Bran: que es y que propiedades posee
Ya sea crudo o germinado, el salvado es rico en propiedades nutricionales. Descubre todos los beneficios, ¡pero presta atención a las contraindicaciones!
Si lo conoces, ¡sabes cómo usarlo! ¿De qué estamos hablando? Del salvado , la tripa que envuelve y protege la semilla de trigo y otros granos, rica en fibra, minerales, vitaminas. Contiene carbohidratos, proteínas y lípidos, con un papel importante para la germinación de las semillas y factores antinutricionales, como la fitina y las lectinas, que reducen la absorción de vitaminas B y minerales y hacen que algunas proteínas sean indigeribles. Representa el producto de desecho del refinado de cereales y se presenta en forma de copos de varios tamaños. Conozcamos de cerca sus propiedades , su uso en caso de enfermedad celíaca y embarazo y las contraindicaciones para su uso.
Beneficios y propiedades nutricionales
Antes que nada es importante saber que el salvado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional . Gracias a su riqueza en fibras insolubles, está indicado para el tratamiento del estreñimiento, asociado a la introducción de al menos 2 litros de agua al día, para aumentar y avanzar la masa fecal, mejorando así la función intestinal. Además tiene pocas calorías , por lo que es muy adecuado en regímenes dietéticos para aumentar la sensación de saciedad, pero no debe superar los 10 g. Tiene un efecto positivo sobre el colesterol y el azúcar en sangre . Existen diferentes tipos, pero los más utilizados son los de trigo y avena. El primero contiene alrededor del 40 al 50% de fibras,principalmente insolubles, que se hinchan en presencia de agua, y magnesio. Es ampliamente utilizado en la preparación de productos horneados dulces y salados. La avena es más rica en fibra soluble, por lo tanto con una mayor acción reductora del colesterol debido a la presencia de betaglucanos y silicio, esencial para el crecimiento y reparación de huesos y articulaciones.
¿El salvado contiene gluten?
En caso de enfermedad celíaca , es bueno prestar atención al tipo de salvado utilizado. De hecho, el salvado de un cereal que contiene gluten lo contiene él mismo. Las alternativas válidas a la avena y el trigo son las del maíz, el arroz, la quinua y el amaranto.
Bran en el embarazo
Durante el embarazo, aunque el problema del estreñimiento caracteriza a un gran número de mujeres embarazadas, no se recomienda el uso de salvado, ni siquiera en pequeñas cantidades, para evitar la malabsorción de minerales como hierro, cobre, calcio y zinc, que son fundamentales para la crecimiento adecuado del feto.
Contraindicaciones
Finalmente, el uso de salvado está contraindicado en quienes padecen diverticulosis del colon, diarreas, enfermedades intestinales, flatulencias, anemia y en estados de desnutrición.