Descubramos juntos cómo hacer la receta de sidra de manzana casera con los ingredientes y la preparación explicados en todos sus pasos.
Sidra de manzana: el vino de manzana, o sidra , como lo conocen desde la Edad Media las poblaciones de Normandía, Bretaña, Reino Unido, Asturias y País Vasco, es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y fascinantes que el hombre puede recordar.
Sus orígenes se remontan al siglo VI cuando fue introducido por primera vez en Francia por unos marineros vascos que solían elaborarlo en largas travesías por mar para tomar en compañía una bebida ligeramente alcohólica y espumosa.
Desde entonces, la sidra se convirtió en un néctar extendido y solicitado en muchos países del norte de Europa y en Canadá, donde en el siglo XVII se extendió rápidamente a la provincia francesa de Quebec gracias a los colonos normandos.
¿Sabías que?: La manzana más antigua del mundo tiene 65 millones de años.
Es una bebida ácida y ligeramente espumosa, de baja graduación alcohólica (3-6%) con aroma afrutado, y va bien con quesos frescos y maduros.
Si se sirve frío, puede convertirse en un agradable aperitivo y también en un postre especial "vino espumoso" para acompañar tartas de frutas o castañas.
En invierno se puede consumir en versión caliente, calentando un litro junto con una rodaja de naranja, cinco clavos y una ramita de canela.
Se consume frío, pudiendo convertirse en aperitivo y también en "vino espumoso" para pasteles, o caliente, como un vino caliente, calentado con 1 rodajas de naranja, 5 clavos y 1 rama de canela .
Al igual que hace cientos de años, se puede elaborar en casa gracias al método de fermentación natural y unos ingredientes sencillos cuyas cantidades varían en función del número de botellas que se pretenda adquirir.
En el resto del artículo te explicaremos nuestra receta casera de sidra de manzana: prueba a prepararla tú mismo y déjanos escribir en los comentarios si te ha gustado.
Receta de sidra de manzana casera: manzanas
Tenga en cuenta que solo se deben utilizar unas pocas variedades, entre las que se encuentran las más adecuadas:
- Red Delicious : manzana roja con sabor dulce
- Yellow Delicious : grande y amarillo con un sabor dulce.
- Jonathon : es una manzana roja y crujiente de tamaño mediano, con una pulpa jugosa y azucarada
- Granny Smith : es bastante pequeña y crujiente, de color verde.
- Gala : de tamaño mediano, crujiente y de pulpa jugosa, tiene un color amarillo-rojo o naranja
- Membrillos: amarillo oscuro con una pulpa harinosa
Aún puede optar por el jugo de manzana ya preparado, pero tendrá que elegir un tipo sin azúcar agregada. En este caso simplemente hay que verter el jugo en una botella para que fermente y agregar la levadura.
Después de al menos 15 días, la sidra ya se puede embotellar y consumir de inmediato. Si continúa la fermentación, la sidra estará más espumosa.
Receta de sidra de manzana casera: levadura
Después de seleccionar las variedades de manzana, hablemos de la levadura, que tiene la función de transformar los azúcares en alcohol (transformación anaeróbica).
Puede utilizar varios tipos:
- levadura seca específica para sidra , existen varias marcas, también en internet y en cervecerías,
- levadura de cerveza , puede utilizar con seguridad incluso una levadura de cerveza banal (saccharomyces cerevisiae) en versión seca
- levadura de vino blanco que se encuentra en una tienda de vinos (especifique que desea hacer sidra).
Sin embargo, sea cual sea la levadura que uses, líquida o seca, recuerda que debes conservarla en la nevera si no la usas inmediatamente.
Receta de sidra de manzana casera: las herramientas
Algunas herramientas son útiles como un burbujeador (una válvula para dejar salir el dióxido de carbono pero que no ingresa oxígeno durante la fermentación) y un densímetro (instrumento para verificar la densidad sacarométrica del mosto también llamado og, gravedad original).
Se pueden encontrar por unos euros en vinotecas o incluso en tiendas de bricolaje.
Sin embargo, el burbujeador se puede reemplazar por un corcho con un orificio en el que se inserta un tubo de plástico que termina en un vaso de agua.
Receta de sidra de manzana casera: azúcar
La cantidad de azúcar agregada cambiará el contenido de alcohol de su sidra, por lo que antes de que comience la fermentación ya puede decidir si desea una bebida baja en alcohol. Variar las combinaciones de levadura y azúcar también conduce a una sidra con cuerpo y sabor diferentes. Considerar:
- sin azúcares añadidos equivale a una sidra con 5% de alcohol
- 200 gr de azúcar añadido equivalen a una sidra con 8% de alcohol
- 400 gramos de azúcar agregada equivalen a una sidra con 12% de alcohol
Receta de sidra de manzana casera: los ingredientes
Aquí están los ingredientes para una botella de 75 ml de sidra de alcohol medio (por lo tanto, puede disminuir el azúcar según la cantidad de alcohol que desee obtener) que necesita:
- 2 kg de manzanas ecológicas
- 13 gramos de levadura de cerveza seca (el equivalente a 1/2 barra) o levadura de vino blanco
- una punta (1 g) de ácido ascórbico (lo puedes encontrar en fitoterapia) o el jugo de 1 limón (para corregir la acidez y no ennegrecer la fruta)
- 150 ml de agua
- 230 gramos de azúcar morena
- 1 botella de 5 l con tapón de burbujeo (para dejar salir el dióxido de carbono sin dejar entrar aire)
Receta de sidra de manzana casera: aquí está la preparación paso a paso
Listo? Calle:
- Lave bien las manzanas , pero no le quite la piel, ya que contiene levadura.
- Córtalos en gajos y quítales el corazón, mejor déjalos reposar al menos 6 horas.
- Mézclalos hasta que tengan una consistencia de puré y filtra a través de un colador de malla fina, incluso un paño de algodón servirá bien. Puede conservar esta pulpa hasta 2 semanas en el frigorífico al menos a 5 °.
- Agregue un filo de ácido ascórbico o jugo de limón al puré y revuelva rápidamente antes de que la fruta se oscurezca.
- Cambia a levadura . En una botella resellable con tapón de corcho, disolver la levadura en agua tibia (a 28-30 °) o alternativamente la misma cantidad de jugo de manzana y agregar 30 g de azúcar.
- Agite bien durante 20 minutos y espere una hora.
- Fermenta el entrante. El líquido debe aumentar de volumen y burbujear, una señal de que la levadura se ha activado. Puede abrirlo y cerrarlo parcialmente y dejar que la levadura continúe por hasta 5 horas.
- Cocina el puré de manzana para pasteurizarlo. No debe hervir, pero llegue a unos 85 grados y cocine durante 45 minutos y luego agregue el azúcar restante, revolviendo para que se disuelva.
- Verter el mosto obtenido con un embudo en un frasco que ya debe estar esterilizado (está bien usar lejía), que cerrará con el tapón de llenado correspondiente.
- ¡Comenzará la fermentación!
La mezcla deberá reposar durante 2 semanas en botella en un lugar bastante cálido (alrededor de 20-25 °) de lo contrario la fermentación se detendrá. Debe agitarse una vez al día para remover el puré y evitar depósitos.
Sigue la fermentación correctamente
Si quieres hacer las cosas bien, debes seguir la fermentación . Es necesario seguir controlando la bebida con el hidrómetro para comprobar el grado de densidad del azúcar alcanzado y así detener la fermentación.
Sírvase usted mismo con esta mesa.
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