Canelones alla rossini
Además de ser uno de los creadores más importantes del bel canto, el compositor pesaro fue un aficionado a la cocina, mostrando un gran respeto por el arte tanto musical como culinario a lo largo de su vida.
Sentado en un restaurante de Venecia a la espera de que se cocinara su risotto, Goachino Rossini escribió el aria de Tancredi "Di Tanti Palpiti". Después del estreno de la Ópera el 6 de febrero de 1813 en el Teatro la Fenice de Venecia, pronto se convirtió en el aria más popular de toda Europa y luego fue apodada, dadas las circunstancias particulares, "el aria del arroz". “No conozco una ocupación mejor que comer, es decir, comer de verdad. El apetito es para el estómago lo que el amor es para el corazón. El estómago es el director que dirige la gran orquesta de nuestras pasiones ”.
Además de ser uno de los creadores más importantes del bel canto, el compositor pesaro fue un amante de la cocina, mostrando un gran respeto por el arte tanto musical como culinario a lo largo de su vida.
Se hizo amigo del chef más famoso de la época Antonin Carême durante los años que pasó en París, quien, hablando del Maestro, se pronunció así: “él es el único que realmente me entendió”. A él le dedicó muchos platos y al propio Auguste Escoffier, autor del recetario que se ha convertido en la biblia de la cocina moderna.
Muchas recetas han escalado en las filas de la alta cocina francesa, y desde allí se han convertido en parte de la cocina internacional conocida en todo el mundo.
La tradición dice que el Maestro creó varias recetas, incluido el Risotto de tuétano de buey, que todavía se prepara en su región natal de Las Marcas, y el famoso Canelón alla Rossini , originalmente relleno de foie gras. Las caricaturas parisinas del siglo XIX retrataban a menudo a Rossini con la jeringa de pastelería, que utilizaba para preparar deliciosos platos para los invitados durante sus veladas musical-gastronómicas en su casa de la Chaussée d'Antin o en su villa de Passy.
Rossini era un gastrónomo con muchos gustos : apreciaba la cocina original de su Marche natal, la cocina italiana, la francesa y la internacional. Así que aquí está la receta de los canelones .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 35 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 400 gramos de ricotta
- sal
- 150 gramos de parmesano rallado
- 1 huevo
- 3 salchichas pequeñas
- 50 gramos de manteca de cerdo
- Mejorana
- 2 manojos de albahaca
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de agua
- 12 canelones secos (pasta al huevo)
- 25 gramos de mantequilla
Preparación
- Para el relleno tamizar la ricota, recogerla en un bol e incorporar una pizca de sal, la mitad del parmesano y el huevo entero.
- Remover con una cuchara de madera y dejar reposar.
- Añadir las salchichas, que mientras tanto se han pelado, troceado y salteado a fuego fuerte (de esta forma habrán perdido su grasa y serán más digeribles).
- Para la salsa, prepare una mezcla de manteca de cerdo, mejorana y albahaca y transfiérala a una sartén para que se seque en la grasa que emite la propia manteca de cerdo.
- Agrega la salsa de tomate disuelta en un vaso de agua tibia, luego deja enfriar, sal un poco y retira del fuego.
- Hervir los canelones en agua hirviendo con sal, escurrir a tres cuartas partes de la cocción, sumergirlos un momento en agua fría, luego colocarlos sobre un paño limpio.
- Cuando estén secos, rellénalos con la mezcla de ricotta y salchicha y colócalos en una sartén engrasada.
- Espolvorear con la salsa, espolvorear con el queso parmesano restante, luego hornear a 200 ° durante 20 minutos.