Pasta con hojas de nabo y anchoas
Aquí tienes una receta rápida y sencilla a base de hojas de nabo y anchoas.
Entre los platos típicos de la cocina de Apulia, no se puede dejar de mencionar la pasta con grelos , atribuible más precisamente a la ciudad de Bari. el siglo XIII.
En Bari, las orecchiette se cocinan principalmente con hojas de nabo, pero también con coliflor, brócoli y otras verduras.
En la receta propuesta partimos de la tradición de Apulia y la pasta que elegimos es de otro tipo. Opcionalmente, lo importante es que sea pasta o espagueti bastante corto: para los ingredientes que se utilicen, en cualquier caso se recomienda un corte que pase a licuar y licuar de la mejor manera con la salsa .
Al comprar hojas de nabo, deben elegirse cuidadosamente: las inflorescencias deben estar cerradas y compactas, sin partes amarillas. Las hojas deben ser firmes al tacto, de un bonito color verde brillante.
Las hojas de nabo se pueden almacenar en el frigorífico, en el compartimento de frutas y verduras, durante un máximo de 2-3 días.
Para limpiarlos, seleccionar las flores y hojas más tiernas, lavar a fondo con agua corriente fresca, cuidando que no queden fragmentos de tierra.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 320 gramos de pasta corta o espagueti
- 2 kilos de hojas de nabo
- 6 anchoas en aceite ya deshuesadas
- 1 diente de ajo
- 2 chiles secos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Limpiar y lavar a fondo las hojas de nabo, eliminando las hojas y las partes más duras, conservando solo las pequeñas y tiernas flores y hojas.
- Escaldarlos en abundante agua con sal durante unos 7 minutos o hasta que estén cocidos, pero aún al dente e intactos; escurrir con una espumadera y reservar.
- Hervir la orecchiette en la misma agua de cocción que las hojas de nabo.
- Mientras tanto, pelar los ajos, triturarlos ligeramente y dorarlos en una sartén grande con 5 cucharadas de aceite.
- Agrega las anchoas, los chiles desmenuzados y las hojas de nabo hervidas, sazona con sal y revuelve para dar sabor a los ingredientes.
- Escurrir las orecchiette al dente, incorporarlas al aderezo preparado, removiendo suavemente para que se mezcle todo bien. Servir caliente.