Pappardelle con setas porcini
Pappardelle con setas porcini es un plato aromático de sabor intenso, para enriquecer con mota, crema o una pizca de trufa
Las pappardelle con porcini son un primer plato sabroso y acogedor, de sabor fuerte e intenso, gracias principalmente a la presencia de setas y pastas caseras. Es una receta de otoño que viene del Trentino Alto Adige donde se combinan los hongos porcini con la mota típica de esas tierras, para crear una combinación única y deliciosa.
Las setas porcini, y las setas en general, son un ingrediente muy versátil en la cocina que se presta a ser utilizado para realizar multitud de platos: desde lasaña hasta las setas, pasando por el risotto, pasando por asados y crepes. También son buenos solos, salteados o combinados con otros ingredientes de sabor fuerte, como lasaña con polenta, panceta, hongos porcini y gorgonzola dulce.
Al prepararlos y limpiarlos, tenga siempre mucho cuidado. Primero retire el extremo del tallo, luego sepárelo de la cabeza y, con un cuchillo pequeño afilado, raspe la suciedad depositada en la zona inferior y superior de la cabeza. Terminar todo con un cepillo o un paño húmedo, con el que limpiar las setas .
Salchicha
Si te encantan las pappardelle con porcini también puedes cambiarlas a tu gusto según los gustos de los invitados o los tuyos. Por ejemplo, si no le gusta el sabor ahumado de la mota, puede reemplazarlo con salchicha. Basta con pelar dos salchichas medianas, picarlas y verterlas en la olla junto con el salteado en lugar de la mota.
Crema
Para enriquecer aún más el plato y darle un sabor cremoso, puede agregar unas cucharadas de crema de cocción a la pappardelle después de mezclarlas con los champiñones y la mota. En este caso, para amortiguar el sabor dulce de la nata, cuando sirvas las raciones en la mesa, espolvorea la pappardelle con un poco de queso rallado.
Trufa
Por último, aquellos que aman los sabores fuertes y quieran saborear todo el sabor del otoño y la montaña, pueden añadir al plato una buena pizca de trufa negra, para ser rallada fresca directamente en el plato. La receta de esta forma tendrá un aroma aún más intenso, al que será realmente difícil resistirse.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 400 gramos de pappardelle
- 500 gramos de hongos porcini
- 150 gramos de mota
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- vino blanco
- sal y pimienta
Preparación
- Lavar y limpiar bien los hongos porcini, luego cortarlos a lo largo y ponerlos en un bol.
- Mientras tanto, picar finamente el perejil, la cebolla y el ajo, verter todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír manteniendo el fuego lo suficientemente bajo.
- Corta la mota en cubos y ponla en la olla para que quede crujiente, pero no demasiado.
- Cuando la salsa esté dorada, agrega medio vaso de vino blanco, mezcla con una cuchara y deja que se evapore.
- Tan pronto como el vino se haya evaporado por completo, vierta los champiñones cortados en la olla.
- Condimentar con sal y pimienta, tapar la olla con una tapa y cocinar a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, hervir el agua de la pasta en una sartén, salar con sal gruesa (unos dos puñados) y verter la pappardelle.
- En cuanto la pasta esté al dente, escurrirla recordando dejar a un lado medio vaso de agua de cocción.
- Verter el pappardelle en la sartén con la salsa y batir, agregar el agua de cocción, mezclar bien, agregar un poco de perejil fresco y finalmente sofreír por un minuto a fuego alto.
- Sirva la pappardelle con champiñones porcini y sírvala caliente y aromática.