Descubra nuestros consejos prácticos sobre cómo secar frutas y verduras para su almacenamiento durante todo el año.
Uno de los métodos más naturales y antiguos para conservar todo el sabor de las frutas y verduras durante todo el año es sin duda el secado . Ecológico y económico, el secado no altera el valor nutricional de los alimentos ni su sabor, mientras que el peso y las dimensiones pueden reducirse hasta en un 90%. Además, al privarlas de agua, las frutas y verduras no sufren el proceso de alteración natural inducida por la actividad de los microorganismos y por tanto pueden almacenarse en recipientes especiales incluso durante varios meses y fuera del frigorífico.
Cómo secar frutas y verduras: ¿qué tipos son los más adecuados?
Tomates, zanahorias, puerros, pimientos, pero también setas, legumbres, hierbas aromáticas, calabacines, pepinos y todo tipo de frutas: se puede secar cualquier tipo de verdura manteniendo su contenido proteico, calórico y mineral.
Evidentemente la forma más natural y 'verde' de secar frutas y verduras es la solar , sobre todo si la temperatura y la ventilación lo permiten (al menos 30 ° C) ya que en caso de cambios climáticos bruscos se corre el riesgo de tener que tirar todo.
Especialmente para la fruta, el secado al sol durante el verano es la mejor forma de conservar mejor sus propiedades organolépticas, mientras que para algunos tipos de hortalizas (bajas en azúcares y ácidos y, por tanto, fácilmente perecederas) es recomendable utilizar hornos o secadores.
Sin embargo, los tomates , por ejemplo, se prestan a secarse al sol con cierta facilidad y durante el verano se pueden obtener excelentes resultados en un tiempo relativamente corto. Simplemente tome las precauciones adecuadas y eso es todo.
Cómo secar frutas y verduras al sol
Para el secado por exposición al sol, de hecho, es bueno recordar que:
- La superficie de apoyo debe ser lo suficientemente grande para permitir que se seque el espacio de los alimentos;
- Mejor utilizar paneles de madera sobre los que fijaremos rejillas metálicas o encimeras de acero inoxidable que alcancen fácilmente altas temperaturas al sol;
- Dado que las aves y los insectos se sienten atraídos por el aroma azucarado de las frutas y verduras, equípese con un segundo panel para usar como protección o cúbralo con una gasa cruda muy fina.
Cómo secar tomates
Veamos ahora el caso concreto de los tomates en detalle:
- Después de seleccionar los tomates más maduros y firmes, lávelos y córtelos por la mitad, colóquelos en su estante y espolvoréelos con sal gruesa para que tiren el agua.
- Exponerlos al sol en un lugar seco y bien ventilado y al anochecer retírelos en casa para evitar la humedad de la noche.
En promedio, el tiempo requerido para obtener un secado perfecto es de 6-8 días , pero dependiendo del clima, la ventilación y el tamaño de los tomates es posible que los tiempos sean más largos.
Un consejo importante: si con el paso del tiempo notas que los bordes de los tomates tienden a rizarse sobre sí mismos, desdóblalos uno a uno para que no se acumule agua (y por tanto moho) en el interior de los rizos.
Una vez secos, los tomates se pueden conservar de forma natural en frascos de vidrio bien cerrados o en aceite.
Cómo secar frutas y verduras en el horno.
Si prefiere proceder al secado con horno doméstico (eléctrico o de gas), los tiempos y reglas a seguir son obviamente diferentes:
- La temperatura debe ser constante y regulada entre 50 y 60 ° C;
- Deje la puerta entreabierta para facilitar la ventilación;
- Si tu horno tiene la opción 'ventilado' puedes cerrar la puerta
- Cortar las verduras a secar en rodajas finas para reducir el tiempo
Generalmente, este método implica la exposición al calor durante varias horas durante varios días consecutivos, dependiendo del tipo de fruta o verdura a secar. En el caso de los tomates, es suficiente cocinar en una bandeja de horno o, mejor aún, directamente en la parrilla del horno durante 6-12 horas a 65 ° C.
Si quieres secar frutas como cerezas, ciruelas, uvas o higos, será bueno romper primero la cáscara (que evita que el agua se escape) y permeabilizarla sumergiendo la fruta en agua hirviendo durante 30-60 segundos. Pasado este tiempo, transfiera inmediatamente la fruta a agua fría y séquela bien con paños de cocina limpios. Disponer en el estante para secar al sol o en el horno.
Sin embargo, le remito a la guía detallada sobre cómo hacer usted mismo frutos secos.
Cómo secar higos
Para obtener deliciosos higos secos , elija frutas sanas, firmes y no tratadas químicamente.
- Córtelos por la mitad a lo largo y una vez al sol tenga cuidado de que durante el día no acaben nunca a la sombra.
- Los tiempos varían de 3 días a una semana .
Una vez secos, los higos se pueden guardar en lata, frascos de vidrio o ensartarlos en palillos de dientes alternando con nueces y almendras y colgarlos boca abajo en la despensa.
Mismo procedimiento para legumbres para las que los tiempos de secado al sol son relativamente más cortos (alrededor de 3 días).
Cómo secar frutas y verduras: champiñones.
Por último, en la época otoñal, quienes suelen ir en busca de setas pueden aprovechar los últimos días cálidos (sobre todo en el sur) para abastecerse de cara al invierno.
- Limpiar bien las setas con agua corriente con ayuda de un cepillo para quitar la tierra;
- Secar con un paño suave y colocarlas sobre una tabla de cortar de madera donde cortarás las setas en rodajas finas de unos 4-5 mm;
- Acomoda tus rebanadas en bandejas de cartón (las de dulces están bien), separándolas y colócalas en estantes de madera bien expuestas al sol.
- Cubrir con una gasa para comida, cuidando de dar la vuelta a las setas todos los días hasta completar el proceso de secado.
¡Todo lo que queda por hacer es disfrutar de estas delicias en sus recetas favoritas!
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