potencialmente cancerígena .
Uno de los métodos más efectivos para conservar las grasas insaturadas del pescado es cocinarlas en el horno mediante la técnica del papel de aluminio.
Conserva las propiedades de la fruta
Otra regla que hay que saber para mantener intactas las propiedades nutricionales de los alimentos se refiere a las fresas . Las fresas deben cortarse solo en el momento de su consumo . ¿Por qué? Porque la exposición al oxígeno las deteriora, provocando la pérdida de nutrientes esenciales para el organismo, como la vitamina C y el ácido málico, perfecto como blanqueador dental natural .
Si quieres conservar las características nutricionales de la fruta y la tienes en grandes cantidades, un buen método es el del secado.
Otros trucos para mantener intactas las propiedades de los alimentos
En cambio, los dientes de ajo siempre se deben triturar o picar. Una exposición de al menos 10 minutos al aire es de hecho la única acción para eliminar la alicina, el compuesto que ayuda a contrarrestar la hipertensión y la hipercolesterolemia.
En cambio, las cebollas y los pimientos se deben comer crudos , para no perder todas sus vitaminas. Por el contrario, los huevos, para eliminar el peligro de la salmonela , deben cocinarse necesariamente.
Habla similar para las semillas de lino , cuyos ácidos grasos omega 3 contenidos en grandes cantidades, no serían absorbidos por nuestro intestino si se ingirieran enteros.
Producto lácteo
¿Sabías también que la sustancia líquida que aparece en la superficie del yogur es un suero precioso para nuestro organismo? Es un compuesto rico en proteínas y vitamina B12. Así que no lo escurras, ¡mézclalo con yogur!
Igual de importante es nunca combinar la leche con té negro. Esto se debe a que las proteínas que contiene se unen a las catequinas, contrarrestando la asimilación de los fitocompuestos presentes en el té , tan beneficiosos para el corazón.
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