La col romana es una verdura que impresiona por su apariencia geométrica y su sabor dulce. También posee importantes propiedades beneficiosas para los seres humanos. Averigüemos cuáles son.
La col romana , más conocida como brócoli romanesco, es una variedad de brócoli. Se caracteriza por el color verde brillante y la perfecta forma geométrica con sus floretes, que se repiten como fractales. Además de su delicado sabor, que lo convierte en un ingrediente que se puede utilizar en muchas recetas, es una verdura con notables propiedades beneficiosas .
Repollo romano: propiedades
Compuesto por un 92% de agua, contiene una pequeña cantidad de fibra y proteínas. La concentración de sales minerales también es buena , incluyendo, en particular, potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Entre las vitaminas se encuentra sobre todo la vitamina C, junto con la A y las del grupo B.
Esta verdura tiene usos terapéuticos como alimento vermífugo, emoliente y antianémico .
Gracias a la alta concentración de vitamina C , como otras coles o brócoli, es capaz de contrarrestar la acción de los radicales libres . Además, la presencia de isotiocianatos parece ser la responsable de las propiedades anticancerígenas de este alimento; entre ellos destaca el sulforafano , sustancia estudiada por su capacidad para combatir las células cancerosas.
Entre las extraordinarias virtudes curativas de este preciado alimento también se encuentra la capacidad de reducir el riesgo de cataratas y proteger contra el accidente cerebrovascular .
Repollo romano: recetas
La col romana se puede utilizar como condimento para la pasta.El repollo romano, como otros tipos de repollo, se puede comer crudo , sazonado con aceite, sal y limón. Se presta igualmente bien para cocinar de diversas formas. Hervido, salteado en una sartén, frito rebozado o utilizado como ingrediente para sopas y caldos, puede convertirse en una excelente salsa para pastas o añadirse durante la preparación de sabrosos flanes o utilizarse como guarnición.
El bajo aporte calórico (unas 25 kcal por 100 gramos) de esta verdura, a pesar de su alto valor nutricional, la hace apta para una dieta hipocalórica. Además, al estar libre de gluten también puede ser consumido por quienes padecen la enfermedad celíaca.
Aquí están todas las recetas a base de col romana que te proponemos.
Repollo romano: cómo elegirlo
En cualquier caso, a la hora de elegir este alimento hay que prestar atención a las inflorescencias, que siempre deben ser firmes y de color verde claro sin tener partes ennegrecidas u oscuras. Además, las hojas externas deben estar crujientes y adheridas a la cabeza de la verdura.
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