Receta de limones confitados sicilianos
Un postre delicioso y muy fragante. Descubre cómo preparar limones confitados con la variedad Primofiore y diviértete decorando tus postres.
Agrio y jugoso, el limón se usa en la cocina tanto con fines alimentarios como decorativos. Pero no solo eso, las propiedades de este cítrico son de hecho diferentes que lo hacen útil como remedio natural en diferentes áreas, especialmente en la cosmética. Hay varias variedades de limón , que en realidad se diferencian entre sí solo en apariencia. Los famosos limones sicilianos , también conocidos como Feminello, que crecen principalmente en la zona de Siracusa , se dividen a su vez en Primofiore y Verdelli . Para preparar los limones confitados, la variedad a utilizar es Primofiore (que corresponde al 'limón de invierno', ya que crece entre octubre y abril), caracterizada por su color amarillo y piel gruesa .
Frutas confitadas y cítricos: técnicas ancestrales con un sabor atemporal
El confitado es una técnica de conservación muy antigua, que se puede aplicar a frutos enteros (por ejemplo, cítricos, albaricoques y cerezas), piel (naranjas y limones), pero también a pulpa, flores y raíces. La invención de este antiguo método se atribuye a los árabes y ya sabemos en el siglo XVI que era una técnica muy extendida. A pesar de ello, se conocen otras técnicas de conservación de la fruta con azúcar, que son antecedentes ( poblaciones egipcias , romanas y mesopotámicas ). La canditura definitivamente ha perdido su papel original de conservación, pero sigue siendo una técnica muy popular utilizada..
Limones confitados: uso y conservación
La cáscara de los limones confitados debe guardarse en un frasco de vidrio herméticamente cerrado. Se pueden utilizar para la preparación de postres (cannoli, cassata, panettone, colombe, etc.), servidos como postre (solos o bañados en chocolate amargo), o incluso solo con fines decorativos .
Con el siguiente procedimiento, sencillo y rápido, también es posible proceder al confitado de otras frutas .
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 18 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Categoría: Dulces y Postres
¡Sorprenda a sus comensales con cáscara de limón confitada! Fácil de preparar y con un sabor inolvidable ...
Ingredientes
- limones de sicilia
- azucar blanca
Preparación
- Lave bien los limones, frotándolos con agua corriente con un cepillo.
- Corta los limones de forma radial, vertical y retira la piel, cuidando de no romperla.
- Retire cualquier residuo de piel blanca de la cáscara (¡su sabor es decididamente amargo!).
- Coloque las cáscaras de limón siciliano en un recipiente lleno de agua fría. Déjelos en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
- Verter las cáscaras en una cacerola con agua y llevar a ebullición dos veces, repetir una tercera vez, dejando que las cáscaras hiervan durante unos 20 minutos.
- Escurrir las cáscaras, secarlas con papel absorbente, colocarlas sobre un paño y esperar a que se evapore el agua residual.
- En un cazo verter una cantidad de azúcar igual al peso de la cáscara. Caramelizar el azúcar a fuego lento (añadir unas cucharaditas de agua si es necesario). Una vez que el azúcar se haya derretido, agregue la ralladura de limón siciliano y revuelva hasta que estén completamente cubiertos por el almíbar.
- Cuando la mezcla se haya espesado, apague el fuego, coloque las cáscaras separadas en la superficie de trabajo para enfriarlas y luego ciérrelas en un frasco de vidrio.