Hongos porcini en aceite
El de los hongos porcini en aceite es una receta sencilla y deliciosa. Estos son los pasos para hacerlo realidad.
La temporada de las setas finalmente ha comenzado. Setas de todo tipo, desde las más finas como porcini hasta las más fáciles de conseguir como rebozuelos, champiñones, clavos y baquetas. Para comprar o buscar en el bosque, con una premisa importante: evita hacerlo tú mismo en la cosecha, si no eres un experto, y solo consume setas cuyo origen conoces . Los riesgos involucrados son graves.
También debemos prestar mucha atención a la limpieza y conservación de las setas . Los frescos deben limpiarse lo antes posible del suelo y otros residuos, revisando inmediatamente si hay invitados no deseados, como pequeños gusanos. En este caso lo mejor es cortarlos en rodajas y dejarlos secar o al menos ponerlos al aire en un ambiente seco para que salgan los parásitos.
Las setas, especialmente durante el período otoñal, se combinan con una innumerable serie de platos: pastas, arroces, carnes pero también pescados, quesos, otras verduras y cereales.
Aquí está una de las recetas a base de porcini más simples y sabrosas.
Ingredientes
- 1 kg de champiñones
- 1 diente de ajo
- 300 ml de vinagre
- 1 litro de agua
- hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- En primer lugar, la elección de las setas para poner en aceite es fundamental: deben ser pequeñas, jóvenes, sanas y muy frescas.
- En este punto limpiar bien las setas pasándolas por agua corriente y rasparlas bien con la ayuda de una esponja. Una vez hecho esto, sécalos y déjalos unas horas sobre una toalla limpia para quitarles toda el agua.
- Tome una cacerola, llénela con vinagre y agua y ponga el ajo en ella; deje hervir y luego sumerja los champiñones, cocinando durante unos 10 minutos. Escurre los champiñones y colócalos sobre un paño.
- Coger los tarros de cristal esterilizados y rellenarlos con los champiñones aún calientes, el laurel, la sal, un diente de ajo y cubrir todo con abundante aceite de oliva virgen extra caliente a una temperatura superior a 60 ° C.
- Cerrar los frascos con tapones nuevos y dejarlos enfriar boca abajo cubiertos con un paño. Cuando los frascos se hayan enfriado, colóquelos en un lugar oscuro y fresco. Se pueden consumir a partir de los 3 meses.