Ensalada de espárragos blancos y gambas
Un aperitivo rápido para sorprender a tus invitados sin poner en riesgo su fila ya que los espárragos tienen muy pocas calorías
¡Bienvenida primavera, bienvenida espárragos ! No todo el mundo sabe que se encuentran entre los elementos más utilizados en la mesa, tienen múltiples usos culinarios, son diuréticos (están entre los 5 mejores alimentos para depurar el organismo) y laxantes, muy utilizados durante las dietas. Su contenido calórico es realmente bajo, solo piensa que por 100 gramos de producto no superan las 24 calorías . Otra virtud de esta deliciosa verdura es la presencia de ácido fólico, que como es bien sabido juega un papel importante en el buen funcionamiento del corazón.
Hay varias variedades de espárragos. Veamos los más comunes: espárragos morados de sabor fuerte , espárragos blancos (los mejores vienen del Veneto en particular de Bassano Del Grappa, Cimadolmo o Arcole) que son muy delicados, espárragos verdes con un aroma y sabor muy fuerte, espárragos trigueros de Sabor tan rico que no necesita muchos otros condimentos y la asparagina o los brotes de espárragos trigueros, ideal para tortillas, quiches y sopas.
Para preparar esta receta, excelente como aperitivo, elegí los espárragos blancos que van mejor con las gambas , ingrediente principal de este plato. La receta es rápida y sencilla y si tienes miedo de no saber limpiar los espárragos sigue nuestros consejos. ¿Listo para hacer esta ensalada?
- Rendimiento: 4 personas (4 personas atendidas)
- Dificultad: Fácil
- Cocinar: 5 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos blancos medianos / grandes
- 12 langostinos
- 1 naranja sanguina
- 1 cebolla
- 1 pieza de apio
- 1 zanahoria
- aceite, sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Limpiar suavemente y privar a las gambas del intestino, dejando adheridas la cabeza y parte de la cáscara.
- Prepara un caldo de verduras en agua con sal con la cebolla, el laurel, la zanahoria y el apio. Hervir las gambas durante 5 minutos, luego retirar y dejar enfriar en agua fría o hielo.
- Lava los espárragos. Con un pelador de patatas se retira la primera capa de piel dura de la base y luego se hacen tiras muy finas para aderezar con la mitad de una emulsión preparada con zumo de naranja, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
- Limpiar las gambas de su caparazón, ponerlas en un plato y aromatizar con la otra mitad de nuestra emulsión.
- Colocar la ensalada de espárragos condimentados en el centro de un plato, las gambas en forma de abanico y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.