Los insectos comestibles se han considerado durante mucho tiempo una importante fuente de alimento en un mundo que no puede alimentar a todos los habitantes del mundo.
Expo 2015: alimentar al planeta es el lema del famoso evento milanés, cuyo objetivo es encontrar la forma de alimentar a todos los habitantes del mundo, pero una de las (pocas, a decir verdad) acciones tomadas para intentar alimentar Para todos, el objetivo fijado para 2050 no es solo limitar el desperdicio de alimentos, que ya sería algo bueno, sino encontrar nuevas fuentes de alimentos, especialmente ricos en proteínas, como lo son los insectos comestibles .
Son uno de los alimentos que se consumen en el exterior pero en Europa y USA no se usa (e incluso poco se aprecia, a decir verdad ...), en una práctica se le llama entomofagia .
El consumo de insectos en el sudeste asiático ya está bastante extendido. Los comen en Bélgica también, y también deben gustarles, ya que lucharon hasta el final con la ASL de Milán para obtener el consentimiento para llevar sus manjares a la Expo ... Sin embargo, los veterinarios de ASL les dijeron que no, por falta de legislación. específicos y por la imposibilidad de distinguir entre insectos dañinos e insectos comestibles.
El Libro Blanco de los Insectos
Pero algo se mueve en Europa: expertos (¿expertos en qué? ¿Degustación de termitas?) Han escrito, desde hace un año, un libro de 56 páginas, que se llama "El libro blanco de los insectos comestibles" y es precisamente , un documento para explicar qué son y por qué utilizar insectos comestibles para la nutrición humana. Ciertamente no un libro de recetas: es simplemente un texto que cuestiona si los insectos son una buena fuente de alimento o no.
Se tardó un año en escribir, a los autores se les pagaba con dinero público (obviamente) y será el punto de partida para otras obras de este tipo y se supone que obra tras obra, este libro dará lugar a una ley que regule el consumo de insectos.
Producir insectos podría ser económicamente ventajoso y ambientalmente sostenible, pero también hay que pensar en el disgusto , es decir, el hecho de que estos platos no satisfagan por completo los gustos de personas que nunca los han comido.
¿Y cómo se resuelve el problema? Con una frase reductiva y simplista: '¿Asco? ¡Pero aquí estamos hablando de alimentar al planeta! Y luego, en algunos países los consumen normalmente, en otros (Bélgica) llegaron y conocieron el gusto de los usuarios, entonces, ¿por qué no todos los demás pueden comerlos? '.
¿Cómo llegará a comer insectos?
Antes de escribir este artículo, hablé con un veterinario de ASL, solo para hacer una comparación. El argumento es que las ASL no autorizan el consumo de insectos por una sencilla razón: no existe legislación .
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En Europa, el llamado principio de precaución se aplica en el sector alimentario : si no sabes si te duele, no comes, y como no hay legislación para los insectos, entonces no sabes si son malos, no ellos pueden comer; pero es solo la ausencia de legislación lo que frena el consumo , una vez que exista una regulación no habrá más límites.
Pero esto no solo significa que en los supermercados encontraremos cigarras congeladas prefritas, o hormigas con salsa de tomate. Significa que las proteínas derivadas de los insectos podrían servir para hacer queso (ya que estamos hablando de queso sin leche ...), para hacer wusterl, quizás las encontremos en dulces , o como proteínas espesantes, como aditivos ... En fin, si productores, criadores e industrias descubren que estas proteínas tienen un costo menor que las que se usan actualmente , un poco como hoy usan aceite de palma en lugar de mantequilla, comenzarán a usar proteínas derivadas de insectos en lugar de otras. animales.
No es una buena perspectiva, sobre todo porque, como hace poco no sabíamos nada sobre el aceite de palma, ni sobre la cochinilla que de hecho ya es un insecto utilizado como tinte que comúnmente se consume en bebidas, helados y dulces, no sabremos que en qué comemos hay insectos . No se trata de sustancias venenosas, pero es probable que, nos guste o no, nuestra forma de comer cambie para siempre debido a la entomofagia incluso en contra de nuestra voluntad.
Por ahora, sin embargo, estamos estancados en el libro blanco, pero solo el futuro podrá decirnos qué sucederá en este sentido.