Los riesgos de una dieta sin gluten para quienes no son celíacos han sido resaltados por las últimas investigaciones, que consideran la eliminación de esta sustancia proteica como un mal hábito cuando no es estrictamente necesario.
A menudo hablamos de alimentos sin gluten y de lo saludable que es seguir una dieta sin gluten , sin concretar que quienes realmente no padecen alergia al gluten no se beneficiarán de esta dieta , de hecho podría dañar su salud. Veamos por qué.
Gluten: que es y donde se encuentra
El gluten es una proteína que se encuentra no solo en diferentes tipos de granos (como trigo, centeno, cebada, kamut), sino que también es utilizada por los fabricantes de alimentos para unir los ingredientes; por tanto, también podríamos encontrarlo en alimentos que no sospecharíamos, como salsas, sopas preparadas o chocolate.
Es una proteína que no es fundamental para el organismo y por tanto su eliminación no conlleva desequilibrios particulares desde el punto de vista nutricional , si bien es más importante prestar atención a la ingesta de la cantidad justa de fibra de la que los distintos tipos de cereales son un fuente notable.
Sin embargo, la reciente tendencia a prevenir los posibles riesgos de aparición de la enfermedad celíaca, con dietas de bricolaje que eliminan el gluten, podría tener repercusiones en la salud.
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Gluten: ¿es malo para la salud?
Cada vez más a menudo escuchamos sobre personas que padecen la enfermedad celíaca o una inflamación crónica del intestino delgado causada por el gluten. Parece que en estos sujetos, las proteínas pueden desencadenar una respuesta autoinmune que daña la mucosa intestinal y compromete la ingesta de otros nutrientes, por lo que dificultan la correcta digestión de esta sustancia y corren el riesgo de enfermarse si ingieren alimentos que la contienen.
A nivel sintomático puede manifestarse con náuseas, vómitos, estreñimiento, diarrea, hinchazón intestinal o con síntomas atípicos que no afectan al intestino, como síntomas neurológicos, dermatitis. Pero el diagnóstico de la enfermedad celíaca solo se obtiene con un análisis de sangre específico e implica llevar una dieta completamente libre de gluten como único procedimiento terapéutico.
La intolerancia al gluten es un trastorno que no conduce al desarrollo de la enfermedad celíaca.
Es mejor que elimines el gluten por un tiempo, pero luego puedes reintroducirlo de manera segura.
De hecho, el trigo y el gluten se encuentran entre las causas más importantes de inflamación e intolerancia alimentaria porque es uno de los alimentos más utilizados en nuestra dieta . Simplemente siga una dieta sin gluten durante unos días y la situación se normalizará.
Intolerancia y enfermedad celíaca
Las personas con enfermedad celíaca nacen con una lesión en el intestino por la cual el sistema inmunológico ve las proteínas como enemigas y empujan al intestino delgado a atacarse a sí mismo; los que padecen intolerancia al gluten no tienen este tipo de lesión, aunque exista inflamación provocada por el gluten.
La diferencia está relacionada con la respuesta inmune al gluten. En la intolerancia al gluten, la inmunidad innata combate el gluten directamente, provocando inflamación en el sistema digestivo y otras partes del cuerpo. En la enfermedad celíaca, el gluten es combatido tanto por la inmunidad innata como por la adaptativa, es decir, por la parte más sofisticada del sistema inmunológico. Así, las células inmunitarias adaptativas se vuelven contra los tejidos, provocando la atrofia de las vellosidades intestinales asociada con la enfermedad celíaca.
Las lesiones intestinales por intolerancia son diversas y es muy poco probable que las personas con intolerancia al gluten hayan sido diagnosticadas con enfermedad celíaca.
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¿Comer sin gluten?
Eliminar por completo el gluten, por tanto, es una solución inevitable para las personas que solo eliminando esta sustancia pueden evitar consecuencias desagradables para la salud. Recientemente, sin embargo, parece que la dieta sin gluten se está extendiendo incluso entre aquellos que realmente no la necesitan.
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Los riesgos de la dieta sin gluten para quienes no son celíacos han sido resaltados recientemente por algunas investigaciones y estudios, que destacan cómo el sistema inmunológico y la salud bacteriana del cuerpo pueden verse comprometidos por este tipo de dieta cuando no es necesario. Según médicos y nutricionistas, por tanto, sería un hábito dietético muy malo, que se extendió en los países occidentales por razones esencialmente dietéticas.
Los nutricionistas, de hecho, piensan que la dieta sin gluten para los no celíacos provoca deficiencias nutricionales y riesgos para la salud, especialmente en los niños (confirmado por un estudio publicado en el Jourmal of Pediatrics), y un aumento en la ingesta de grasas. y calorías. Algunas investigaciones también han demostrado que dejar el gluten ni siquiera te hace perder peso. En las personas sanas, una eliminación completa del gluten con el tiempo significa que el cuerpo ya no 'reconoce' el gluten y lo considera un enemigo, lo que provoca reacciones adversas, incluso graves, cuando intenta volver a comer.
Dieta sin gluten: beneficios
Afortunadamente, todavía hay una amplia gama de opciones para comer cereales sin gluten: arroz, quinoa, brotes de soja , avena, mijo, trigo sarraceno, semillas de girasol, por ejemplo, son completamente libres de gluten. Solo para celíacos una dieta sin gluten aporta beneficios al organismo, aunque requiere un gran gasto y una cierta limitación en la dieta, debiendo estar atentos también a una posible contaminación de los alimentos.
Por lo tanto, es mejor evitar seguir solo una moda falsamente saludable y que incluso implica riesgos potenciales de la dieta sin gluten para aquellos que no son celíacos.
En el caso de los celíacos, en cambio, la dieta sin gluten permite resolver el daño intestinal en casi todos los casos; con la eliminación de los síntomas asociados se mejora la calidad de vida y el bienestar del organismo, previniendo también la posible aparición de tumores.
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