En nuestros supermercados encontramos muchos tipos de sal que tendrían propiedades saludables de todo tipo. ¿Es realmente así? Surgió la duda y esto es lo que encontramos.
La primera pregunta, inevitable, es la siguiente.
¿Todo marketing?
Aunque me ocupo de la seguridad y la calidad de los alimentos casi todos los días, nunca me había interesado especialmente la sal. Sabía que había varios tipos de sal, pero en el supermercado siempre pasaba directamente a la sal “normal” (fina o gruesa), de 17 céntimos el kilo, sin pensarlo demasiado.
Entonces noté, en otros estantes junto con las especias, las otras sales, y lo que más me llamó la atención fue el precio.
Por ejemplo, sal azul de Persia, sal rosa del Himalaya , sal gris de Bretaña: precio, alrededor de 30 euros el kilo. Ni siquiera el lomo Angus y el solomillo cuestan tanto. O los distintos tipos de sal ahumada .
Ante lo cual me pregunté cuánto podría costar tanto esta sal, dado que no eran rastros de oro porque entre los ingredientes solo había (en lo que vi) sal y arcilla roja. Un conjunto poco valioso, que me hizo descubrir, por enésima vez, lo poderoso que puede ser el marketing.
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Las sales de colores
Clasificar las sales no es fácil, porque no se dispone de una clasificación legal o tecnológica aceptada por todos. Sin embargo, podemos dividir las sales en tres grupos, macrogrupos, solo para tener una idea:
- La sal común , la que usamos todos los días, que es más o menos Cloruro de Sodio Yodo (que se agrega para prevenir enfermedades carenciales, y sal yodada, un precio muy bajo).
- sal aromatizada , que es sal con la adición de especias, y es prácticamente un producto mixto, es sal y algo más;
- La sal coloreada, que es sal como la primera (sin yodo, sin embargo) extraída de minas en las que la estratificación geológica que ha durado milenios ha hecho que se añadan a la sal impurezas, a veces coloreadas, que le dan el típico color azul, gris, rojo o rosa según la calidad.
Sal blanca, una de las muchas variedadesLas sales coloreadas, sin embargo, son esencialmente ... Bueno, sal, con algunos elementos más dados por las impurezas que contienen:
- en algunos casos pueden ser metales como el cobalto o (más frecuentemente) el hierro, quizás oxidado (lo que se llama herrumbre ) y que le da el color típico de herrumbre.
- Si el hierro es particularmente bajo, predomina el blanco y tenemos sal rosada, o casi blanca, si hay mucha es muy roja.
Este es el punto de partida para los consejos de marketing que dicen que la sal como esta o la sal es buena para ti, porque contiene el elemento X, el elemento Y, el elemento Z, prolonga la vida, previene la anemia, etc. ofreciendo una justificación de por qué la sal coloreada debería costar alrededor de treinta euros el kilo.
Pero que hemos hecho Fuimos a ver cuántas de estas sustancias contiene la sal y el dato es muy interesante.
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Las características nutricionales de los distintos tipos de sal.
Para dar el ejemplo, tomé en consideración la sal rosa del Himalaya, que no es del Himalaya (entre otras cosas) y que, mirando artículos científicos, encontré que contenía de 0.02 a 50 mg de hierro por 100 gramos, depende de los granos.
Hierro en sal del Himalaya
Como hay prácticamente granos blancos y granos muy rojos, promediamos 25 mg de hierro por cada 100 gramos de sal.
Para entender si hay pocos o muchos, tomamos algunos alimentos (consumidos deliberadamente también por vegetarianos / veganos porque son los que más fácilmente sufren de deficiencias) y comprobamos el contenido de hierro, para encontrar que:
- El pan contiene aproximadamente 2 mg de hierro por 100 g.
- Las patatas cocidas contienen aproximadamente 0,6 mg por 100 gr.
- El puré de tomate contiene unos 2,2 gr.
Son productos tomados al azar solo para probarlos, pero también se pueden ver los demás alimentos y no difieren particularmente.
Según las indicaciones de la SINU (Sociedad Italiana de Nutrición Humana) se recomiendan 10 mg de hierro al día para los hombres, unos 20 para las mujeres.
Entonces, haciendo una media de 2 mg de hierro por cada 100 gramos de comida, es necesario ingerir 500 gramos de "comida" al día, fracción que se puede alcanzar sin problemas entre pasta, pan, verduras, carne y pescado.
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Hierro en sal rosa
¿Y la sal rosada? Incluso la sal rosada contiene 2 mg de hierro por cada 100 gramos, simplemente no, podemos comer 100 gramos, a diferencia del pan que probablemente muera.
Si no sabes la cantidad de sal que pones en cada plato todos los días, te diré: unos 5 gramos, 10 como mínimo.
En 10 gramos de sal hay 0,25 mg de hierro, lo que ciertamente no ayuda a paliar la deficiencia, si es que la tenemos.
Tienes que tomar suplementos serios, ciertamente no sal rosa.
Hice este juego con rosa, pero si tomas cualquier otro tipo de sal colorida y cara encontrarás que las diferencias son mínimas, y que las "cualidades beneficiosas" ... bueno, si las hay, están muy escondidas. Tan buenos que casi parecen no estar ahí ...
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El hecho de que haya menos sal se debe a que la sal es diluida por la arcilla presente entre las moléculas de cloruro de sodio.
Con estas cualidades supuestamente beneficiosas, sus creadores no han descubierto una mina de sal, sino una mina de oro, si la gente está dispuesta a pagar tanto por la sal coloreada.
La única razón para comprarlo, quizás, sea el tema estético, hace que los platos sean más coloridos, pero ciertamente no es un problema de salud.
Al final de todo, alguien podría decir "Está bien, tú lo dices, pero hay muchos nutricionistas que dicen lo contrario, yo les creo más que a Guiggi". Y yo digo "Bien, lo haces bien".
Solo cuando dejo de decir estas cosas y el Istituto Superiore di Sanità comienza a decirle, bueno, la pregunta comienza a ser "un poco" más creíble.