Cómo almacenar la levadura madre
Masa madre en el frigorífico, a temperatura ambiente o en el congelador. En un recipiente de vidrio o en un paño de algodón. ¡Aquí tienes tus diferentes alternativas!
Llámalo masa madre, masa madre, masa madre o masa madre . En cualquier caso, lo cierto es que durante el período de cuarentena se habló y se utilizó más de lo habitual.
Hubo quienes en las redes sociales se ofrecieron a regalar una parte de su levadura natural a completos desconocidos y quienes se la dieron a su vecino, quienes realizaron cursos en línea sobre cómo prepararla y quienes tuvieron que probar suerte por primera vez en su vida. con refrescos .
Pronto se dirá la razón. Llegó un momento en que se había vuelto prácticamente imposible encontrar levadura de cerveza en los supermercados, una situación insostenible para nosotros que ahora nos habíamos convertido en expertos panaderos.
¿Y ahora cómo almacenar la levadura madre? En la nevera
Si hay algunos entre ustedes que se han encontrado con una barra de masa madre en la mano, en este punto habrán aprendido a refrescarlo ...
Pero todavía hay una pregunta a la que no está seguro si les ha dado la respuesta correcta. ¿Y ahora cuál es la mejor forma de conservarlo ?
Pues bien, si quieres mantener viva tu masa, es fundamental ante todo recordar hacer refrescos. Pero, ¿con qué frecuencia?
Depende. Si solo usa pan de vez en cuando, puede guardar la masa en el refrigerador y enfriarla una vez a la semana . Lo ideal en este caso es guardarlo dentro de un recipiente de vidrio cerrado, alto y estrecho , tres veces más grande que la masa de levadura.
Almacenamiento a temperatura ambiente
Si por el contrario utilizas la levadura madre con mucha frecuencia, casi todos los días, puedes mantenerla a temperatura ambiente y en este caso tendrás que refrescarla cada 24/48 horas . Puede envolverlo en un paño de algodón y atarlo no demasiado apretado: se mantendrá durante aproximadamente 12 horas.
Otra opción es sumergirlo en un recipiente lleno de agua , en el que pueda flotar una vez que haya subido. Sin embargo, para ser sincero, hay que admitir que la cocción diaria suele ser más necesaria en el ámbito profesional que en casa.
Almacenamiento a largo plazo: ¿congelador o pulverizado?
Si por alguna razón necesita conservar la levadura durante varios meses , la mejor solución es congelarla . Luego mételo en una bolsa y luego en el congelador: de esta manera se conservará durante unos 3 meses. Una vez descongelado es imprescindible hacer 2 refrescos a poca distancia para reactivarlo. Pero también hay otro camino que puedes seguir, es decir , enharinar tu masa madre .
Así es como se hace: haz un refresco y espera a que la masa se duplique, luego pésala y ponla en un robot de cocina con un peso igual de harina. Trabajarlo con el robot de cocina, dejar secar bien al aire, cubierto con un paño y luego transferir la mezcla a un recipiente herméticamente cerrado. En este punto puedes ponerlo en el frigorífico. Cuando desee volver a utilizar la levadura madre, primero deberá reactivarla. Para ello bastará con pesarlo y mezclarlo con un 50% de agua respecto a su peso. Luego dos refrigerios a quemarropa y ¡listo!