¿Qué comen realmente quienes siguen una dieta de alimentos crudos ? ¿Qué alimentos están permitidos? ¿Y qué herramientas se necesitan? Una breve guía le ayudará a arrojar algo de luz sobre esta dieta extrema.
Conocida como alimento crudo, la dieta de alimentos crudos es una dieta que implica el consumo de alimentos crudos y sin procesar, preferiblemente de origen orgánico . Especialmente en este momento, la comida cruda se despobla entre las estrellas de Hollywood que atribuyen una especie de acción anti-envejecimiento a esta dieta, pero volviendo a los simples mortales, aún no ha encontrado muchos seguidores.
Algunos grandes chefs comienzan a proponer platos elaborados en clave de comida cruda y los locales, especialmente los vegetarianos, junto a las clásicas recetas vegetarianas, también ofrecen una pequeña selección de platos excelentes.
Dieta de alimentos crudos: principios básicos
Los orígenes históricos de esta dieta se remontan a un texto sagrado "El Evangelio de la paz" del grupo judío de los esenios. Más recientemente, por otro lado, médicos independientes o naturistas del siglo XX han promovido la difusión de alimentos crudos por razones esencialmente saludables.
El principio subyacente a los alimentos crudos está relacionado con el hecho de que los alimentos cocinados se consideran perjudiciales para el organismo. Las altas temperaturas destruirían las enzimas presentes de forma natural en los alimentos (como la lipasa, la proteasa y la amilasa). Por lo tanto, el cuerpo debe producir sus propias enzimas digestivas, lo que resulta en un gasto energético significativo y una menor eficacia. Incluso las vitaminas y los microorganismos útiles para fortalecer la flora intestinal sufrirían la acción destructiva que ejerce el calor.
En realidad, las enzimas contenidas en los alimentos, aunque no se someten a cocción, tienden a desnaturalizarse una vez que entran en contacto con el PH gástrico. Luego, se descomponen en moléculas mediante otros procesos químicos en el intestino. A diferencia de lo que sostiene la filosofía de los alimentos crudos, el proceso de cocción también puede favorecer y facilitar los procesos digestivos, además de permitir la absorción de algunos nutrientes.
Se trata por tanto de una dieta bastante restrictiva : si estás interesado en seguirla, consulta primero a un nutricionista , para que evalúe tu salud y tus necesidades, intolerancias o limitaciones dietéticas reales.
Estas dietas también pueden afectar:
- Dieta de color
- Dieta Minestrone
- Dieta de la uva
- Dieta disociada
- Dieta vegetariana
- Dieta orgánica
- Dieta vegetariana y vegana para adelgazar
- Dieta del grupo sanguíneo
- dieta paleo
- Dieta bio homotóxica
- Dieta macrobiótica
- Dieta detox
Dieta de alimentos crudos: variantes
La comida cruda en sí nació como un régimen omnívoro , por lo que todo está bien, no solo frutas y verduras , sino también miel y productos de origen animal, así como carnes y pescados, siempre que se consuman crudos.
Por tanto, se permiten huevos, mantequilla, leche y productos lácteos. Sin embargo, existen variantes más restrictivas.
Dieta cruda vegetariana
Los vegetarianos de alimentos crudos pueden comer tanto frutas como verduras crudas. Toleran productos de origen animal, incluidos huevos, crema, queso y mantequilla, pero evitan la carne y el pescado.
Dieta vegana de alimentos crudos
Si el principio en el que se basa la dieta de alimentos crudos es consumir solo alimentos crudos (75-100%), digamos que existe una variante más restrictiva que es la dieta vegana de alimentos crudos.
Se limita solo a alimentos crudos de origen vegetal , es decir, frutas, verduras, semillas oleaginosas .
Dieta de alimentos crudos frugívoros
Aún más limitante es la dieta de alimentos crudos frugívoros , que permite únicamente fruta cruda , tanto en forma de puré, refrescos o centrifugada, como en forma sólida.
Definitivamente punitivo , no se puede seguir por largos periodos porque hay tantas deficiencias de nutrientes, además de ser muy monótono.
Dieta de alimentos crudos: beneficios
La comida cruda ciertamente tiene un aspecto positivo obvio: es fácil de preparar porque las comidas, no sujetas a cocción, se organizan rápidamente.
Entre los beneficios de consumir alimentos crudos frente a los cocidos, se encuentra una reducción de las alergias alimentarias y los problemas digestivos , debido al gran aporte de fibras que ayudan a depurar el organismo.
Se fortalece el sistema inmunológico , gracias a la gran cantidad de vitaminas en frutas y verduras. Se reduce el colesterol y, sobre todo mantiene el peso bajo control , ya que es libre de grasa.
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La piel también aparece más joven y las uñas y el cabello se fortalecen . Además, la dieta de alimentos crudos parece limitar la American National Standard i en y letargo y da más tono y la energía.
De hecho, comer alimentos sin refinar y sin químicos ejerce menos presión sobre el sistema digestivo y aumenta la concentración y todas las funciones cerebrales.
Los contras de los alimentos crudos
Parece que esta dieta conduce a reacciones intestinales opuestas a las que se anuncian como beneficiosas, a saber, gases y tensión abdominal, hinchazón y flatulencia.
Además, comer alimentos crudos empeora la sensación de frío en invierno, cuando psicológicamente sientes la necesidad de alimentos calientes.
