Ensalada de primavera con legumbres
Estamos acostumbrados a comer platos de ensalada a base de verduras, quizás con la adición de atún, queso o cereales, pero ¿por qué no probar las ensaladas de verduras?
En verano las ensaladas (como aguacate, achicoria o cítricos) están a la orden del día, frescas y ligeras son la comida ideal para consumir en los días calurosos, ya estés en la playa o en la oficina no importa, verduras crudas enriquecido con ingredientes sabrosos pero nutritivos para recargar su energía sin ser demasiado pesado.
Lo que a primera vista puede parecer inusual para ti te sorprenderá como una combinación verdaderamente codiciosa; además, son platos únicos, completos y equilibrados.
Generalmente se recomienda consumir legumbres 2-3 veces a la semana y ciertamente no es un gran "sacrificio" ¡ya que son deliciosas! Por supuesto, sin embargo, en la temporada de calor, la idea de consumir un plato de legumbres humeantes no es precisamente apetecible, dadas las altas temperaturas ... Así que puedes pensar en una serie de recetas, perfectas para el verano y más allá, para consumir legumbres en la ensalada!
Hoy te ofrecemos una receta especial, una variante de la ensalada de camarones: ensalada de garbanzos, camarones y rúcula enriquecida con crujientes piñones tostados y aderezada con una emulsión de aceite y vinagre balsámico.
Disfruta de la ensalada de garbanzos, gambas y rúcula como plato único o como rica guarnición para acompañar platos principales de pescado.
Así que solo tienes que probar esta receta y si te ha gustado la idea de las legumbres en ensaladas, te bastará para dar rienda suelta a tu imaginación: garbanzos, lentejas, judías, habas y guisantes maridan a la perfección con pescados, verduras de todo tipo, quesos. y picatostes crujientes!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de camarones
- 240 gramos de garbanzos precocidos
- Rúcula de 150 gramos
- 30 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
- Limpiar las gambas, quitarles la cabeza, el caparazón y los intestinos con ayuda de un palillo de madera.
- Ahora tuesta los piñones: colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornéalos en un horno estático precalentado durante unos 10 minutos a 150 ° (o en un horno ventilado a 130 ° durante 5-6 minutos) y reserva.
- Calentar un chorrito de aceite en una sartén con el ajo, añadir las gambas, sazonar con sal y pimienta y añadir el pimentón.
- Cocínelos a fuego alto durante 5-6 minutos (ajuste la cocción según el tamaño: si son muy grandes, necesitarán unos minutos más). Una vez cocidos, transfiéralos a un tazón pequeño para que se enfríen.
- Ahora escurre los garbanzos precocidos. Usamos garbanzos precocidos, pero también se pueden utilizar secos, cuidando de dejarlos en remojo durante 12 horas; una vez transcurrido el tiempo necesario, escurrir los garbanzos, enjuagarlos y cocerlos en una sartén durante al menos 3 horas o en la olla a presión de una hora a hora y media, preferiblemente a fuego lento; una vez cocidas estarán listas para combinar con la preparación.
- En la misma sartén que se utiliza para las gambas, calentar los garbanzos para que tomen el sabor del marisco.
- Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes componer la ensalada: pon la rúcula lavada y seca en un bol grande
- Agrega los garbanzos, las gambas y los piñones tostados.
- Agrega la ensalada.
- Para el aderezo, prepare una emulsión con aceite, sal y pimienta.
- Exprimir el jugo de medio limón, filtrarlo y agregarlo a la emulsión 21,
- Termina con una cucharadita de vinagre balsámico.
- Adereza la ensalada con el aderezo preparado.