Cuando hace calor se agradece mucho, pero muchas veces se utiliza un producto industrial sin saber que el artesanal es mucho más saludable y sabroso, pero para conocer sus beneficios reales, descubramos cómo hacer helado artesanal.
En estos días hace calor, mucho, mucho calor. Y cuando la temperatura y la humedad son tan altas, ¿qué mejor que un buen helado? Artesano o industrial, el helado es sin duda uno de los productos más populares en la temporada de calor, y muchas empresas lo han convertido en su buque insignia: veamos cómo se elabora el helado artesanal, una de las principales especialidades italianas , que todos comemos pero a menudo no sabemos absolutamente nada acerca de.
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Lo que realmente contiene el helado
De hecho, estamos hablando de cómo se hace el helado en general. El artesano parte de esto, luego pone su talento creativo en la elección de los ingredientes, su calidad y la creación de sabores originales.
Los ingredientes son siempre los mismos: leche y fruta . Todo allí, incluso si luego puede agregar espesantes, conservantes o colorantes para cambiar la consistencia, la vida útil o incluso el sabor del helado final. La presencia o ausencia de estas sustancias poco verdes se puede detectar en la etiqueta del producto si el helado está envasado o en el "libro de ingredientes" que debe tener toda heladería artesanal dotada de laboratorio , libro que puede ser consultado libremente por los clientes.
Hay artesanos que se enorgullecen de no aplicar sabores artificiales, sino de utilizar solo los más "naturales" posibles.
Como se hace el helado
Lo primero que haces es preparar la fruta. Lo pelas, le quitas las partes incomibles como el corazón o las semillas, pero depende de la fruta, luego lo rompes y licúas, con una batidora de inmersión como la de casa. De esta forma se obtiene una crema de frutas, a la que se le añade una determinada cantidad de leche.
¿Cómo se elabora el helado artesanal?Puede que estés pensando: ¡pero también puedo hacerlo en casa! No realmente, o al menos no de la forma más habitual y sin alguna maquinaria especial: veamos por qué.
Por un tema de salud, dado que la fruta y la leche (especialmente si es fresca) podrían contaminarse, la mezcla se pasteuriza , se lleva a más de 70 ° durante unos minutos para matar los microorganismos patógenos con calor y luego se enfría. a 5 °, temperatura de refrigeración . Esta mezcla de leche y fruta se deja de ocho a doce horas a esta temperatura para que la leche y la fruta se mezclen de la mejor forma posible.
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En este punto, sin embargo, siempre tenemos un líquido, que si lo ponemos en el congelador se congelaría (convirtiéndose en una especie de paleta): y aquí viene la magia del helado . De hecho, la mezcla se lleva a una temperatura de congelación, por debajo de cero, generalmente a -5 °. No es un proceso estático: mientras se congela hay una cuchilla que gira y que se asegura de que quede aire entre los microcristales de hielo, un poco del mismo principio que al montar la clara de huevo. Por eso el helado, al final, es tan blando: porque hay aire dentro.
Para que todo sea compacto, entonces, lo que en efecto está congelado, se deja por un tiempo a -25 ° y luego se lleva a -18 ° que es la temperatura del congelador, incluso la de casa, a la que se debe guardar siempre el helado para que no se "derrita".
Cuando hace calor se agradece mucho, pero muchas veces se usa un producto industrial sin saber que el artesanal es mucho más saludable y sabroso.Así finaliza el proceso de elaboración del helado. Básicamente, si se acaba de hacer , lo que ocurre en las heladerías artesanales, tiene más sabor , si se ha elaborado durante meses (envasados de tipo industrial) y hay aditivos, un poco menos.
Y aquí depende de nosotros elegir cómo gastar nuestro dinero, incluso si, no tenemos ninguna duda, nadie dejaría de comer un buen helado, de ningún tipo.