Puedes tomar muchos tipos de café, una bebida que todos consumimos todos los días pero de la que quizás sepamos poco. También hay muchos métodos de procesamiento, por lo que puede tener diferentes tipos de bebida.
“¿Vamos al bar a tomar un café? ”Es una de las frases más comunes que escuchamos todos los días en nuestras ciudades. Sí, porque el café, a pesar de no ser una bebida originaria de nuestras zonas (aunque se puede cultivar, pero los costos son demasiado) se ha convertido aquí en una cultura, casi un ritual .
Un ritual para una bebida de la que, a menudo, no se sabe absolutamente nada y cuyos secretos se guardan a menudo con celos en las plantas de asar . Así que intentemos entender cómo nace, cómo se procesa y, sobre todo, cómo entender si un café es realmente bueno, en la medida de lo posible.
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Cómo se distinguen los muchos tipos de café: la planta del café
El café proviene de una planta, botánicamente perteneciente al género coffea. Produce frutos de pucoli llamados drupas, visualmente similares a las cerezas o aceitunas aunque sean más pequeñas, que generalmente tienen un color verdoso. Florece varias veces al año, a diferencia de otras plantas que lo hacen solo una vez, y esto permite múltiples cosechas.
En el género botánico coffea hay alrededor de 60 subdivisiones llamadas especies, de las cuales unas 25 son viables para tener el muy apreciado bevan da. Pero de todas estas, muy pocas tienen distribución mundial : son la variedad coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica y, en menor medida, coffea excelsa.
La variedad Arábica es de lejos la más extendida, también se utiliza como base para la elaboración de nuestro café expreso , mientras que las demás son más apreciadas en otras partes del mundo; en particular, el Arábica da lugar a una bebida con cuerpo, rica en sabor y dulce, con poca cafeína ; Robusta contiene más cafeína y es más ligero , con un sabor menos concentrado que recuerda vagamente al romero; liberica es menos apreciada (por quienes la trabajan) porque los granos son de menor calidad lo que significa más pérdidas en el tueste, pero tiene muy buen aroma , finalmente la excelsa, no muy común pero apreciada por quienes la cultivanpara la resistencia a enfermedades (porque las plantas de café son propensas a las enfermedades).
¿Cómo se distinguen los diferentes tipos de café: tostado y molido?
Y luego viene el tostado, que cambia por completo las cartas de la mesa: el tostado es un proceso fundamental para el café tal como lo conocemos, porque en la práctica cocina los granos dejándolos al aire caliente a unos 20 ° ; de esta manera se concentra el sabor porque se expulsa el agua , se tuesta la parte superficial del caramelo debido a la temperatura y se crean los aromas típicos debido a la fusión de azúcares y proteínas superficiales del grano.
Entonces todo se muele, y aquí es donde las cosas vuelven a cambiar: a menos que elijamos un café de una sola variedad, por ejemplo, 100% Arábica, y luego nos aseguraremos de beber eso, todos los demás cafés son mezclas de diferentes tipos de café.
Cómo se distinguen los muchos tipos de café: mezcla
¿Pero sabemos cómo se mezclan? El blend es el secreto industrial del tostado , el que lo guarda, por lo que nunca sabremos exactamente qué estamos bebiendo. Y ni siquiera las pruebas de ADN "CSI" pueden ayudar : o más bien, pueden decirnos que dentro de la mezcla hay coffea arabica o coffea robusta, porque tienen un ADN diferente, pero no cuánto de esto y cuánto de aquello. Estoy en esto.
¿La solución? Puede sonar extraño, pero son nuestras papilas gustativas . Tenemos que convertirnos en conocedores, un poco solos: tenemos que tomar un café diferente de vez en cuando y olerlo, probarlo, sentir lo dulce y lo amargo que es ; Las variedades 100% pueden ayudarnos a tener un punto de partida para al menos tener una idea de lo que sabe una única variedad, pero a partir de ahí tendremos que arreglárnoslas por nuestra cuenta. Porque decir bueno es fácil, y la mayoría de nosotros básicamente distinguimos solo entre “café” y “agua de lavar los platos”.
Pero para encontrar un café realmente bueno, más allá de los cursos de barman, se necesita tiempo, paciencia y, sobre todo, mucha pasión . Y tu trabajo de investigación, y también, en el caso de mezclar entre varios blends de café (como en la cocina, puedes probarlo) podría hacerte obtener resultados únicos: así tendrás por fin el placer de tomar un buen café.
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