Cuscús con verduras y gambas
El cuscús es un plato excelente para el verano y muy fácil de preparar: ¡solo elige el aderezo!
El cuscús o cuscús es una comida típica del norte de África, Sicilia y el oeste del suroeste de Cerdeña (Calasetta, de la isla Carloforte) que se llama Cascà. s
Consiste en granos de sémola de trigo cocidos al vapor, con un diámetro de un milímetro antes de cocinarse, que luego se van agrandando gradualmente.
Es el símbolo de la cocina bereber, pero es conocido y apreciado en todo el mundo. Fácil de preparar, es muy versátil en combinaciones y excelente en todas las estaciones, pero para un resultado ideal hay algunas reglas a seguir.
El procedimiento tradicional requiere que la sémola se procese frotando con un poco de agua para obtener bolitas diminutas. Luego, el grano resultante se pasa a través de un tamiz para seleccionar el tamaño deseado.
Existen tres tipos de cuscús, según el diámetro de las bolas: el medio , el más común, es apto para todas las recetas; lo más fino se usa para dulces; el más grande no es muy común.
El cuscús fresco se cuece al vapor, se seca y se envasa. La combinación tradicional es con carne guisada - cordero o pollo según la tradición norteafricana - o con pescados y crustáceos según la siciliana y española; también hay una salsa a menudo picante como la harissa (una salsa hecha con pimiento rojo, guindilla, ajo, comino y menta) y muchas verduras y legumbres, especialmente garbanzos .
Con frutos secos, especias, azúcar y miel es la base de postres inusuales y deliciosos.
Tradicionalmente, el cuscús se debe cocinar al vapor dos o tres veces, pero el cuscús precocido es fino, más rápido y más fácil de preparar, que ya se ha cocinado por primera vez y luego se ha secado. Basta con ponerlo en una fuente de horno, llevar a ebullición una parte del líquido (caldo, agua aromatizada, etc.), verterlo, taparlo todo con un paño y dejar que los granos se hinchen durante unos minutos. Para evitar el cuscús demasiado cocido o demasiado crudo, los porcentajes de cuscús líquido / cuscús son de 1 a 1.
Algún consejo.
• ¡ Sin agua del grifo! No utilices agua corriente para prepararlo, sino caldo de verduras ligero. Si no lo tiene a mano, puede crear un agua aromatizada agregando al agua mineral natural hirviendo anís estrellado tostado, ajo machacado, un trozo de jengibre fresco pelado y / o 1/2 cebolla; sazonar con sal.
• ¡ Nunca lo hierva en agua como lo hace con la pasta y los cereales! Sazone el cuscús precocido en la sartén con un poco de aceite y luego vierta el líquido hirviendo sobre él. Respete la proporción 1 a 1: el líquido debe cubrir el cous cous, no sumergirlo.
• Nunca mezcle el cuscús durante la fase de absorción. Deje que el líquido se absorba cubriendo el recipiente del cuscús con un paño. Una vez que esté bien hinchado, primero cáscaralo con un tenedor; una vez que esté caliente, trabajarlo con las manos para descascararlo: los granos deben estar bien separados. Puedes extenderlo sobre un paño seco para pelarlo bien con los dedos.
• No se exceda con el aceite . Una vez bien desmotado, agrega un chorrito de aceite al tuyo - solo un chorrito, no debe quedar demasiado grasoso - y luego sazona el cuscús según tu receta o fantasía.
• Nunca salar los granos. En el caso de un platillo salado, agrega sal al líquido que utilices o al condimento, carne y / o verduras o legumbres que mezclarás con el cuscús.
• ¡ Nunca lo sirva frío! Si no está caliente o tibio, el cuscús debe estar al máximo a temperatura ambiente. El frío facilita la cohesión de los granos y la formación de grumos. Por último, si quieres un cuscús aún más sabroso, prepáralo con antelación, para que la sémola tenga tiempo de absorber todos los sabores que desprende la salsa.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de cuscús precocido
- caldo de verduras ya salado según la cantidad necesaria indicada en el paquete de cuscús
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines verdes
- 20 colas de camarón también congeladas
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharaditas de cúrcuma si lo desea
- 2 cucharaditas de jengibre seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Empezar a cortar calabacines y pimientos en cubos y dorarlos por separado (pero en la misma sartén) con un chorrito de aceite.
- Deja las verduras a un lado.
- Preparamos la marinada con el jugo de limón, la ralladura, una cucharada de aceite, el ajo machacado y su jugo, la cúrcuma y el jengibre.
- Escaldar las colas de camarón durante unos minutos en agua hirviendo, limpiarlas y ponerlas a macerar en el adobo.
- Siga las instrucciones y dosis en el reverso del paquete para cocinar el cuscús.
- Use el caldo de verduras en lugar de agua.
- Condimente con una cucharada de aceite, mézclelo y déjelo reposar tapado durante al menos 5 minutos.
- Cuando el cuscús esté bien hinchado, descascararlo pasando por encima, como si de un rastrillo, las púas de un tenedor.
- Sazona con las verduras, los camarones y vierte la marinada sobre ellos.
- Mezclar bien para darle sabor y servir.