Galletas de almendras austriacas: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl son pasteles muy sabrosos en forma de cuerno pequeño muy común en Baviera, Austria y Tirol del Sur.
El largo camino de la almendra en la historia
Desde la letra griega hasta Salvatore Quasimodo, las flores y los almendros revolotean sobre los versos poéticos, con su candor tierno, virginal y sensual. Pensarás: "aquí estamos hablando de cocina, no de literatura", pero te contradigo: de la buena comida a otras artes el paso es corto, e incluso más corto si hablando de comida te encuentras lidiando con elementos simbólicos que nutren leyendas y costumbres que nos son familiares.
¿No hay poesía en el confeti nupcial, auspicios azucarados de fertilidad y esperanza ? ¿No aparece el mito en la creación de la fruta Martorana , que tomó su nombre del convento cerca de Palermo, donde se colgaba de los árboles ahora desnudos para hacer feliz a un prelado visitante?
Imagina las almendras como barcos de un telar que atraviesa la urdimbre de la historia.
Dando un paso atrás en el pasado, descubrimos que fueron los fenicios quienes los introdujeron en Sicilia, que el aceite de almendras en la Edad Media era más valioso que el aceite de oliva y que en el Decamerón ya se hablaba de mazapán.
Pensando en el sabor de las almendras, es inevitable asociarlo con el de la miríada de pasteles elaborados por la centenaria imaginación siciliana y sureña (¿y el clásico granizado siciliano?), Con almendra, crujiente bien caramelizado, con cebada lechosa.
Es una visión golosa pero limitante de sus posibilidades: la almendra es rica en grasas insaturadas y es un complemento útil en dietas vegetarianas , pero también es deliciosa combinada con otros ingredientes básicamente "dulces" usados en la cocina, brócoli y calabaza, camarones, pollo y quesos (como el ahora clásico pollo con almendras).
El Vanille Kipferl
Vanille Kipferl son pequeñas galletas en forma de cuerno muy populares en Baviera, Austria y Tirol del Sur, especialmente en los meses de invierno.
Ingredientes
- 200 g de almendras
- 200 g de avellanas
- 70-90 g de azúcar
- 280 g de harina
- 200 g de mantequilla
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de vainillina
Para decorar:
- Azúcar en polvo y azúcar de vainilla en una proporción de 5: 1.
Método
- Picar las almendras y las avellanas con el azúcar hasta que queden reducidas a harina.
- Tamizar la harina, añadir la mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar rápidamente todos los ingredientes.
- La masa queda muy blanda y pegajosa, hay que envolverla en papel de aluminio y guardarla en el frigorífico 2 horas.
- Precalienta el horno a 190 ° C.
- Forma la masa en cilindros del grosor de un bolígrafo, tomando la mezcla poco a poco y trabajándola rápidamente para que no se caliente.
- Cortar los Kipferls a una longitud de 5 centímetros y curvarlos como pequeños cuernos.
- Colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno o una hoja de silicona y manténgalos frescos hasta que estén listos para cocinar.
- Cocínelos durante 10 minutos, retirándolos antes de que tomen color.
- Espolvoréalos con azúcar mientras aún estén calientes.
- Tenga cuidado de dejarlos enfriar completamente antes de manipularlos porque cuando están calientes se desmoronan fácilmente.
(La historia y la receta están sacadas de En la cocina con tacones de aguja, Guido Tommasi Editore)