Cicerchiata
La cicerchiata es un postre típico de Carnaval repartido por el centro de Italia: bolas crujientes de masa dorada y luego fritas, enriquecidas con miel, almendras y, si se quiere, fruta confitada.
La cicerchiata es un dulce Carnaval típico de Abruzzo, Marche y Molise , pero también se extiende a Umbría y Roma.
Es similar al struffoli napolitano, un pastel de Navidad con bolas un poco más grandes que la cicerchiata.
El origen del producto se encontraría en Abruzzo , en particular en la zona de Sangro gracias al desarrollo de la apicultura que, ayer como hoy, puso a disposición miel de excelente calidad .
Para otros, sin embargo, refiriéndose a tiempos más antiguos, se originaría en la Umbría histórica (es decir, aproximadamente, Umbría al este del Tíber y las Marcas) y solo su posterior expansión desde Umbría hasta el centro de Las Marcas, hasta Abruzzo. y finalmente a Molise le habría difundido la opinión de que es un postre de Abruzzo. Según otros, cicerchiata es en cambio un dulce típico de carnaval de la región de Marche.
El postre se elabora con pasta de harina , huevos y, en algunas variaciones, mantequilla o aceite de oliva , azúcar , licor o zumo de limón .
De esto obtenemos bolas de aproximadamente un centímetro de diámetro que se fríen en aceite de oliva o manteca de cerdo. Escurrir, se mezclan con miel hirviendo y se colocan "en una pila" .
A medida que la miel se enfría, cementa las bolas y le da solidez a la estructura. Como suele ocurrir con los postres tradicionales y antiguos, existen variaciones que añaden distintos ingredientes a la receta básica.
Un postre muy similar se menciona en las mesas que se encuentran en Gubbio y que se remonta al siglo XV como alimento ritual y de sacrificio con el nombre, en la antigua lengua de Umbría, de strusla, una variante de los strues más comunes que significa "montón".
Con toda probabilidad, el nombre cicerchiata tiene orígenes medievales y deriva de cicerchia , una leguminosa similar al guisante y al garbanzo, muy extendida en ese momento en la zona de Umbría-Marcas y también en el sur de Italia; incluso hoy se cultiva en Lazio, en Las Marcas, en Umbría, en Molise y en Puglia, ya no a gran escala, sino como una especialidad típica.
Según lo dicho, el significado de “cicerchiata” sería entonces el de “pila de cicerchie”.
Y después de haber hecho un poco de historia ... ¡aquí está la receta para hacer cicerchiata en casa!
- Rendimiento: 60 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de miel
- 100 gramos de almendras en copos
- 50 gramos de fruta confitada
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- harina
- 2 cucharadas de licor aromático
- 3 huevos
- aceite de freír
Preparación
- Añadir los huevos batidos a la ralladura de limón, el aceite de oliva y el licor.
- Una vez bien mezclados estos ingredientes, ir añadiendo poco a poco la harina, evitando la formación de grumos y asegurándonos de que la masa final quede bastante blanda.
- Deje reposar la masa durante unos 30 minutos.
- Obtener palos de aproximadamente 1 centímetro de diámetro que se pasan entre las palmas de las manos con un movimiento giratorio para finalmente obtener bolas.
- Echar abundante aceite en una sartén y, una vez hirviendo, sofreír las bolas de masa, dejándolas dorar y escurriendo sobre papel absorbente.
- Calentar la miel y dejar que se dore antes de retirar la olla del fuego e incorporar las almendras, la fruta confitada y las bolas de masa fritas.
- Preparar un molde de aro engrasándolo ligeramente con aceite, distribuir las bolitas "condimentadas" con miel y otros ingredientes, nivelando todo.
- Deje que la mezcla se enfríe y ponga el molde boca abajo en una fuente para servir.