Fish and chips en Londres
La receta de Fish and Chips es para replicar después de las vacaciones, para mantener el ánimo o cuando quieras que un niño de la casa ame el pescado.
La "cocina británica"
Si quiere defender la cocina británica, corre el riesgo de ser acusado de locura, pero ahora es un lugar común.
La llamada “cocina inglesa” difiere de un condado a otro y la escocesa se diferencia de la galesa tanto como la veneciana de la romaña. En el gran Londres , los restaurantes de cocina tradicional difícilmente se pueden contar con los dedos de una mano: esos pocos son excelentes, pero desafío a cualquiera a encontrarlos, dispersos como están entre la increíble abundancia de cocinas étnicas .
Viajar por el Reino es sobre todo una cuestión de identificar los nichos, incluso los simples pubs, en los que el cocinero tiene una mano feliz, tanto en la ejecución como en la elección de las materias primas.
El principal escollo que puede encontrar un paladar italiano es el hecho de que la cocina de Albione ha mantenido más vínculos con la de la corte de Enrique VIII que la italiana con la de la época de Clemente VII.
La corteza de las empanadas de carne y una forma de condimentar el juego están muy lejos de nuestros hábitos.
Incluso los encurtidos , los famosos "encurtidos", están aromatizados de tal manera que o se aman o se odian. Los aman y traicioneros los introducen en cualquier sándwich de rosbif.
Los dulces , felizmente, no necesitaron ninguna disculpa porque son fabulosos (y aunque tuvieran algún defecto sabemos que somos codiciosos generalmente nos inclinamos a la condescendencia).
Pescado y papas fritas
¿Quieres probar a cocinar el clásico Fish and chips? Este es el primer plato verdaderamente inglés que debes tener el coraje de probar y el que sin duda te permite un acercamiento suave a la comida del otro lado del Canal.
Uno de los lugares en Londres para disfrutarlo es en 44 Elizabeth St. (Belgravia SW1W 9PA) en una taberna llamada The Thomas Cubitt. Ciertamente no es el lugar más campestre para comer pescado frito, pero la masa de cerveza que envuelve el bacalao es deliciosa y puedes usar zapatos Gina o Jimmy Choo debajo de tus jeans, sin que nadie se vea raro.
Thomas Cubitt (1788-1855) fue uno de los más grandes arquitectos ingleses, especializado en estilo georgiano tardío y estilo regencia temprano, la taberna que lleva su nombre se encuentra en el corazón de Belgravia, uno de los barrios que fueron reconstruidos por Cubitt para a instancias de Richard Grosvenor , segundo marqués de Westminster. ¿Quieres noticias dignas de la semana de los rompecabezas? Cubitt es un antepasado (creo que el tatarabuelo) de Camilla Duchess of Cornwall .
Fish and chips es un plato único que va muy bien con un postre como la tarta de limón, una tarta de limón.
Ingredientes
- 350 g de harina
- 350 g de cerveza negra
- Sal y pimienta
- Un kilo de filete de bacalao de al menos 2 cm de grosor.
- 1,3 kg de patatas
- Aceite de freír
- Un tarro de mayonesa
- 4-5 cucharadas de alcaparras en escabeche
Método
- Cortar el pescado en tiras de unos 4 cm de ancho. agregue sal y pimienta.
- Preparar la masa con la harina y la cerveza bien fría, luego mojar los trozos de bacalao y mezclar para tapar bien.
- Pelar las patatas y cortarlas (¡a mano!) En rodajas de unos 2 cm de grosor.
- Calentar el aceite a 190-200 ° C, freír las patatas fritas, escurrirlas y dejarlas secar sobre una toalla de papel, luego añadir sal y mantenerlas calientes.
- Freír el pescado: debe estar cocido en 5 minutos, dorado y crujiente por fuera, pero aún suave y jugoso en el corazón.
- Escúrrelo y déjalo también sobre una toalla de papel por unos momentos.
Olvídate que en un pub inglés, por chic que sea, usan aceite de oliva para freír. Sin embargo, creo que en este punto puedes mantener tu espíritu italiano y darte un capricho con este ingrediente.
Sirve Fish and chips con una mayonesa mezclada con muchas alcaparras ligeramente batidas (aquí tienes nuestra receta si quieres preparar mayonesa en casa, incluso en su versión sin huevo). En The Thomas Cubitt ponen medio limón envuelto en muselina en el plato, pero en otros lugares puedes encontrar vinagre de vino blanco o vinagre de manzana en la mesa.
(La historia y la receta están sacadas de En la cocina con tacones de aguja, Guido Tommasi Editore)