El principal aspecto negativo sigue siendo la seguridad higiénica de los alimentos, manipulados y consumidos sin cocinar. La presencia de parásitos, a menudo muy peligrosos, no se evita en parte por la alta temperatura.
Por esta razón, desaconsejamos este régimen para mujeres embarazadas y sujetos inmunodeprimidos, enfermos crónicos o pacientes con cáncer.
Dicho esto, veamos en qué alimentos se basa la dieta cruda.
Dieta de alimentos crudos: alimentos permitidos y que deben evitarse
Este modelo alimentario prevé generalmente el consumo de alimentos crudos o alimentos que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico superior a 45 °.
En cuanto a los alimentos permitidos, hemos visto las diferencias entre los frugívoros, los vegetarianos, los crudistas veganos y los crudívoros omnívoros.
Comidas que se deben evitar
Ante todo esto, hay entonces una serie de alimentos que, por sus cualidades crudas , son tóxicos y por tanto deben ser absolutamente evitados .
Vamos a hablar de:
- frijoles y altramuces, patatas crudas, tomates y pimientos verdes debido a la solanina, un alcaloide tóxico.
- La espinaca y el ruibarbo , al ser muy ricos en oxalatos, pueden interferir con la absorción de hierro , magnesio y zinc .
- ¡Y debemos evitar el maní , que es venenoso cuando está crudo!
- Las únicas legumbres aptas para el consumo crudo son los guisantes y las habas.
Obtenga más información sobre la dieta de alimentos crudos: la guía de alimentos y utensilios de cocina
Alimentos recomendados
La ingesta de verduras de origen biológico , estrictamente de temporada y por tanto más sabrosas, permite beneficiarse al máximo de los principios nutricionales de los que son ricas.
Entre los alimentos recomendados, encontramos:
- frutas exóticas particularmente nutritivas, como aguacates , dátiles , papaya , pero también algas , brotes, semillas.
- Superalimentos como las bayas de goji y el pasto de trigo , alimentos, especialmente este último, que por sus características pueden considerarse complementos naturales.
- Muy importante es el papel que juegan las semillas oleaginosas (como chía , lino , cáñamo , girasol , calabaza , sésamo ), importante por su alta concentración de sales minerales.
- Las nueces y las avellanas (también las de macadamia ) son indispensables para elaborar cremas y quesos, y se pueden utilizar almendras y anacardos respectivamente en lugar de mantequilla y leche.
- Para dar sabor a los alimentos, las especias y los aceites son otro elemento clave de esta cocina, que también hace uso de ingredientes genuinos como el aceite de oliva virgen extra, el sésamo, la linaza, el aceite de nueces y coco y la levadura nutricional.
- Luego también están la harina de coco , la manteca de cacao y el cacao en polvo, ideales para hacer postres.
Dieta de alimentos crudos: combinaciones de alimentos
Para evitar una digestión lenta, distensión abdominal y ardor de estómago , es bueno respetar algunas reglas simples sobre la combinación correcta de alimentos:
- La fruta , que se digiere muy rápidamente, debe comerse sola.
- Los jugos de frutas y verduras deben tomarse con el estómago vacío y nunca con las comidas, ya que podría retardar la digestión.
- l ' aguacate combina bien tanto con la fruta como con las verduras
Uno de los pilares de la dieta de alimentos crudos es el aguacate
Dieta de alimentos crudos: las herramientas necesarias en la cocina
Para preparar mejor los platos que se van a consumir, sería bueno equiparse con algunas herramientas necesarias, pues hay que evitar cocinar. Así que vamos a:
- Batidora: para hacer batidos pero también para picar comida . Aquí también hay una guía de las mejores licuadoras del mercado.
- Centrífuga: para preparar zumos de frutas y verduras . Aquí también hay una guía de los mejores jugos de frutas y verduras.
- Extractor : Los extractores de jugos fríos , rendimiento de extractos de frutas y verduras especiales. Rico en vitaminas y sales minerales, respetan plenamente la composición original de los alimentos. Aquí está la guía de los mejores extractores de jugo en frío .
- Secadora: permite secar los alimentos sin cocinarlos , utilizando aire caliente que seca los alimentos.
- Máquina para hacer copos: es bastante cara pero imprescindible si quieres aprovechar al máximo las propiedades de los cereales. De hecho, te permite triturar los cereales crudos hasta que sean fáciles de masticar y según tu gusto, sin reducirlos a harina.
- Sprouter : es la forma más sencilla de organizar una producción casera de germinados . Hay varios modelos en el mercado, como los de bambú o terracota, que, sin embargo, por ser menos higiénicos, conviene evitar. Los que tienen bandejas de plástico son excelentes, fáciles de limpiar y por lo tanto más higiénicos.
Además de estas herramientas, el crudista no debe dejar de lado los cuchillos afilados , las tablas de cortar y los recipientes herméticamente cerrados para mantener las verduras y frutas preparadas después del corte en la nevera.
¿Te pareció interesante lo anterior? Sin embargo, pregúntele a un nutricionista antes de dar el “gran paso”. Una dieta de este tipo también puede causar una grave escasez de alimentos, especialmente si se sigue sin la debida atención.
Dieta de alimentos crudos: accesorios y libros útiles
Si está interesado en la dieta de alimentos crudos , aquí le sugerimos una selección de herramientas y algunos libros interesantes.
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* El 19/08/2020 a las 15:05 h.