Alcachofas alla Romana
Aquí está la receta para saborear un plato fragante y famoso en todo el mundo: las alcachofas a la romana.
La alcachofa es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteraceae (o Compositae) y deriva de una selección realizada sobre cardos silvestres. Sus orígenes son muy antiguos y se cultiva ampliamente especialmente en la zona mediterránea: Italia, Francia y España.
Se puede vender fresco o congelado y también se conserva y envasa en tarros tanto en aceite como en vinagre. Se puede encontrar fresco y de temporada en los supermercados o en los mostradores de las fruterías de octubre a junio .
Consejo: para comprobar la frescura de la alcachofa hay que cogerla con dos dedos y presionar: si la alcachofa está firme y compacta es fresca, si tiende a quedar aplastada no lo es. También debe estar bien cerrado y las hojas laterales no deben estar marchitas ni secas.
La alcachofa es una verdadera fuente de bienestar para nuestro organismo: es baja en calorías , contiene unas 22 por cada 100 g, pero es rica en sales minerales como hierro, fósforo, magnesio y calcio y en fibra. Es desintoxicante y diurético y favorece la digestión, estimula las funciones hepáticas y tiene un importante efecto antioxidante que protege al hígado de los radicales libres. También se sugiere para ayudar a solucionar problemas de sobrepeso e hipertensión, reflujo gastroesofágico, colesterol y diabetes.
También es un excelente "para romper el hambre ": consumido crudo y condimentado con un chorrito de limón antes de las comidas, elimina la languidez clásica, creando una sensación de saciedad.
Es muy sabroso y tiene un sabor decididamente ligeramente amargo : esta peculiaridad viene dada por la cinarina , sustancia que la caracteriza y que le confiere sus propiedades beneficiosas.
Es muy utilizado en la cocina, de hecho se emplea en la elaboración de infinidad de recetas como entrantes, guarniciones (ensalada de alcachofas), primeros platos (risotto con alcachofas) y segundos platos (alcachofas rellenas).
En esta receta se utiliza para hacer una guarnición típica de la cocina de Lazio y en particular de la ciudad de Roma, que también se puede servir como aperitivo: alcachofas a la romana .
A continuación encontrarás todas las instrucciones para prepararlo y llevar a la mesa un auténtico manjar para servir para acompañar platos de carne o huevo o para combinar con una bonita fuente de quesos curados.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 4 violetas de alcachofas romanas o cimaroli
- 18 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón orgánico
- agua fría
- 5 cucharadas de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 ramitas de menta romana
- sal
- pimienta
Preparación
- Retire todas las hojas exteriores más duras y oscuras de las alcachofas y la barba interior, con una cucharadita. Luego corta la punta de las alcachofas.
- Cortar el tallo a un par de centímetros de la cabeza de la alcachofa. Pele los tallos cortados para quitar los filamentos.
- Sumerge las alcachofas y los tallos en un bol con agua fría, donde hayas añadido el zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
- Lavar y escurrir las hierbas aromáticas, luego picarlas en trozos grandes.
- Pelar el diente de ajo y picarlo.
- Pon las hierbas y el ajo en un bol. Condimente con sal, pimienta recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agrega el pan rallado y mezcla bien para obtener una mezcla homogénea.
- Extienda suave y ligeramente las hojas de las alcachofas y rellénelas con el relleno con una cucharadita.
- Vierte el resto del aceite de oliva virgen extra en una cacerola con lados altos y deja que se caliente.
- Sumerge las alcachofas boca abajo una junto a la otra junto con los tallos cortados en trozos pequeños y vierte tanta agua como necesites para cubrir las alcachofas de un centímetro de altura.
- Cocinar a fuego lento durante 30 minutos y, si es necesario, añadir más agua para que las cabezas estén siempre medio cubiertas de agua: de esta forma las alcachofas se ablandarán durante la cocción.
- Finalmente apaga el fuego y sirve las alcachofas a la romana junto con sus jugos de cocción. Puedes servirlos tanto fríos como calientes.
¡Disfrute de su comida!