Struffoli napolitano casero
Pignolata di carnevale, cicerchiata o struffoli: son deliciosas bolitas dulces fritas bañadas en miel, que se hacen aún más deliciosas con alegres chispas y sabrosas frutas confitadas.
Entre todos los postres napolitanos , se encuentran entre los más conocidos. Y sin duda son los más felices entre los dulces de Navidad y carnaval. Bonitas bolitas de masa ligeramente dulce, fritas primero y luego cubiertas con miel. Servir con chispitas de colores - diavulilli, en dialecto - y fruta confitada.
Parece que la receta original del struffoli es muy antigua: se remonta a los griegos, como indicaría el nombre de este alegre manjar, de stroggulos, que significa “redondeado”. Y la difusión por Magna Grecia se evidenciaría por la fortuna de los struffoli en el sur de Italia, con muchas versiones similares entre sí pero con nombres diferentes: cicerchiata, strufoli, turdiddi.
Carnaval pignolata , cicerchiata o cicirata . Sin embargo, con un nombre u otro, los struffoli son irresistibles y uno lleva a otro. Si desea traer algo de alegría a la mesa de su fiesta, aquí hay una receta con una ejecución bastante simple.
Y una advertencia: la receta original no incluye el uso de levadura y en consecuencia los struffoli son más crujientes. Si los prefieres hinchados y más suaves, puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio o amoníaco para los dulces. En este caso, sin embargo, debe dejar reposar la masa durante al menos un par de horas. Otra cosa: para servirlos podemos hacer un montículo o, con la ayuda de un tarro de miel que habrá que sacar cuando estén fríos, repartir nuestros struffoli para formar una rosquilla.
- Rendimiento: 8 personas atendidas
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- cocina mediterranea
Ingredientes
- 500 gramos de harina 00
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 75 gramos de mantequilla
- 1 vaso de limoncello o ron o anís
- 1 ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de miel
- 200 gramos de cidra confitada mixta, naranja, calabaza
- chispitas de azúcar plateado al gusto
- chispitas de azúcar coloreadas al gusto
Preparación
- En un bol, o sobre la superficie de trabajo, ponga la harina en una fuente. Agrega los huevos, el azúcar, la mantequilla, el limoncello, la ralladura de limón rallada y una pizca de sal. Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea, para dejar reposar media hora.
- Recojamos la masa y volvamos a amasar, rápidamente. Consigamos muchas varillas del grosor de un dedo. Corta cada barra en trozos y coloca los trozos en una sola capa sobre una superficie enharinada.
- Poner abundante aceite en una sartén y sofreír nuestros struffoli poco a poco: deben estar hinchados y dorados, pero no demasiado oscuros. Déjalos escurrir sobre papel absorbente y déjalos enfriar.
- Derretimos la miel al baño María en una olla grande, a fuego lento. Retirar del fuego y verter el struffoli, revolviendo para que todos se mojen bien en miel. Agregamos la mitad de las coberturas y volvemos a mezclar.
- Servimos nuestros struffoli y decoramos con la mitad restante de chispas y frutas confitadas mientras aún están calientes.