Cómo limpiar calamares
¿Cómo limpiar un calamar entero? No se preocupe: es más sencillo de lo que piensa. Siga nuestras instrucciones.
Nuestro novio melocotón ha traído a casa un buen calamar fresco para cocinar. La pregunta que surge es: ¿cómo limpiarlos?
Si además formas parte del club de cocineros no tan perfectos, intentemos resolver juntos el misterio: descubriríamos que limpiar un calamar y prepararlo para cocinar no es tan complicado.
Comienza desde la cabeza
Cuando nos encontremos cara a cara con un bonito calamar fresco (para un calamar procedemos de la misma forma), lo primero que debemos hacer después de haberlo enjuagado bien es agarrarle la cabeza y tirar de él sin provocar lágrimas hasta que se desprenda por completo. del saco. Dentro de este último encontramos un hueso cartilaginoso, el gladius: este también debe ser eliminado. teniendo cuidado de no romperlo de lo contrario podríamos encontrarnos algunos trozos en la boca mientras comemos.
Retire con cuidado la piel y, cuando la bolsa esté completamente vacía, enjuáguela bien con agua corriente. Si nuestro marisco contiene la bolsa de tinta entonces tomamos el líquido y lo guardamos en un bol por si queremos usarlo para nuestra receta.
La siguiente operación consiste en separar los tentáculos de los ojos y las entrañas y eliminar el llamado 'pico córneo' que encontramos en el centro de los tentáculos con unas tijeras.
En este punto cogemos un cuchillo y raspamos las ventosas unidas a los tentáculos, que luego enjuagaremos.
Listo, ¡el calamar está limpio y listo para cocinar!
¡Advertencia! Si se trata de calamares pequeños, utilizamos un cuchillo de hoja más pequeña y prestamos especial atención a que no se descamen durante la limpieza.
Cómo cortar calamares limpios
En este punto todo depende de la forma en que hayamos decidido cocinar el sabroso marisco: si queremos freírlo lo cortaremos en aros, si queremos cocerlo relleno lo dejamos entero. Si por el contrario optamos por un calamar guisado lo abriremos como si fuera un libro, deslizando el cuchillo en toda su longitud.