La fiesta de los Cjarsòns en las montañas friulanas
Inmerso en el evocador paisaje de Carnia, en Sutrio, es posible degustar los típicos Cjarsòns, agnolotti dulces o salados que se elaboran siguiendo la tradición culinaria de estas tierras.
Cjarsòns es el curioso y exótico nombre de los deliciosos raviolis típicos de Carnia , un territorio de montaña de Friuli cuyos valles han sido atravesados a lo largo del tiempo por diferentes oficios, migraciones y culturas.
Su origen está relacionado con los cramârs, los vendedores ambulantes de especias que, en el 1700, cruzaron los Alpes a pie para vender mercancías exóticas compradas en Venecia en los países del norte y guardadas en su crassigne, una especie de pequeña cómoda de madera. los viajeros cargados como una mochila sobre sus hombros. Una vez que regresaban a casa de sus largos viajes, preparaban estos agnolotti de pasta de patata , utilizando como relleno ricotta mezclada con una muy rica variedad de ingredientes: especias, frutos secos, pasas sultanas, aromas orientales y hierbas aromáticas que estaban en el fondo del su crassigne.
Incluso hoy en día hay muchas variaciones diferentes de estos agnolotti, cuyo relleno cambia no solo de un país a otro, sino también de una familia a otra: hay más de 50 tipos . A cada ama de casa se le ocurre su propia versión, aprovechando al máximo la despensa y combinando los ingredientes más frescos con especias como patatas, espinacas, manzanas, menta, pasas y hierbas de primavera, con la adición de mantequilla derretida o ricotta.
La fiesta dedicada a los Cjarsòns
La I fiesta de Cjarsòns, la tradición de Carnia , se dedica cada año el primer fin de semana de junio a este manjar, no precisamente bajo en calorías, que tiene lugar en Sutrio , un pueblo encantador de las montañas friulanas.
El 5 de junio, paseando entre las 10 islas de degustación instaladas en los rincones más característicos de Sutrio (Ud), podrás degustar los sabores insólitos de este plato, conocer a quienes lo elaboran hoy según la tradición, siguiendo recetas antiguas, revisitadas y familiares.
En el evento gastronómico y enológico participan diez países de todos los valles de Carnia , que ofrecerán cada uno su propia receta a los visitantes. Así será posible degustar diferentes variedades de cjarsòns: salados o dulces, aromatizados con hierbas de primavera o pequeñas copos de chocolate, con cebolla y melisa, acompañados de los mejores vinos de las grandes empresas friulanas.
Un paquete para vivir la experiencia
Para disfrutar plenamente de la fiesta, puedes alojarte en Borgo Soandri , el extenso hotel con habitaciones (o más bien mini apartamentos con cocinas completamente amuebladas) obtenido de la renovación de casas antiguas en la ciudad.
El paquete de fin de semana es de dos noches en B&B , incluye una excursión guiada el sábado para recoger y aprender sobre hierbas medicinales y una clase de cocina con una señora de Sutrio para aprender a hacer "Cjarsòns di Sudri" y los domingos el bono. para la degustación de cjarsòns y vinos.
Precio: 125 euros por persona.
Información: www.albergodiffuso.org