Albóndigas con Thermomix
Las albóndigas son una receta sencilla de hacer y muy sabrosa: estos tiernos trozos de carne no pueden faltar en la carta de un buen banquete festivo o de un almuerzo familiar dominical.
Hasta el siglo XIV, no hay rastro de la palabra "purpetta" en los libros de cocina . La primera aparición se produce en el siglo XV, gracias al Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino, cocinero del entonces chambelán patriarca de Aquileia. En el capítulo I de este libro, escrito en lengua vernácula, el autor describe, en su opinión, las mejores formas de cocinar varios cortes de carne de diferentes animales. Sin embargo, al describir la preparación de lo que él llama albóndigas, el maestro Martino parece aludir a un plato que hoy llamaríamos roscón al asador.
Pellegrino Artusi , en su conocido manual La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (1881), presenta las albóndigas de la siguiente manera: «No creas que tengo la pretensión de enseñarte a hacer albóndigas. Se trata de un plato que todo el mundo sabe hacer empezando por el burro, que quizás fue el primero en regalar el modelo a la humanidad. Solo quiero decirles cómo los prepara alguien con restos de carne hervida; si quieres hacerlos más sencillos o con carne cruda, no necesitas mucho condimento ».
Como ha sucedido con otros denominados "platos pobres", las albóndigas también han conocido su evolución , convirtiéndose en un plato por derecho propio, elaborado con la compra específica de los ingredientes y evitando casi por completo el reciclaje de las sobras. Hoy en día se prefieren materias primas “ricas” como: carne fresca picada, parmesano rallado, jamón o mortadela (siempre desmenuzado); o se prepara con pescado (por ejemplo bacalao), o con verduras.
Pero, ¿de dónde viene el término "albóndiga"? Su etimología, aún hoy, no está del todo clara. Según algunas interpretaciones, podría derivar del francés paupière (párpado), ya que queremos identificar, en su preparación, un movimiento de las manos similar al de los párpados, cuando se cierran para proteger los ojos.
Las albóndigas son una receta sencilla de hacer y muy sabrosa: estos tiernos bocados de carne picada aromatizados con parmesano, pan y perejil no pueden faltar en el menú de un buen banquete festivo o de un almuerzo familiar dominical.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 400 gramos de carne picada (ternera)
- 2 huevos
- 20 gramos de perejil
- 50 gramos de parmesano rallado
- 1 diente de ajo opcional
- 40 gramos de pan duro
- 40 gramos de leche
- sal y pimienta
- 600 gramos de puré de tomate
- 1 cebolla picada
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Poner el perejil y el ajo en la jarra, picar: 5 seg. velocidad 7.
- Recoger en el fondo con ayuda de la espátula y agregar la carne, los huevos, el parmesano y el pan previamente remojado en leche, sal y pimienta, mezclar: 15 seg. velocidad 5.
- Forma bolitas con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en el bol / recipiente y bandeja del Varoma previamente engrasados.
- Poner la cebolla picada y el aceite en una jarra limpia, sofreír: 3 min. 100 ° de velocidad Suave.
- Vierta el puré de tomate, cierre la tapa y coloque el Varoma, cocine: 20 min. Varoma vel. Suave.
- Sirve y sirve las albóndigas con la salsa.